[發(fā)明專利]一種高纖米糠速溶粉及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011226485.8 | 申請(qǐng)日： | 2020-11-05 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112369558A | 公開（公告）日： | 2021-02-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張慧娟;王靜;馮鈺琳 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 北京工商大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L7/104 | 分類號(hào)： | A23L7/104;A23L7/10;A23L7/191;A23L25/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京精金石知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11470 | 代理人： | 宋秀蘭 |
| 地址： | 100048 北京市海淀區(qū)*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 米糠 速溶 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種高纖米糠速溶粉及其制備方法。公開了一種高纖米糠速溶粉，包括以下原料：改性米糠，膨化燕麥粉，膨化大米粉，黑芝麻粉，蔗糖酯，單甘脂和魔芋粉；所述改性米糠是米糠經(jīng)脫脂、發(fā)酵酶解后的產(chǎn)物；高纖米糠速溶粉采用以下步驟制得：向改性米糠中加入膨化燕麥粉、膨化大米粉和黑芝麻粉，得復(fù)配物；(2)向復(fù)配物中加入乳化劑和增稠劑，混勻，滅菌，即得。通過上述得到的高纖谷物速溶粉，口感良好，具有谷物的香氣和營養(yǎng)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種高纖米糠速溶粉及其制備方法。
背景技術(shù)
我國米糠資源豐富，米糠作為一種稻谷加工的副產(chǎn)物，是一種巨大潛力的食品資源；從中可以提取米糠油，米糠蛋白等高附加值的功能性產(chǎn)品。近年來，膳食平衡得到人們?cè)絹矶嗟年P(guān)注。如果采用合適的處理方法提取其中富含的膳食纖維，可以有效減少資源浪費(fèi)，延伸米糠的加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高米糠的附加值，增強(qiáng)米糠產(chǎn)業(yè)在世界范圍內(nèi)的競爭力。米糠膳食纖維特有的的理化性質(zhì)及其賦予食品的獨(dú)特風(fēng)味、口感和功能性質(zhì)也引起了研究者的廣泛關(guān)注，而且隨著人們飲食觀念的改變，對(duì)富含膳食纖維食品的追求趨于白熱化，為米糠膳食纖維的產(chǎn)品與配料的開發(fā)提供了廣闊的市場前景。因此，合理加工米糠，充分利用其富含膳食纖維以提高稻米加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益已勢在必行。
擠壓膨化法一方面可以提高淀粉糊程度，有利于淀粉在水中的溶解分散和穩(wěn)定性，另一方面還可添加一些爆米花的香氣，因此在制作速溶粉時(shí)，選用膨化大米和膨化燕麥這兩種淀粉含量高，消費(fèi)者接受度好的谷物粉作為速溶粉的基制。因此本產(chǎn)品向脫脂米糠中加入膨化燕麥粉，膨化大米粉和黑芝麻粉進(jìn)行復(fù)配。
中國專利申請(qǐng)CN106418204A披露了一種速溶米糠粉的制備方法：將米糠通過擠壓膨化處理后進(jìn)行酶解、滅酶，通過噴霧干燥后得到速溶粉。
中國專利申請(qǐng)CN102813122B披露了一種超臨界CO2體系雙酶法生產(chǎn)速溶全脂米糠營養(yǎng)粉的方法，：取新鮮的全脂米糠，添加酶系進(jìn)行超臨界水解，水解后經(jīng)滅酶和過濾分離，得到濾液(Ⅰ)和濾渣；取上述濾渣與去離子水混合，再添入另一種酶系進(jìn)行水解，水解后經(jīng)滅酶和過濾分離，得到濾液(Ⅱ)和濾渣；濃縮和噴霧烘干，制得全脂米糠營養(yǎng)粉。
上述述專利申請(qǐng)披露的米糠速溶粉都是以全脂米糠為原料，在酶處理時(shí)會(huì)損失谷物本身的質(zhì)感，同時(shí)熱量較高，并且會(huì)損失一部分膳食纖維。如何生產(chǎn)出一款高膳食纖維低熱量，具有谷物特殊香氣的米糠速溶粉產(chǎn)品是食品加工領(lǐng)域技術(shù)人員尤其希望解決的技術(shù)問題。本發(fā)明將改性后的脫脂米糠添加到以膨化燕麥粉，膨化大米粉，改性脫脂米糠為主料的谷物速溶粉中研發(fā)出一種具有高膳食纖維、具有谷物香氣、口感細(xì)膩等特點(diǎn)的高纖米糠速溶粉，開發(fā)一種熱量低，口感好，香味怡人的速溶粉產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種高纖米糠速溶粉制備方法，制備一種具有高膳食纖維、熱量低的沖調(diào)產(chǎn)品。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供通過上述制備方法制得的高纖谷物速溶粉，該速溶粉口感良好，具有谷物的香氣和營養(yǎng)。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種高纖米糠速溶粉，包括以下原料：改性米糠，膨化燕麥粉，膨化大米粉，黑芝麻粉，蔗糖酯，單甘脂和魔芋粉；所述改性米糠是米糠經(jīng)脫脂、發(fā)酵酶解后的產(chǎn)物。
優(yōu)選地，所述所述乳化劑包括蔗糖酯和/或單甘脂，所述增稠劑包括魔芋粉和/或阿拉伯膠。
優(yōu)選地，改改性米糠18-22％，膨化燕麥粉38％-43％，膨化大米粉22％-31％，黑芝麻粉9％-12％，魔芋粉0.05％-0.25％，乳化劑0.25％，
優(yōu)選地，乳化劑由單甘脂與蔗糖酯按質(zhì)量比為2:8-5:5或9:1-1:0組成。
優(yōu)選地，所述改性米糠的制備方法包括以下步驟：
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