[發明專利]一種黑芝麻棒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011231333.7
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112400957A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 匡胡濱;宋金龍
• 申請（專利權）人: 新都區谷香園食品廠
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/24;A21D2/36
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 劉興亮

1.一種黑芝麻棒，其特征在于，其組成成分及重量份如下：

黑芝麻31.5-35.5份、大米粉16.92-18.92份、玉米粉1.00份、小麥粉0.52份、黑米粉0.52份、碳酸鈣0.21份、食用鹽0.19份、白砂糖26.83份、棕櫚油12.70份、大豆卵磷脂0.15份、黑豆0.75-1.0份、山梨糖醇液4.4份、檸檬酸0.07份、檸檬酸鈉0.02份。

2.一種如權利要求1所述的黑芝麻棒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、黑芝麻炒制

按配方量稱取黑芝麻倒入八角旋鍋內，同時在高壓噴壺中加入一定量的飲用水，打開八角旋鍋，使黑芝麻開始在鍋內轉動，再打開高壓噴壺，使飲用水以霧狀噴出，直至加入的飲用水噴灑完畢后，轉動一定時間，至黑芝麻與飲用水均勻混合，關閉八角旋鍋，靜止2小時，備用；

開啟電磁炒鍋，待鍋底溫度升至200℃時，倒入上述制備好的黑芝麻，加熱轉動炒制，物料溫度升至150℃時，迅速將黑芝麻從鍋內倒出，強制冷卻至室溫，保證水分≤2.5％；

步驟二：芯料制備

將配方量14％的大米粉、配方量2％的白砂糖以及配方量的黑豆、棕櫚油、大豆卵磷脂到入膠體磨中，打開膠體磨，物料經磨漿后通過一定目數的過濾網，制得芯料；

步驟三、餅胚料的制備

將配方量86％的大米粉、配方量6％的白砂糖以及配方量的玉米粉、小麥粉、黑米粉、碳酸鈣、食用鹽與一定量的飲用水混合均勻，得到胚料，使用真空上料系統將胚料注入雙螺桿膨化機中，經擠壓膨化后的胚料通過定型模時打開注漿機，同時將芯料進行注心，擠壓注心后的胚料通過砧餅機制成餅胚料；

步驟四、烘烤

將所述餅胚料通過烘烤線，烘烤線溫度為105℃，烘烤一定時間使烘烤后餅胚料水分≤2.5％；

步驟五、熬糖

將配方量92％的白砂糖以及配方量的山梨糖醇液、檸檬酸、檸檬酸鈉與一定量的飲用水加入熬湯鍋內，在140℃條件下熬制30min，制成糖液；

步驟六、涂層、粘附

將糖液加入涂糖機中，然后將烘烤后的餅胚料通過涂糖機，使表面粘附糖液，粘附糖液后再通過布滿步驟一制得的黑芝麻的粘附機，使黑芝麻均勻粘附在上面，制成黑芝麻棒半成品，制成的黑芝麻棒半成品中黑芝麻含量≥30％；

步驟七、冷卻、包裝

將所述黑芝麻棒半成品冷卻后包裝，制成黑芝麻棒成品。

3.根據權利要求2所述的黑芝麻棒的制備方法，其特征在于，步驟一中飲用水的質量為步驟一中黑芝麻質量的80％。

4.根據權利要求2所述的黑芝麻棒的制備方法，其特征在于，步驟一中轉動時間為1min。

5.根據權利要求2所述的黑芝麻棒的制備方法，其特征在于，步驟二中物料經磨漿后通過80目過濾網，制得芯料。

6.根據權利要求2所述的黑芝麻棒的制備方法，其特征在于，步驟五中飲用水的用量與步驟一中飲用水的用量一致。

7.根據權利要求2所述的黑芝麻棒的制備方法，其特征在于，步驟三中飲用水的用量為步驟一中飲用水用量的75％。

8.根據權利要求2所述的黑芝麻棒的制備方法，其特征在于，步驟四中烘烤時間為14min-15min。