[發明專利]一種橙子糖加工方法

在審

• 申請號: 202011233713.4
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112335772A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 詹友鳴;趙娟;唐光暉
• 申請（專利權）人: 常寧超喜歡食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/38
• 代理公司: 深圳市蘭鋒盛世知識產權代理有限公司 44504
• 代理人: 羅炳鋒

本發明公開了一種橙子糖加工方法，涉及糖果加工技術領域，由木糖醇100kg、橙汁25kg、檸檬酸1kg、純凈水20kg和食用色素適量的原料制成，步驟包括攪拌、加熱、過濾、加料混合攪拌、降溫、拉條、冷卻和包裝。本發明在橙子糖制作的原料選取上，采用木糖醇代替傳統的白砂糖成為橙子糖中的甜味來源，木糖醇來自于對農作物的深加工，是一種天然的、健康的甜味劑，不使血糖值升高，解決了傳統的橙子糖加工中所使用的白砂糖不益于人體健康的缺點，同時將橙子去皮破碎榨汁來作為橙子糖中橙子味的主要來源，不添加食用香精，提高了該橙子糖加工辦法所生產出來的橙子糖的口感，并且在加工過程中進行溫度的精準控制，提高了該橙子糖加工辦法的加工效率。

技術領域

本發明涉及一種橙子糖加工方法，涉及糖果技術領域。

背景技術

水果糖是以白砂糖，淀粉糖漿，檸檬酸，水果香精，食用色素為原料，調配而成的一種糖果。水果糖的種類繁多，同時又以其酸甜的果味，得到了消費者的喜愛，也是婚慶和節日必不可少休閑食品，糖果已成為人們傳遞感情，享受美好瞬間的佳品，而橙子糖即是口感具有橙子口味的水果糖。

針對現有技術存在以下問題：

1、傳統的橙子糖加工方法，由于其中甜味口感的主要來源為白砂糖，而白砂糖屬于偏酸性物質，熱量較高，長期食用容易導致血糖升高，增肥胖與糖尿病風險，不益于人體健康；

2、傳統的橙子糖加工方法，所使用的原料中橙子的含量較少，大多數使用香精和色素進行加工，進而達不到提高橙子糖的口感的使用初衷，該橙子糖加工方法的適用性變差，因此需要進行創新來解決具體問題。

發明內容

本發明需要解決的技術問題是提供一種橙子糖加工方法，其中一種目的是為了具備低糖，少熱量的問題，解決傳統的橙子糖加工辦法所制作的橙子糖不益于人體健康的問題；其中另一種目的是為了解決傳統橙子糖加工辦法中香精添加過多的問題，以達到提高橙子糖的口感的效果。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

一種橙子糖加工方法，由如下重量配比的原料制成：

該橙子糖由如下各成分重量配比的原料制成：

其余添加適量的食用色素。

一種橙子糖加工方法，該橙子糖加工方法包括如下步驟：

(1)攪拌：將100kg木糖醇、25kg橙汁與20kg純凈水進行攪拌，使其混合；

(2)加熱：將步驟(1)中的100kg木糖醇、25kg橙汁與20kg純凈水的混合物進行加熱熬制，使100kg木糖醇與25kg橙汁、20kg純凈水完全溶解，形成糖液；

(3)過濾：將步驟(2)中加熱過濾形成的糖液進行過濾，去除糖液中的雜質，提高糖液質量；

(4)加料混合攪拌：往步驟(3)中過濾完成的糖液內加入1kg檸檬酸和適量食用色素，并將其混合攪拌均勻；

(5)降溫：將步驟(4)中混合攪拌均勻的糖液混合物進行降溫；

(6)拉條：將步驟(5)中降溫完成后的糖液混合物利用拉條機器進行拉條，從而使橙子糖初步成型；

(7)冷卻：將步驟(5)中初步成型的橙子糖利用冷卻裝置進行冷卻，使橙子糖的溫度降低，呈可食用狀態；

(8)包裝：對步驟(6)中加工完成的橙子糖進行包裝，避免橙子糖暴露在空氣中從而導致吸潮氧化。

本發明技術方案的進一步改進在于：所述步驟(1)具體包括如下步驟：

S1、對橙子進行清洗去皮工作。