[發明專利]一種黑芝麻棒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011231333.7
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112400957A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 匡胡濱;宋金龍
• 申請（專利權）人: 新都區谷香園食品廠
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/24;A21D2/36
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 劉興亮

本發明公開了一種黑芝麻棒，其組成成分及重量份如下：黑芝麻31.5?35.5份、大米粉16.92?18.92份、玉米粉1.00份、小麥粉0.52份、黑米粉0.52份、碳酸鈣0.21份、食用鹽0.19份、白砂糖26.83份、棕櫚油12.70份、大豆卵磷脂0.15份、黑豆0.75?1.0份、山梨糖醇液4.4份、檸檬酸0.07份、檸檬酸鈉0.02份。本發明還提供了一種黑芝麻棒的制備方法，本發明通過芝麻復水，高溫短時炒制，能解決黑芝麻口感粗糙，口感有苦味的技術問題。同時本發明制備的黑芝麻棒黑芝麻的使用量≥35％，使產品在不添加鈣、鐵、ve營養強化劑的情況下含有鐵、Ve，富含鈣。

技術領域

本發明屬于食品加工制造領域，尤其是一種黑芝麻棒及其制備方法。

背景技術

中國人吃黑芝麻有悠久的歷史。據史料記載，早在西漢，張騫出使西域后，我國就有食用芝麻的記載；唐代，芝麻受到了人們的熱捧，唐姚合《過張云峰院宿》贊嘆：“不吃胡麻飯，杯中自得仙”；清代，芝麻食用已經成為一種普遍的風俗，《養小錄》介紹了芝麻的很多吃法；如今，芝麻“產業鏈”食物就數不勝數，比如黑芝麻糊，黑芝麻糖、芝麻湯圓、黑芝麻膏等，多事老少皆宜的美食。

因黑芝麻直接食用口感粗糙、略帶苦味，現有食品中黑芝麻含量＞30％時多采用粉粹、研磨工藝將黑芝麻制成粉末后再行添加，(如：黑芝麻糊、黑芝麻膏、黑芝麻餡等)。該工藝能有效保證提高食品口感，但因粉碎工藝會破壞黑芝麻營養素。

若整顆黑芝麻添加，使用量＞15％時就能明顯感覺黑芝麻的粗糙口感，和苦味。

發明內容

本發明的目的在于針對目前存在的問題，提供一種黑芝麻棒及其制備方法，解決黑芝麻口感粗糙，口感有苦味的問題，同時增強產品的營養價值。

本發明上述目的通過以下技術方案予以實現：

本發明提供了一種黑芝麻棒，其組成成分及重量份如下：

黑芝麻31.5-35.5份、大米粉16.92-18.92份、玉米粉1.00份、小麥粉0.52份、黑米粉0.52份、碳酸鈣0.21份、食用鹽0.19份、白砂糖26.83份、棕櫚油12.70份、大豆卵磷脂0.15份、黑豆0.75-1.0份、山梨糖醇液4.4份、檸檬酸0.07份、檸檬酸鈉0.02份。

本發明還提供了一種黑芝麻棒的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、黑芝麻炒制

按配方量稱取黑芝麻倒入八角旋鍋內，同時在高壓噴壺中加入一定量的飲用水，打開八角旋鍋，使黑芝麻開始在鍋內轉動，再打開高壓噴壺，使飲用水以霧狀噴出，直至加入的飲用水噴灑完畢后，轉動一定時間，至黑芝麻與飲用水均勻混合，關閉八角旋鍋，靜止2小時，備用；

開啟電磁炒鍋，待鍋底溫度升至200℃時，倒入上述制備好的黑芝麻，加熱轉動炒制，物料溫度升至150℃時，迅速將黑芝麻從鍋內倒出，強制冷卻至室溫，保證水分≤2.5％；

步驟二：芯料制備

將配方量14％的大米粉、配方量2％的白砂糖以及配方量的黑豆、棕櫚油、大豆卵磷脂到入膠體磨中，打開膠體磨，物料經磨漿后通過一定目數的過濾網，制得芯料；

步驟三、餅胚料的制備

將配方量86％的大米粉、配方量6％的白砂糖以及配方量的玉米粉、小麥粉、黑米粉、碳酸鈣、食用鹽與一定量的飲用水混合均勻，得到胚料，使用真空上料系統將胚料注入雙螺桿膨化機中，經擠壓膨化后的胚料通過定型模時打開注漿機，同時將芯料進行注心，擠壓注心后的胚料通過砧餅機制成餅胚料；

步驟四、烘烤

將所述餅胚料通過烘烤線，烘烤線溫度為105℃，烘烤一定時間使烘烤后餅胚料水分≤2.5％；

步驟五、熬糖