[發(fā)明專(zhuān)利]一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011230954.3 | 申請(qǐng)日： | 2020-11-06 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN112352847A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-02-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 周?chē)?guó)慶 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 南京市高淳區(qū)漫城紅茶葉專(zhuān)業(yè)合作社 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23F3/06 | 分類(lèi)號(hào)： | A23F3/06;A23F3/08;A23F3/14;A23F3/12 |
| 代理公司： | 南京禾易知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32320 | 代理人： | 宋萍 |
| 地址： | 211300 江*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 白毫茶作基茶 制成 紅茶 加工 方法 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法，涉及紅茶加工相關(guān)領(lǐng)域，為解決現(xiàn)有技術(shù)中的利用傳統(tǒng)方式以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法會(huì)體現(xiàn)不出白毫茶自身清香味道的問(wèn)題。包括如下步驟：S1：萎凋；S2：搖青和晾青；第一次搖青；第二次搖青為輕度搖青；第三次搖青；第四次搖青；S3：揉捻；S4：發(fā)酵；S5：初烘；S6：復(fù)烘；S7：分級(jí)；S8：足干；S9：低溫烘焙。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及紅茶加工相關(guān)領(lǐng)域，具體為一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法。
背景技術(shù)
紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶為中國(guó)第二大茶類(lèi)。紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，其中尤以祁門(mén)紅茶最為著名。
白毫茶本身的特點(diǎn)就是茶湯清亮，味道清香，而紅茶的位置帶有一種輕輕的蘭花味，利用白毫茶作基茶制成紅茶若是采用傳統(tǒng)的方式制作，白毫茶作基茶的特色體現(xiàn)不出來(lái)；因此市場(chǎng)急需研制一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法來(lái)幫助人們解決現(xiàn)有的問(wèn)題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的利用傳統(tǒng)方式以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法會(huì)體現(xiàn)不出白毫茶自身清香味道的問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法，1.包括如下步驟：
S1：萎凋，摘取一芽一葉的白毫茶鮮葉，采用室內(nèi)加溫萎凋的方式，直至鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)時(shí)停止萎凋，攤涼；
S2：搖青和晾青，對(duì)萎凋后的白毫茶葉進(jìn)行四步搖青，每次搖青后晾青；
第一次搖青為輕度搖青，搖青2-3分鐘；
第二次搖青為輕度搖青，搖青5-8分鐘；
第三次搖青為中度搖青，搖青10-15分鐘；
第四次搖青為重度搖青，搖青30-40分鐘；
S3：揉捻，將搖青后的白毫茶葉導(dǎo)入揉捻機(jī)揉捻時(shí)，揉捻后將成團(tuán)的揉捻葉解開(kāi)；
S4：發(fā)酵，將揉捻后的白毫茶葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，攤開(kāi)揉捻后的白毫茶葉，在發(fā)酵箱的上端放置有溫水浸濕的蓋布，送入發(fā)酵室發(fā)酵；
S5：初烘，將發(fā)酵后的白毫茶葉放于烘焙篩上，每個(gè)烘焙篩放置有2～2.5公斤白毫茶葉，將烘焙篩推入烘焙中，烘焙設(shè)備內(nèi)部下端放置有濕潤(rùn)狀態(tài)的松柴和柑橘科水果果皮燃燒，烘焙至白毫茶葉內(nèi)含水量為28-32％，靜置冷卻至室溫；
S6：復(fù)烘，對(duì)初烘后的白毫茶葉進(jìn)行復(fù)烘，烘焙至白毫茶葉內(nèi)含水量為15-18％，靜置冷卻至室溫；
S7：分級(jí)，將復(fù)烘后的白毫茶葉取出，放置于篩網(wǎng)上，輕輕抖動(dòng)，將碎茶與整茶分離；
S8：足干，將碎茶與整茶分別放置于烘焙篩上，進(jìn)行最后的烘焙，烘焙至白毫茶葉內(nèi)含水量小于5％，靜置冷卻至室溫；
S9：低溫烘焙，40-55℃溫度下烘焙提香。
優(yōu)選的，所述S1中，萎凋時(shí)間為6-9h，萎凋溫度為25-40℃。
優(yōu)選的，所述S2中，第一次晾青、第二次晾青和第三次晾青的晾青時(shí)間逐漸增加，晾青至白毫茶葉的葉片表面萎軟重新進(jìn)行下一次搖青。
優(yōu)選的，所述S3中，揉捻時(shí)間為30-50min，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為70-80r/min。
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