[發明專利]一種罐裝羊肉湯生產工藝

在審

• 申請號: 202011232903.4
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112369588A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發明（設計）人: 張雷;陳喆
• 申請（專利權）人: 山東百壽坊食品有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種罐裝羊肉湯生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟S1，羊肉驗收；

步驟S2，對驗收合格后的羊肉進行解凍、清洗、修整原料肉處理；

步驟S3，進行輔料驗收、羊肉分割、煮制、熬湯、熬油、包油處理；

步驟S4，殺菌處理；

步驟S5，恒溫處理。

2.根據權利要求1所述的一種罐裝羊肉湯生產工藝，其特征在于，所述步驟S2中，把羊肉放入解凍池中用流動水浸泡10-12個小時撈出，清洗干凈后放在不銹鋼案板上進行修整，剔出碎骨、氣管、淋巴與雜物。

3.根據權利要求1所述的一種罐裝羊肉湯生產工藝，其特征在于，所述步驟S3中，羊肉分割：先用開水清洗消毒切肉機，再把修整好的羊肉放入切肉機中進行分切。

4.根據權利要求1所述的一種罐裝羊肉湯生產工藝，其特征在于，所述步驟S3中，煮制：先往用開水消毒清洗好的夾層鍋中加入少量的水，把氣閥打開，待鍋中的水微開時放入香辛料煮至10分鐘，待開鍋后羊肉和水按1：1.5的比例下入，羊肉煮開鍋5分鐘后放入大蔥、姜和洋蔥，煮7-8分鐘，把浮沫撇凈，肉煮到斷血為止，關閉氣閥，撈出肉放入預先用開水清洗好的不銹鋼推車中進入下道工序。

5.根據權利要求1所述的一種罐裝羊肉湯生產工藝，其特征在于，所述步驟S3中，所述熬湯包括步驟：

a、對夾層鍋及各用具進行衛生消毒；

b、將羊骨用流動清冷水洗泡12-13小時；

c、把夾層鍋刷洗干凈后，然后加清水，打開蒸汽閥，壓力不得超過0.25MPa；

d、把泡好的羊骨倒入夾層鍋燒開，打盡血沫，倒出羊骨；

e、刷凈夾層鍋，加入清水燒開后，放入定量的羊骨，開鍋后加入羊骨，熬制140-160分鐘，放入無霉變的香辛料，煮到160-180分鐘，湯色澤濃度近奶狀，加入大蔥、姜適量，再煮20-60分鐘，看羊骨上無碎筋骨，出鍋。

6.根據權利要求1所述的一種罐裝羊肉湯生產工藝，其特征在于，步驟S4中，殺菌處理包括：

將殺菌鍋內清理干凈；

檢查氣壓，儀表靈敏度，壓縮空氣，冷卻水是否正常；

將產品放入不銹鋼篦子，每篦子放罐頭65－115罐，再把篦子放入殺菌車上，每鍋盛放1-3輛殺菌車，最后推入殺菌鍋內，關閉鍋門；

打開排氣閥門，開啟進汽閥門，進行排汽；排汽達8-10分鐘，溫度達105℃；

關閉所有排汽閥門，溫度121-123℃，恒溫35-60分鐘，操作限值溫度達123-125℃，恒溫36-55分鐘；

關掉進汽閥門，打開壓縮空氣、冷卻水，進行降溫10-15分鐘；

出鍋、清洗，入保溫庫。

7.根據權利要求1所述的一種罐裝羊肉湯生產工藝，其特征在于，所述步驟S5中，恒溫：確定罐頭位置、生產日期，打開氣閥保持37℃恒溫七天。

8.根據權利要求1所述的一種罐裝羊肉湯生產工藝，其特征在于，還包括步驟S6，對恒溫處理后的灌裝羊肉進行包裝、貯運。