[發明專利]用于發酵食品安全風險防控的貯藏方法

在審

• 申請號: 202011229707.1
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112345712A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 楊國華;楊帆;岳平;岳鵬;張志明
• 申請（專利權）人: 四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司
• 主分類號: G01N33/02
• 分類號: G01N33/02;B01J20/20;A61L2/10;A61L2/06
• 代理公司: 成都中炬新匯知識產權代理有限公司 51279
• 代理人: 羅韜

本發明公開了一種用于發酵食品安全風險防控的貯藏方法，步驟S1，在發酵食品放入貯藏容器之前，將貯藏容器放置于通風干燥的環境中，并在貯藏容器內壁放置活性炭層，同時在貯藏容器內部與外部分別安裝紫外線殺菌燈，殺菌時間為2～5h；步驟S2，將貯藏容器放置于堿洗池內進行堿洗，將堿洗后的貯藏容器通過高溫消毒后的水進行沖洗，并將清洗后的貯藏容器通過高溫進行真空干燥消毒殺菌；以期望解決現有的發酵食品的貯藏環境不佳，在發酵食品貯藏過程中無法及時對發酵食品中的黃曲霉菌含量進行防控檢測的問題。

技術領域

本發明涉及一種貯藏方法，更具體的說，本發明主要涉及一種用于發酵食品安全風險防控的貯藏方法。

背景技術

黃曲霉菌是全球性食品安全問題，世界范圍內大多數農作物均受到黃曲霉菌的影響，目前國內只是被動地對黃曲霉菌污染的糧食采用減毒化處理，并沒有真正地對黃曲霉菌進行有效的防控。

豆瓣醬是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

由于發酵食品在貯藏過程中易受到黃曲霉菌的影響，發酵食品在貯藏過程中易受到黃曲霉菌的影響，貯藏環境與實時檢測對發酵食品中黃曲霉菌的防控就顯得極為重要，如何更加有效的提高發酵食品的貯藏環境，提高對發酵食品貯藏過程中黃曲霉菌的防控是值得研究的。

發明內容

本發明的目的之一在于解決上述不足，提供一種用于發酵食品安全風險防控的貯藏方法，以期望解決現有的發酵食品的貯藏環境不佳，在發酵食品貯藏過程中無法及時對發酵食品中的黃曲霉菌含量進行防控檢測的問題。

為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案：

本發明提供一種用于發酵食品安全風險防控的貯藏方法，所述方法包括如下步驟，步驟S1，在發酵食品放入貯藏容器之前，將貯藏容器放置于通風干燥的環境中，并在貯藏容器內壁放置活性炭層，同時在貯藏容器內部與外部分別安裝紫外線殺菌燈，殺菌時間為2～5h；步驟S2，將貯藏容器放置于堿洗池內進行堿洗，將堿洗后的貯藏容器通過高溫消毒后的水進行沖洗，并將清洗后的貯藏容器通過高溫進行真空干燥消毒殺菌；步驟S3，將發酵食品儲放于貯藏容器之前，抽取發酵食品樣品M作為基樣，并對樣品M進行指標檢測，并記錄檢測數據；步驟S4，將由步驟S2高溫殺菌后的貯藏容器置于干燥通風的環境中，靜止于常溫，并將發酵食品放置于貯藏容器內，同時將貯藏容器密封；步驟S5，基于步驟S4發酵食品的貯藏過程中，每隔一個周期進行一次定量抽樣檢測，且抽取的樣品取自于貯藏容器中三個或三個以上的不同位置的發酵食品；步驟S6，將由步驟S5抽取的檢測樣品進行預處理，并將預處理后的樣品進行檢測分析，并記錄檢測數據。

作為優選，進一步的技術方案是：在步驟S1中，所述活性炭層貼附于所述貯藏容器的內壁，且空氣濕度為5%～25%，環境溫度為0℃～10℃。

更進一步的技術方案是：在步驟S2中，所述的堿洗液的ph值為8～11，堿洗時間為0.5～1h，所述高溫消毒的水溫為90～100℃，高溫殺菌的溫度為260℃～290℃，高溫殺菌時間為1h～3h。

更進一步的技術方案是：在步驟S3與步驟S6中所述的檢測為熒光定量快速檢測。

更進一步的技術方案是：所述堿液的PH為9，堿洗時間為0.5h，所述高溫消毒的水溫為90℃，所述高溫殺菌的溫度為270℃，高溫殺菌時間為2h，環境溫度為6℃，空氣濕度為15%。

更進一步的技術方案是：所述堿液的PH為10，堿洗時間為1h，所述高溫消毒的水溫為100℃，所述高溫殺菌的溫度為280℃，高溫殺菌時間為3h，環境溫度為3℃，空氣濕度為10%。

更進一步的技術方案是：在步驟S6中，所述樣品前處理包括樣品溶解、分解、分離、提取、濃縮、消除干擾物。