[發(fā)明專利]一種高纖米糠速溶粉及其制備方法

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• 申請日: 2020-11-05
• 公開（公告）號: CN112369558A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張慧娟;王靜;馮鈺琳
• 申請（專利權(quán)）人: 北京工商大學(xué)
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/10;A23L7/191;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京精金石知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11470
• 代理人: 宋秀蘭

1.一種高纖米糠速溶粉，其特征在于，包括以下組份的原料：改性米糠，膨化燕麥粉，膨化大米粉，黑芝麻粉，乳化劑和增稠劑；所述改性米糠是米糠經(jīng)脫脂、發(fā)酵酶解后的產(chǎn)物。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖米糠速溶粉，其特征在于，所述乳化劑包括蔗糖酯和/或單甘脂，所述增稠劑包括魔芋粉和/或阿拉伯膠。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的高纖米糠速溶粉，其特征在于，以原料總重量計，改性米糠18-22％，膨化燕麥粉38％-43％，膨化大米粉22％-31％，黑芝麻粉9％-12％，魔芋粉0.05％-0.25％，乳化劑0.25％，其中單甘脂與蔗糖酯的質(zhì)量比為2:8-5:5或9:1-1:0。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高纖米糠速溶粉，其特征在于，所述改性米糠具體的制備方法包括以下步驟：

(1)米糠粉碎過篩，用正己烷脫脂，得脫脂米糠；

(2)將乳酸菌活化得乳酸菌懸濁液；

(3)向脫脂米糠中加入高活性酵母、無菌水和乳酸菌懸濁液，攪拌均勻，在恒溫培養(yǎng)箱中25-37℃培養(yǎng)12-36h，加入木聚糖酶、纖維素酶進(jìn)行酶解，得改性米糠。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高纖米糠速溶粉，其特征在于，步驟(1)中所述米糠粉碎至60-80目，米糠與正己烷的質(zhì)量體積比為1:3-5g/mL，脫脂時間為1h-3h。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高纖米糠速溶粉，其特征在于，步驟(2)中所述乳酸菌活化過程為：將乳酸菌接種到MRS培養(yǎng)基上，37℃培養(yǎng)16-20h；4000-5000rpm/min離心10-20min，沉淀用生理鹽水洗滌1-3次，最后溶解在無菌水中，即得。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高纖米糠速溶粉，其特征在于，步驟(3)中加入的高活性酵母的重量為脫脂米糠重量的1-3％，脫脂米糠與無菌水的質(zhì)量體積比為1.5-2:1g/mL、脫脂米糠與乳酸菌懸濁液的質(zhì)量體積為1：1-1.5g/mL，恒溫培養(yǎng)箱的溫度為37℃，培養(yǎng)時間為24h。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高纖米糠速溶粉，其特征在于，步驟(3)中以脫脂米糠質(zhì)量計，所述木聚糖酶的加入量為0.5％-3％、纖維素酶的加入量為2-5％，酶解的時間為90-120min,酶解溫度為50-65℃。

9.一種根據(jù)權(quán)利要求1-8任意一項(xiàng)所述高纖米糠速溶粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)向改性米糠中加入膨化燕麥粉、膨化大米粉和黑芝麻粉，得復(fù)配物；

(2)向復(fù)配物中加入乳化劑和增稠劑，混勻，滅菌，即得。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的高纖米糠速溶粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述殺菌為高壓蒸汽滅菌，所述高壓蒸汽滅菌的溫度為121℃，殺菌時間20-30min。