[發明專利]基于電場協同的水產品快速解凍方法

有效

• 申請號: 202011227858.3
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112450270B
• 公開（公告）日: 2023-05-09
• 發明（設計）人: 蘇來金;楊會成;陳孝敬;李瑞雪;林勝利;李光;吳士專;鄭平安;楊燦榮;石勝旗
• 申請（專利權）人: 溫州大學;浙江省海洋開發研究院;中國水產舟山海洋漁業有限公司;舟山福來聚食品有限公司;溫州冠佳食品有限公司;溫州吳昊農業生物科技有限公司
• 主分類號: A23B4/07
• 分類號: A23B4/07;A23B4/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種基于電場協同的水產品快速解凍方法，包括下列步驟：（1）將冷凍的水產品放置在室溫靜置5?10min；（2）低溫低電壓靜電場解凍處理；（3）低溫高電壓靜電場解凍處理；（4）高溫高電壓靜電場解凍處理；（5）高溫低電壓靜電場解凍處理。本發明在電場解凍水產品的基礎上，改進解凍方法，探索出一套可以應用在工廠大車間解凍水產品的方法，而且解凍時間段，解凍后水產品汁液流失率低。

技術領域

本發明涉及一種基于電場協同的水產品快速解凍方法，屬于水產品保鮮和加工技術領域。

背景技術

水產品一次性和季節性大量捕撈的特點，使其在保藏和流通過程中大多數以凍品的形式呈現。因此，水產品在后續加工和消費前均需要對其凍品進行解凍處理。解凍是凍結的逆過程，是將凍結的產品升溫至冰點(0℃)附近，使組織中的固態冰晶融化成液態水分，并被組織細胞重新吸收，恢復到凍結前新鮮狀態的過程。

解凍過程常會出現海水魚汁液流失、保水性能降低、蛋白質變性、微量元素流失、脂肪氧化、微生物生長繁殖以及感官品質下降等問題。因此，解凍是除了凍結溫度、凍結方式和貯藏溫度之外，影響冷凍海水魚加工品質和食用價值的又一重要因素。

冷凍海水魚的解凍過程所用時間如果太長，會使微生物生長繁殖，加快蛋白酶的氧化、分解作用，造成水產品腐敗變質；解凍時間如果太短，則容易造成汁液和營養成分的流失，影響到海水魚的鮮嫩度和食用性。所以選擇適宜的解凍方式對維持冷凍海水魚的鮮度品質非常重要。

冷凍水產品的解凍方式主要分為空氣解凍、水解凍、電解凍、電介質解凍和組合解凍等五大類，目前常用的解凍方式主要有空氣解凍、高壓靜水解凍、低頻解凍、高壓靜電解凍、高頻解凍、微波解凍、超聲波解凍等，主要研究不同的解凍介質、解凍速率、解凍終溫等條件對水產品質量的影響。

靜電場解凍是將冷凍食品在高壓靜電場中利用高壓電場微能源破壞水的穩態結構使得冰層結構隨著氫鍵的崩潰而發生變化，從而使食品解凍。解凍對食品的營養價值和品質影響很大，解凍時間太長，微生物會大量繁殖，使食品腐敗變質，解凍時間太短，會導致一些營養物質隨汁液流失。而靜電場作為一種新型的解凍方式，在解凍時間和解凍后的品質上都優于普通空氣解凍。

目前，關于靜電場解凍的理論和研究已經有很多的報道，但是，其理論和研究主要是在實驗室方面，沒有形成一套可以實際加工解凍車間利用的方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題是在目前靜電場解凍理論基礎上，提供一種解凍時間段，水產品解凍汁液流失率低，能耗低適合工業化車間應用的解凍方法。

本發明提供的基于電場協同的水產品快速解凍方法，包括下列步驟：

(1)將冷凍的水產品放置在室溫靜置5-10min。水產品在-18℃及以下的環境中保存，表面會覆蓋一層冰衣，經過研究發現，這層冰衣會降低靜電場的解凍效果，本步驟將其先放置室溫，其主要作用是將水產品的冰衣升溫形成一層水珠，方便后面步驟電場的解凍。

(2)低溫低電壓靜電場解凍處理：將靜置完成的冷凍的水產品放入靜電場中，電場電壓調整為1.0-1.5KV，溫度為-10～-8℃，處理時間5-10min。

(3)低溫高電壓靜電場解凍處理：電場電壓調整為3.0-5.5KV，溫度不變，處理時間10-20min。

本發明和現有電場解凍的創新在于，先通過在低溫的電場預解凍，溫度為-10～-8℃，先低電壓再高電壓的操作步驟，使水產品體內的冰晶預解凍，這樣操作的好處是解凍后水產品的汁液流失率低。

(4)高溫高電壓靜電場解凍處理：將電場電壓調整為3.0-5.5KV，解凍溫度調整到調整為-4～?0℃，處理時間5-10min。

(5)高溫低電壓靜電場解凍處理：電場電壓調整為1.0-1.5KV，解凍溫度保持為-4～0℃，直到水產品完全解凍為止。