[發明專利]一種酸甜口感的湯圓及其制備方法

在審

• 申請號: 202011228520.X
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112314847A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 譚旦
• 申請（專利權）人: 湘鄉市串唯鮮食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P20/25;A23L21/10;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸甜口感的湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于，

所述面皮的原料組分及其質量百分比為：調質糯米粉55～60％、水：30-35％、變性淀粉：1-3％，湯圓改良劑：0.4-0.6％；

所述餡料包括草莓果醬：30-40％、百香果果汁：10-15％、芒果粒：5-10％、菠蘿粒10-15％、椰果粒5-10％。

2.根據權利要求1所述的一種酸甜口感的湯圓，其特征在于：所述餡料還包括燕麥麩、食用油、水、乳化劑、糖粉、果膠、海藻酸鈉；

所述餡料按重量百分比計由以下原料制成：

草莓果醬：30-40％，百香果果汁：10-15％，芒果粒：10-15％，食用油：10-15％，菠蘿粒：5-10％，椰果粒：5-10％，燕麥麩：3-5％，水：2-4％，瓊脂粉：2-3％，乳化劑：1-3％，糖粉：0.5-1％，果膠：0.04-0.08％，海藻酸鈉：0.04-0.08％。

3.根據權利要求1-2所述任一一種酸甜口感的湯圓的制備方法，其特征在于，所述餡料的制備方法包括以下步驟：

(1)按重量份稱取所需原料，將果膠與一半的糖粉混合均勻，得混合物料1，并將稱取好的水加熱至75-85℃得熱水，然后將混合物料1加入到熱水中，攪拌使其溶解，得果膠液；

(2)將海藻酸鈉和剩余的糖粉混合均勻，得混合物料2，然后將混合物料2加入百香果汁中，攪拌混勻，得液體1；

(3)將步驟(1)所得膠液加入液體1中，攪拌至海藻酸鈉完全溶解，得液體2，并將液體2在2-5℃冷藏1-2h備用；

(4)將瓊脂粉加入一半的草莓果醬，加熱至85-90℃，停止加熱，將剩余的草莓果醬、椰果粒、芒果粒、菠蘿粒、步驟(3)冷藏后的液體2、食用油、乳化劑、燕麥麩加入其中，攪拌均勻并冷卻凝固后，得湯圓餡料。

4.根據權利要求3所述一種酸甜口感的湯圓的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述攪拌為中速攪拌，所述中速攪拌轉速為25-30轉/分；步驟(3)中所述攪拌為低速攪拌，所述低速攪拌轉速為10-15轉/分。

5.根據權利要求4所述的一種酸甜口感的湯圓的制備方法，其特征在于，所述湯圓面皮的制備方法為；按重量份稱取所需原料，將稱取好的原料進行混合、攪拌，得到面團，然后將面團壓制、切割，得到面皮；將所述餡料放置于面皮中，進行包制后進行冷凍，得湯圓。

6.根據權利要求5所述的一種酸甜口感的湯圓的制備方法，其特征在于，所述調質糯米粉的制備方法為向潤米中加入質量百分比為：檸檬水10-30份，70-90份水并混合均勻，然后在室溫下攪拌潤米4～6小時，形成調質糯米；采用磨粉設備對所述調質糯米進行磨粉處理，制得所述調質糯米粉。