[發(fā)明專利]用于發(fā)酵食品安全風(fēng)險防控的貯藏方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011229707.1
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112345712A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊國華;楊帆;岳平;岳鵬;張志明
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: G01N33/02
• 分類號: G01N33/02;B01J20/20;A61L2/10;A61L2/06
• 代理公司: 成都中炬新匯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51279
• 代理人: 羅韜

1.一種用于發(fā)酵食品安全風(fēng)險防控的貯藏方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟，步驟S1，在發(fā)酵食品放入貯藏容器之前，將貯藏容器放置于通風(fēng)干燥的環(huán)境中，并在貯藏容器內(nèi)壁放置活性炭層，同時在貯藏容器內(nèi)部與外部分別安裝紫外線殺菌燈，殺菌時間為2～5h； 步驟S2，將貯藏容器放置于堿洗池內(nèi)進(jìn)行堿洗，將堿洗后的貯藏容器通過高溫消毒后的水進(jìn)行沖洗，并將清洗后的貯藏容器通過高溫進(jìn)行真空干燥消毒殺菌； 步驟S3，將發(fā)酵食品儲放于貯藏容器之前，抽取發(fā)酵食品樣品M作為基樣，并對樣品M進(jìn)行指標(biāo)檢測，并記錄檢測數(shù)據(jù)； 步驟S4，將由步驟S2高溫殺菌后的貯藏容器置于干燥通風(fēng)的環(huán)境中，靜止于常溫，并將發(fā)酵食品放置于貯藏容器內(nèi)，同時將貯藏容器密封； 步驟S5，基于步驟S4發(fā)酵食品的貯藏過程中，每隔一個周期進(jìn)行一次定量抽樣檢測，且抽取的樣品取自于貯藏容器中三個或三個以上的不同位置的發(fā)酵食品； 步驟S6，將由步驟S5抽取的檢測樣品進(jìn)行預(yù)處理，并將預(yù)處理后的樣品進(jìn)行檢測分析，并記錄檢測數(shù)據(jù)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于發(fā)酵食品安全風(fēng)險防控的貯藏方法，其特征在于：在步驟S1中，所述活性炭層貼附于所述貯藏容器的內(nèi)壁，且空氣濕度為5%～25%，環(huán)境溫度為0℃～10℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于發(fā)酵食品安全風(fēng)險防控的貯藏方法，其特征在于：在步驟S2中，所述的堿洗液的ph值為8～11，堿洗時間為0.5～1h，所述高溫消毒的水溫為90～100℃，高溫殺菌的溫度為260℃～290℃，高溫殺菌時間為1h～3h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于發(fā)酵食品安全風(fēng)險防控的貯藏方法，其特征在于：在步驟S3與步驟S6中所述的檢測為熒光定量快速檢測。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用于發(fā)酵食品安全風(fēng)險防控的貯藏方法，其特征在于：所述堿液的PH為9，堿洗時間為0.5h，所述高溫消毒的水溫為90℃，所述高溫殺菌的溫度為270℃，高溫殺菌時間為2h，環(huán)境溫度為6℃，空氣濕度為15%。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用于發(fā)酵食品安全風(fēng)險防控的貯藏方法，其特征在于：所述堿液的PH為10，堿洗時間為1h，所述高溫消毒的水溫為100℃，所述高溫殺菌的溫度為280℃，高溫殺菌時間為3h，環(huán)境溫度為3℃，空氣濕度為10%。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于發(fā)酵食品安全風(fēng)險防控的貯藏方法，其特征在于：在步驟S6中，所述樣品前處理包括樣品溶解、分解、分離、提取、濃縮、消除干擾物。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于發(fā)酵食品安全風(fēng)險防控的貯藏方法，其特征在于：在步驟S5中，所述的一個周期為7天。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于發(fā)酵食品安全風(fēng)險防控的貯藏方法，其特征在于：所述發(fā)酵食品為豆瓣醬。