[發明專利]一種速凍水餃的配方及加工方法

在審

• 申請號: 202011228519.7
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112335827A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 譚旦
• 申請（專利權）人: 湘鄉市串唯鮮食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/60;A23L13/40;A23L17/00;A23L19/00;A23L15/00;A23L33/105
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1.一種速凍水餃的配方，其特征在于，

水餃皮料：小麥粉60～85份，山楂粉10～12份，蕎麥粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，變性淀粉1～5份；

水餃餡料：瘦肉40～55份，魚肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，雞蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，調味品6～10份，雞粉0.5～1份，香辛料0.5～1份。

2.根據權利要求1所述的一種速凍水餃的配方，其特征在于：所述蔬菜干和蔬菜汁的加工方法如下：將蔬菜進行壓榨制作成蔬菜汁，再將壓榨后的蔬菜進行干燥、殺菌、切割后制作成蔬菜干。

3.如權利要求2所述的速凍水餃的配方，其特征在于，所述蔬菜包括大白菜、菠菜、芹菜、番茄、胡蘿卜。

4.如權利要求3所述的速凍水餃的配方，其特征在于，所述蔬菜汁包括如下重量組分：大白菜汁4～6份、菠菜汁2～4份、胡蘿卜汁1～2份。

5.如權利要求4所述的速凍豬肉水餃的配方，其特征在于，所述調味品包括白糖、醋、食鹽、黃酒，所述香辛料包括蔥花、姜末、蒜末、花椒粉、陳皮、胡椒粉。

6.如權利要求5所述的速凍水餃的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、備料：將選好的瘦肉和魚肉清洗干凈，然后進行粉碎成肉泥，將肉泥進行調味，加入調味品、香辛料，混合均勻進行腌制，在放入冷凍室1～3℃冷藏1h；將小麥粉、山楂粉、蕎麥粉、植物蛋白粉、變性淀粉用100～200目篩網進行篩選備用；

S2、制皮：按照配比將小麥粉、山楂粉、蕎麥粉、植物蛋白粉、變性淀粉用25～27℃的溫水合成面團，和好的面團用保鮮膜密封，在醒發箱中醒發30～45min，然后用制皮機械制成圓形水餃皮備用；

S3、制餡：按照配比將肉泥、蔬菜干、調味品、雞粉、香辛料攪拌均勻，然后依次加入蔬菜汁4～6份、雞蛋、香油、麻油，然后投入拌餡機拌勻，制成水餃餡；

S4、成型：用水餃成形機或手工包制成形，皮和餡比為1:1～1.2包制水餃；

S5、速凍:將產品放入速凍室中進行冷凍，溫度為-20～-15℃，冷凍時間為2～3h；

S6、包裝：將速凍后的水餃進行抽檢、稱重、裝袋、封裝。