[發(fā)明專利]一種速凍水餃的配方及加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011228519.7
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112335827A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 譚旦
• 申請（專利權(quán)）人: 湘鄉(xiāng)市串唯鮮食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/60;A23L13/40;A23L17/00;A23L19/00;A23L15/00;A23L33/105
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本發(fā)明公布了一種速凍水餃的配方，主要包括如下重量組分：水餃皮料：小麥粉60～85份，山楂粉10～12份，蕎麥粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，變性淀粉1～5份；水餃餡料：瘦肉40～55份，魚肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，雞蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，調(diào)味品6～10份，雞粉0.5～1份，香辛料0.5～1份。本發(fā)明提供了一種速凍豬肉水餃的配方及加工方法，將蔬菜進(jìn)行壓榨制作成蔬菜汁，再將壓榨后的蔬菜進(jìn)行干燥、殺菌、切割后制作成蔬菜干，充分利用原材料，讓餃子葷素搭配合理，蔬菜干讓口味優(yōu)良，蔬菜汁內(nèi)富含多種游離氨基酸，讓速凍餃子營養(yǎng)豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種速凍水餃的配方及加工方法。

背景技術(shù)

餃子，又名，原名“嬌耳”，山東濰坊地區(qū)有叫“餶扎”是中國的古老傳統(tǒng)面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣，在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，足見東北人對餃子的喜愛。

餃子是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，它的歷史沿革經(jīng)歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒?！痹诎溩訒r，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜，象征三陽開泰，南方有些地方過年時會打散雞蛋后加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。

隨著社會生活節(jié)奏的加快，人們不在花費大量的時間來制作水餃，而是用“速凍水餃”來代替?！八賰鏊湣笔菍玫娘溩咏?jīng)過速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時食用的一種食物。目前市場上的速凍餃子存在生產(chǎn)流程復(fù)雜，所生產(chǎn)出來的餃子口味差且營養(yǎng)匱乏。

發(fā)明內(nèi)容

基于上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種速凍水餃的配方及加工方法。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種速凍水餃的配方，主要包括：

水餃皮料：小麥粉60～85份，山楂粉10～12份，蕎麥粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，變性淀粉1～5份；

水餃餡料：瘦肉40～55份，魚肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，雞蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，調(diào)味品6～10份，雞粉0.5～1份，香辛料0.5～1份。

優(yōu)選的，所述蔬菜干和蔬菜汁的加工方法如下：將蔬菜進(jìn)行壓榨制作成蔬菜汁，再將壓榨后的蔬菜進(jìn)行干燥、殺菌、切割后制作成蔬菜干。

優(yōu)選的，所述蔬菜包括大白菜、菠菜、芹菜、番茄、胡蘿卜。

優(yōu)選的，所述蔬菜汁包括如下重量組分：大白菜汁4～6份、菠菜汁2～4份、胡蘿卜汁1～2份。

優(yōu)選的，所述調(diào)味品包括白糖、醋、食鹽、黃酒，所述香辛料包括蔥花、姜末、蒜末、花椒粉、陳皮、胡椒粉。

根據(jù)本發(fā)明的另一方面，一種速凍水餃的加工方法，包括如下步驟：

S1、備料：將選好的瘦肉和魚肉清洗干凈，然后進(jìn)行粉碎成肉泥，將肉泥進(jìn)行調(diào)味，加入調(diào)味品、香辛料，混合均勻進(jìn)行腌制，在放入冷凍室1～3℃冷藏1h；將小麥粉、山楂粉、蕎麥粉、植物蛋白粉、變性淀粉用100～200目篩網(wǎng)進(jìn)行篩選備用；

S2、制皮：按照配比將小麥粉、山楂粉、蕎麥粉、植物蛋白粉、變性淀粉用25～27℃的溫水合成面團(tuán)，和好的面團(tuán)用保鮮膜密封，在醒發(fā)箱中醒發(fā)30～45min，然后用制皮機(jī)械制成圓形水餃皮備用；