[發明專利]一種咸鴨蛋的制備方法

在審

• 申請號: 202011232344.7
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112617135A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 魯列
• 申請（專利權）人: 湖南嘉豐食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L27/10
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所(特殊普通合伙) 43208
• 代理人: 易炳炎

本發明公開了一種咸鴨蛋的制備方法，涉及食品加工領域，包括選蛋、清潔、準備腌料一、準備腌料二、腌制。本發明腌制方法簡單，咸鴨蛋蛋黃的出油率高。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體為一種咸鴨蛋的制備方法。

背景技術

咸鴨蛋是中國傳統食品之一，它富含人體所需的多種礦物質、氨基酸、維生素等營養成分，是一種老少皆宜的食品。咸蛋的傳統腌制方法主要有鹽水浸漬法、鹽泥涂布法和草灰法。草灰腌制咸蛋是將稻草灰與食用鹽混合，在草灰和食用鹽中加水、攪拌成灰漿，在新鮮的蛋外表裹上灰漿。鹽泥涂布法腌制咸蛋是將黃泥與食用鹽混合，在黃泥和食用鹽中加水、攪拌成黃泥漿，在新鮮的蛋外表裹上泥漿。鹽水浸漬法是在殺菌后的水中倒入食用鹽，食用鹽溶解在水中形成鹽水，將新鮮蛋浸泡在鹽水中。通過草灰來腌制咸蛋和通過黃泥來腌制咸蛋，在腌制完畢后，都需要用大量的水來清洗咸蛋，造成水資源的浪費。通過鹽水浸泡腌制咸蛋的方法，所腌制咸蛋的鹽分較高。

發明內容

針對上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種咸鴨蛋的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案。

一種咸鴨蛋的制備方法，其特征在于，

選蛋，挑選符合新鮮度和重量的鴨蛋；

清潔，將鴨蛋用清水浸泡清洗干凈，將鴨蛋外表擦干；

準備腌料一，將桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒烘干、粉碎，在粉碎后的桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末中加入食用鹽，桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末與食用鹽、葡萄糖混合均勻；

準備腌料二，準備白酒；

腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末與食用鹽、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板將腌料一刮平，將鴨蛋浸泡在白酒中，打撈出鴨蛋，瀝干多余的白酒，將蛋殼表面還帶有白酒的鴨蛋放入底部鋪有腌料一的腌制桶中，鴨蛋與鴨蛋之間留有空隙，在鴨蛋上再倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末與食用鹽、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板將腌料一刮平，重復上述操作，可在腌制桶中腌制多層咸鴨蛋，用保鮮膜對腌制桶進行密封，腌制30天至40天。

優選地，腌料一中（桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末）與食用鹽、葡萄糖的質量比為4∶4∶2。

優選地，腌料一中（桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末）與食用鹽、葡萄糖的質量比為5∶4∶1。

本發明的優點在于：本發明腌制方法簡單，咸鴨蛋蛋黃的出油率高。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明進行詳細描述。

實施例一

一種咸鴨蛋的制備方法，其步驟為：

選蛋，挑選符合新鮮度和重量的鴨蛋；

清潔，將鴨蛋用清水浸泡清洗干凈，將鴨蛋外表擦干；

準備腌料一，將桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒烘干、粉碎，在粉碎后的桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末中加入食用鹽，桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末與食用鹽、葡萄糖混合均勻，腌料中（桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末）與食用鹽、葡萄糖的質量比為4∶4∶2；

準備腌料二，準備白酒；