[發(fā)明專利]一種啤酒釀造中使用的原麥汁脫蛋白檢測方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011229538.1
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112326495A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 陶平
• 申請（專利權）人: 陶平
• 主分類號: G01N5/04
• 分類號: G01N5/04
• 代理公司: 合肥律通專利代理事務所(普通合伙) 34140
• 代理人: 吳奇

本發(fā)明提供一種啤酒釀造中使用的原麥汁脫蛋白檢測方法，涉及啤酒釀造檢測技術領域。包括以下步驟：原麥汁用0.25％醋酸溶液提取，向提取液中加入質量百分比為0.012％的的硅藻土，硅藻土的粒度分布在120?300nm，迅速升溫至98?100℃，保溫20min；保溫過程中向溶液中通入直流電，電流強度為0.02A；再緩慢降溫至?12℃，保溫30min，取出放置于大于0℃小于3℃的環(huán)境中，靜置2小時，記錄溶液質量m₁，然后利用超濾膜過濾器抽濾至澄明，得到脫蛋白溶液，記錄脫蛋白溶液的質量m₂，m₁與m₂的差值即為啤酒釀造中的原麥汁蛋白檢測參數(shù)。本發(fā)明的檢測方法是針對啤酒原麥汁的成分特點設計的，對蛋白固定效果全面，對分子量分布范圍廣的蛋白均可有效固定，形成的硅藻土蛋白過濾層，自身也能起到過濾作用。

技術領域

本發(fā)明涉及啤酒釀造檢測技術領域，尤其涉及一種啤酒釀造中使用的原麥汁脫蛋白檢測方法。

背景技術

現(xiàn)有技術中，由于啤酒原麥汁中蛋白質分子量分布范圍廣，直接采用超濾膜過濾器抽濾，脫蛋白效果差，不能完全提取出啤酒原麥汁中的蛋白，尤其是小分子量的蛋白，并且啤酒原麥汁中的其它雜質也不能完全固定提取出來。現(xiàn)有技術中，有利用硅藻土的吸附性，清除溶液中一些雜質的啟示，但任存在吸附效果差，對吸附的物質選擇性較強，清除不夠全面。對于分子量較小的蛋白，能夠部分吸附，但對于分子量較大的蛋白(粒徑大于硅藻土顆粒的孔隙)，不能達到吸附過濾的目的。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種啤酒釀造中用于檢測蛋白含量的方法，其主要技術手段是對原麥汁中的蛋白進行固定，該方法可減少變性糖分物質對檢測結果的影響。

一種啤酒釀造中使用的原麥汁脫蛋白檢測方法，其特征在于：包括以下步驟：

原麥汁用0.25％醋酸溶液提取，向提取液中加入質量百分比為0.012％的的硅藻土，硅藻土的粒度分布在120-300nm，迅速升溫至98-100℃，保溫20min；保溫過程中向溶液中通入直流電，電流強度為0.02A；再緩慢降溫至-12℃，保溫30min，取出放置于大于0℃小于3℃的環(huán)境中，靜置2小時，記錄溶液質量m₁，然后利用超濾膜過濾器抽濾至澄明，得到脫蛋白溶液，記錄脫蛋白溶液的質量m₂，m₁與m₂的差值即為啤酒釀造中的原麥汁蛋白檢測參數(shù)。

提取時，原麥汁與0.25％醋酸溶液的容量比為50：3，將0.25％醋酸溶液緩慢加入原麥汁中，不斷攪拌3min以上，靜置，過濾，得提取液。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的檢測方法是針對啤酒原麥汁的成分特點設計的，對蛋白固定效果全面，對分子量分布范圍廣的蛋白均可有效固定，形成的硅藻土蛋白過濾層，自身也能起到過濾作用。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明，但下述實施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并非全部。基于實施方式中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得其它實施例，都屬于本發(fā)明的保護范圍。

實施例1

一種啤酒釀造中使用的原麥汁脫蛋白檢測方法，其特征在于：包括以下步驟：