[發明專利]一種油炸雞爪的制備方法及其產品有效
| 申請號： | 202011220503.1 | 申請日： | 2020-11-05 |
| 公開（公告）號： | CN112314878B | 公開（公告）日： | 2023-08-08 |
| 發明（設計）人： | 達誠;趙永珍 | 申請（專利權）人： | 江蘇領迅食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/75;A23L13/40;A23L29/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 劉峰 |
| 地址： | 210000 江蘇省南京*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 油炸 制備 方法 及其 產品 | ||
【權利要求書】：
1.一種油炸雞爪的制備方法，其特征在于：包括，
取新鮮或者解凍好的雞爪，進行洗凈、清理后，得預處理后的雞爪；
將預處理后的雞爪用8~12%鹽和1~2%黃酒在4℃的條件下進行腌制3~4h，得腌制后的雞爪；
將羥丙基甲基纖維素、葫蘆巴膠、亞麻籽膠和低酰基結冷膠按質量比1~5：1~2：1~3：1~2混合得復配膠，其中低酰基結冷膠的酰基含量為7~15%，將復配膠與水混合，攪拌均勻，1~4℃靜置30~45min，得到復配涂層劑，其中，復配膠占水的質量百分比為0.5~1.5%；
將得到的混合膠均勻地涂抹在腌制后的雞爪表面，在10~25℃的條件下瀝干10~20min，然后在25~40℃的條件下瀝干30~45min，最后在40~55℃的條件下瀝干15~25min后，進行煎炸處理，即得油炸雞爪，其中，煎炸時間為3~5min，煎炸溫度為150~170℃。
2.如權利要求1所述油炸雞爪的制備方法，其特征在于：所述雞爪的解凍，其在1~4℃的冷水進行解凍，解凍完成用1~4℃的冷水進行清洗和清潔。
3.如權利要求1所述油炸雞爪的制備方法，其特征在于：所述將得到的混合膠均勻地涂抹在腌制后的雞爪表面，為通過噴壺或刷子均勻涂抹在雞爪表面。
5.一種如權利要求1~4中任一所述油炸雞爪的制備方法制得的產品。
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