[發(fā)明專利]一種咸鴨蛋的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011232344.7
• 申請(qǐng)日: 2020-11-06
• 公開（公告）號(hào): CN112617135A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魯列
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南嘉豐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L15/00
• 分類號(hào): A23L15/00;A23L27/10
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 43208
• 代理人: 易炳炎

1.一種咸鴨蛋的制備方法，其特征在于，

選蛋，挑選符合新鮮度和重量的鴨蛋；

清潔，將鴨蛋用清水浸泡清洗干凈，將鴨蛋外表擦干；

準(zhǔn)備腌料一，將桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒烘干、粉碎，在粉碎后的桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末中加入食用鹽，桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末與食用鹽、葡萄糖混合均勻；

準(zhǔn)備腌料二，準(zhǔn)備白酒；

腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末與食用鹽、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板將腌料一刮平，將鴨蛋浸泡在白酒中，打撈出鴨蛋，瀝干多余的白酒，將蛋殼表面還帶有白酒的鴨蛋放入底部鋪有腌料一的腌制桶中，鴨蛋與鴨蛋之間留有空隙，在鴨蛋上再倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末與食用鹽、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板將腌料一刮平，重復(fù)上述操作，可在腌制桶中腌制多層咸鴨蛋，用保鮮膜對(duì)腌制桶進(jìn)行密封，腌制30天至40天。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咸鴨蛋的制備方法，其特征在于，腌料一中（桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末）與食用鹽、葡萄糖的質(zhì)量比為4∶4∶2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咸鴨蛋的制備方法，其特征在于，腌料一中（桂皮、八角、香葉、孜然、核桃殼、橘皮、玉米棒的粉末）與食用鹽、葡萄糖的質(zhì)量比為5∶4∶1。