[發明專利]一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 202011230954.3
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112352847A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 周國慶
• 申請（專利權）人: 南京市高淳區漫城紅茶葉專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/14;A23F3/12
• 代理公司: 南京禾易知識產權代理有限公司 32320
• 代理人: 宋萍

1.一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1：萎凋，摘取一芽一葉的白毫茶鮮葉，采用室內加溫萎凋的方式，直至鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態時停止萎凋，攤涼；

S2：搖青和晾青，對萎凋后的白毫茶葉進行四步搖青，每次搖青后晾青；

第一次搖青為輕度搖青，搖青2-3分鐘；

第二次搖青為輕度搖青，搖青5-8分鐘；

第三次搖青為中度搖青，搖青10-15分鐘；

第四次搖青為重度搖青，搖青30-40分鐘；

S3：揉捻，將搖青后的白毫茶葉導入揉捻機揉捻時，揉捻后將成團的揉捻葉解開；

S4：發酵，將揉捻后的白毫茶葉放入發酵箱內，攤開揉捻后的白毫茶葉，在發酵箱的上端放置有溫水浸濕的蓋布，送入發酵室發酵；

S5：初烘，將發酵后的白毫茶葉放于烘焙篩上，每個烘焙篩放置有2～2.5公斤白毫茶葉，將烘焙篩推入烘焙中，烘焙設備內部下端放置有濕潤狀態的松柴和柑橘科水果果皮燃燒，烘焙至白毫茶葉內含水量為28-32％，靜置冷卻至室溫；

S6：復烘，對初烘后的白毫茶葉進行復烘，烘焙至白毫茶葉內含水量為15-18％，靜置冷卻至室溫；

S7：分級，將復烘后的白毫茶葉取出，放置于篩網上，輕輕抖動，將碎茶與整茶分離；

S8：足干，將碎茶與整茶分別放置于烘焙篩上，進行最后的烘焙，烘焙至白毫茶葉內含水量小于5％，靜置冷卻至室溫；

S9：低溫烘焙，40-55℃溫度下烘焙提香。

2.根據權利要求1所述的一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法，其特征在于：所述S1中，萎凋時間為6-9h，萎凋溫度為25-40℃。

3.根據權利要求1所述的一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法，其特征在于：所述S2中，第一次晾青、第二次晾青和第三次晾青的晾青時間逐漸增加，晾青至白毫茶葉的葉片表面萎軟重新進行下一次搖青。

4.根據權利要求1所述的一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法，其特征在于：所述S3中，揉捻時間為30-50min，揉捻機的轉速為70-80r/min。

5.根據權利要求1所述的一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法，其特征在于：所述S4中，發酵溫度為28-30℃，發酵濕度為85-95％，發酵發酵為5-6小時，攤葉厚度為8-14cm。

6.根據權利要求1所述的一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法，其特征在于：所述S5中，烘焙溫度為80-110℃。

7.根據權利要求1所述的一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法，其特征在于：所述S6中，烘焙溫度為60-80℃。

8.根據權利要求1所述的一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法，其特征在于：所述S8中，烘焙溫度為70-85℃。

9.根據權利要求1所述的一種以白毫茶作基茶制成紅茶的加工方法，其特征在于：所述S5、S6和S8中，烘焙過程中不對白毫茶葉翻動。