[發明專利]一種罐裝羊肉湯生產工藝

在審

• 申請號: 202011232903.4
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112369588A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發明（設計）人: 張雷;陳喆
• 申請（專利權）人: 山東百壽坊食品有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及灌裝羊肉技術領域，具體涉及一種罐裝羊肉湯生產工藝，步驟S1，羊肉驗收，步驟S2，對驗收合格后的羊肉進行解凍、清洗、修整原料肉處理；步驟S3，進行輔料驗收、羊肉分割、煮制、熬湯、熬油、包油處理；步驟S4，殺菌處理；步驟S5，恒溫處理，把羊肉放入解凍池中用流動水浸泡10?12個小時撈出，清洗干凈后放在不銹鋼案板上進行修整，剔出碎骨、氣管、淋巴與雜物；本發明工藝生產出的灌裝羊肉湯，營養價值更高，使得生產出的產品可便于攜帶與使用，可適應較快的生活節奏，可強身健體。

技術領域

本發明涉及灌裝羊肉技術領域，具體涉及一種罐裝羊肉湯生產工藝。

背景技術

目前，“湯”自古以來即為中華民族飲食文化的一朵奇葩，民間廣泛流傳的“寧可食無肉，不可食無湯”的說法，足以說明湯在人們的飲食結構中，實為不可替代的營養食品。

羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分。其性味肝溫，有補腎、強筋的作用。可用于血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病癥。羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎；

羊肉湯具有溫暖、滋補的效果，且味美，然而一般的羊肉湯存儲時間有限，只能現產現用，灌裝羊肉湯存在很大的市場。

發明內容

為解決上述問題，本發明提出一種罐裝羊肉湯生產工藝。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

本發明提供了一種罐裝羊肉湯生產工藝，包括以下步驟：

步驟S1，羊肉驗收；

步驟S2，對驗收合格后的羊肉進行解凍、清洗、修整原料肉處理；

步驟S3，進行輔料驗收、羊肉分割、煮制、熬湯、熬油、包油處理；

步驟S4，殺菌處理；

步驟S5，恒溫處理。

優選的，所述步驟S2中，把羊肉放入解凍池中用流動水浸泡10-12個小時撈出，清洗干凈后放在不銹鋼案板上進行修整，剔出碎骨、氣管、淋巴與雜物。

優選的，所述步驟S3中，羊肉分割：先用開水清洗消毒切肉機，再把修整好的羊肉放入切肉機中進行分切。

優選的，所述步驟S3中，煮制：先往用開水消毒清洗好的夾層鍋中加入少量的水，把氣閥打開，待鍋中的水微開時放入香辛料煮至10分鐘，待開鍋后羊肉和水按1：1.5的比例下入，羊肉煮開鍋5分鐘后放入大蔥、姜和洋蔥，煮7-8分鐘，把浮沫撇凈，肉煮到斷血為止，關閉氣閥，撈出肉放入預先用開水清洗好的不銹鋼推車中進入下道工序。

優選的，所述步驟S3中，所述熬湯包括步驟：

a、對夾層鍋及各用具進行衛生消毒；

b、將羊骨用流動清冷水洗泡12-13小時；

c、把夾層鍋刷洗干凈后，然后加清水，打開蒸汽閥，壓力不得超過0.25MPa；

d、把泡好的羊骨倒入夾層鍋燒開，打盡血沫，倒出羊骨；

e、刷凈夾層鍋，加入清水燒開后，放入定量的羊骨，開鍋后加入羊骨，熬制140-160分鐘，放入無霉變的香辛料，煮到160-180分鐘，湯色澤濃度近奶狀，加入大蔥、姜適量，再煮20-60分鐘，看羊骨上無碎筋骨，出鍋。

優選的，步驟S4中，殺菌處理包括：

將殺菌鍋內清理干凈；