[發明專利]一種芝麻調和油的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 202011229118.3
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112352841A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 楊建紅;任長博;孟維國;趙秀梅
• 申請（專利權）人: 山東省十里香芝麻制品股份有限公司
• 主分類號: A23D9/013
• 分類號: A23D9/013;A23D9/04
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 周文

本發明提供一種芝麻調和油的配方包括以下重量份數的原料，芝麻籽10?15份，亞麻籽油5?10份，紅花籽油5?15份，菜籽油5?20份，茶油5?15份和香油70?135份；一種芝麻調和油的制備方法包含以下步驟：清洗濾雜，篩選晾曬，壓榨過濾，稱重暫存，混合攪拌，取樣待檢，過濾備存，裝罐冷存，運輸庫存，本發明的工藝流程更加清晰，易于掌控，并且工藝制作調和油純度高，口味佳，加入了香油作為配料，使得調和油更加鮮香，其中人體對菜籽油的消化吸收率較高，歐米伽3含量較高，并且加入了茶油，茶油中單不飽和脂肪酸（油酸）含量高達79%，僅次于橄欖油，優用于老中年人。

技術領域

本發明屬于食用油技術領域，尤其涉及一種芝麻調和油的配方及其制備方法。

背景技術

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等；調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。現在調和油只有企業標準，沒有國家標準。調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。

其中芝麻調和油是根據使用需要，將精煉的芝麻油與其他精煉的油脂按比例配制成的食用油；按照最新科學研究，符合生理代謝營養要求的食用油脂，其脂肪酸組成比例應該是：飽和酸：單不飽和酸：多不飽和酸=l：1：l～15，且(n-6)：(n-3)=4：1，稱為4:1健康調和油因此根據生理代謝要求，將兩種或兩種以上食用油脂進行科學調配，可以彌補單一品種食用油脂營養功能結構不合理的缺陷。食品工業用油脂在考慮營養功能的同時，往往更注重油品的穩定性和使用性能，將穩定性和營養性好的油進行調配，可得到既有營養又具有行業功能的專用油脂，實際運用中，一些高級食用油脂產品，往往是綜合油源組織、加工成本、風味和穩定性能等各種因素，經過科學調配、精心加工而成的。即滿足人們的口味嗜好，又順應人們的生理營養需求。

現有的芝麻調和油一般是由精煉的芝麻油以及精煉的大豆油或菜籽油按一定比例配成的，為了降低成本，芝麻油通常采用壓榨芝麻的方法制取，而大豆油通常采用浸出法制取，再將制取得到的芝麻油以及大豆油按比例混合而成。

但是，現有的技術的芝麻調和油的配方及其制備方法存在著工藝粗糙、落后，食用口味不佳和加工制造純度較差的問題。

因此，發明一種芝麻調和油的配方及其制備方法顯得非常必要。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種芝麻調和油的配方及其制備方法，以解決現有的技術的芝麻調和油的配方及其制備方法存在著工藝粗糙、落后，食用口味不佳和加工制造純度較差的問題。一種芝麻調和油的配方包括以下重量份數的原料，芝麻籽10-15份，亞麻籽油5-10份，紅花籽油5-15份，菜籽油5-20份，茶油5-15份和香油70-135份。

優選地，所述的芝麻籽13份，亞麻籽油8份，紅花籽油10份，菜籽油12份，茶油10份和香油100份。

一種芝麻調和油的制備方法包含以下步驟：

步驟一：清洗濾雜，稱取合理份數芝麻籽原料，視檢，挑出雜枝雜葉以及較大的石子，并置入不銹鋼網篩中，通過振動過濾方式進行過濾除雜，二次視檢，去除破碎不完整的芝麻籽粒，二次稱重，確定稱重份數，再通過自來水進行沖洗，去除漂浮物，置入自來水中靜置，再通過撈取的方式進行撈出清洗芝麻籽，置于不銹鋼網板上，備用；