[發(fā)明專利]一種超聲、微波和脈沖預(yù)處理油炸雞爪的方法及其制得的產(chǎn)品有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011220504.6 | 申請日： | 2020-11-05 |
| 公開（公告）號： | CN112314879B | 公開（公告）日： | 2023-08-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 達誠;趙永珍 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇領(lǐng)迅食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/75;A23L13/76;A23L13/50;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 劉峰 |
| 地址： | 210000 江蘇省南京*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 超聲 微波 脈沖 預(yù)處理 油炸 方法 及其 產(chǎn)品 | ||
1.一種超聲、微波和脈沖預(yù)處理油炸雞爪的方法，其特征在于：包括，
取新鮮或者解凍好的雞爪，進行洗凈、清理，得預(yù)處理后的雞爪；
利用超聲波對預(yù)處理后的雞爪進行腌制，得腌制后的雞爪，其中，所述腌制為用4~6%鹽、1~2%黃酒和1~3%氯化鈣進行腌制，所述超聲預(yù)處理功率密度為0.5~1.8W/cm2，超聲輔助腌制時間為70~90min，腌制溫度為1~4℃；
將腌制后的雞爪進行微波處理，進一步用脈沖進行處理后，進行煎炸處理，得油炸雞爪；
其中，微波功率為0.05~0.15W/g，采用加熱時間為20~30s，間歇時間為10~15s，微波總作用時間為2~3min；脈沖電場的強度為8~9KV/m，脈沖頻率為210~290pps，脈沖處理時間為70~80s；
所述煎炸處理，煎炸時間為3~5?min，煎炸溫度為140~160℃。
2.如權(quán)利要求1所述超聲、微波和脈沖預(yù)處理油炸雞爪的方法，其特征在于：所述雞爪的解凍，其是在1~4℃的冷水進行解凍，解凍完成用1~4℃的冷水進行清洗和清潔。
3.如權(quán)利要求1所述超聲、微波和脈沖預(yù)處理油炸雞爪的方法，其特征在于：所述煎炸時間為4.5min，煎炸溫度為155℃。
4.如權(quán)利要求1所述超聲、微波和脈沖預(yù)處理油炸雞爪的方法，其特征在于：所述超聲預(yù)處理功率密度為1.6W/cm2，超聲輔助腌制時間為75min。
5.如權(quán)利要求1所述超聲、微波和脈沖預(yù)處理油炸雞爪的方法，其特征在于：所述微波功率為0.1W/g，加熱時間為25s，間歇時間為12s，微波總作用時間為2min。
6.如權(quán)利要求1所述超聲、微波和脈沖預(yù)處理油炸雞爪的方法，其特征在于：所述脈沖電場的強度為8.4KV/m，脈沖頻率為280pps，脈沖處理時間為75s。
7.如權(quán)利要求1所述超聲、微波和脈沖預(yù)處理油炸雞爪的方法，其特征在于：所述腌制為用6%鹽、1.5%黃酒和1.5%氯化鈣進行腌制。
8.一種如權(quán)利要求1~7中任一所述超聲、微波和脈沖預(yù)處理油炸雞爪的方法制得的產(chǎn)品。
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