[發(fā)明專(zhuān)利]一種無(wú)鉛軟糯皮蛋的快速腌制方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011219773.0
• 申請(qǐng)日: 2020-11-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112167553A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魯列
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南嘉豐食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L15/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L15/00
• 代理公司: 常德市源友專(zhuān)利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 43208
• 代理人: 江妹

本發(fā)明公開(kāi)了一種無(wú)鉛軟糯皮蛋的快速腌制方法，是通過(guò)配制合理的腌制液和腌制溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)的，其中腌制液主要由以下重量份的原料混合而成：氫氧化鈉5?10份、食鹽4?8份、氨基酸螯合鋅4?6份、氨基酸螯合銅2?4份、氨基酸螯合鐵3?5份、維生素C1?3份、維生素E1?3份、生石灰5?8、茶葉水10?15份。本發(fā)明通過(guò)對(duì)腌制液的配方及配比進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，有效促進(jìn)氫氧根在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入鴨蛋的蛋黃內(nèi)，并控制好了氫氧根離子的滲透量，能夠使蛋清凝固、蛋黃呈軟糯感，能夠大幅度提高消費(fèi)者對(duì)其的接受度，具有市場(chǎng)推廣價(jià)值。而且整個(gè)腌制周期為3?5天。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及皮蛋制作方法，具體涉及一種無(wú)鉛軟糯皮蛋的快速腌制方法，屬于鴨蛋加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

皮蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，它既可以直接剝開(kāi)殼吃，也可以與其他食物組合在一起，形成一道色香味俱全的涼菜。傳統(tǒng)皮蛋風(fēng)味和口感欠佳，而且腌制時(shí)間長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種設(shè)計(jì)合理、效果明顯的無(wú)鉛軟糯皮蛋的快速腌制方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種無(wú)鉛軟糯皮蛋的快速腌制方法，其特征在于，是通過(guò)配制合理的腌制液和腌制溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)的，其中腌制液主要由以下重量份的原料混合而成：氫氧化鈉5-10份、食鹽4-8份、氨基酸螯合鋅4-6份、氨基酸螯合銅2-4份、氨基酸螯合鐵3-5份、維生素C1-3份、維生素E1-3份、生石灰5-8、茶葉水10-15份，其中茶葉水是由紅茶與水按照重量比為3:8進(jìn)行燒開(kāi)后熬煮20-30min后得到的；而腌制溫度控制在25-30℃。

進(jìn)一步，上述無(wú)鉛軟糯皮蛋的快速腌制方法，具體是通過(guò)如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

（1）、按腌制液的配方及比例配置好，備用；

（2）、鴨蛋用冷開(kāi)水清洗并挑選出產(chǎn)生裂縫的鴨蛋，然后將鴨蛋表面進(jìn)行真空干燥機(jī)中干燥，真空干燥機(jī)中溫度控制在30-35℃，干燥時(shí)間控制在1-3min；

（3）、將經(jīng)過(guò)真空干燥的鴨蛋立即放入腌制液中，在超聲波的條件下進(jìn)行鴨蛋的腌制，控制腌制溫度為25-30℃；

（4）、腌制完畢后，將鴨蛋拿出并用冷開(kāi)水清洗，然后自然陰干，再把陰干的鴨蛋置于殼聚糖溶液中浸泡1-3min，拿出自然陰干，其中殼聚糖溶液是由殼聚糖與無(wú)菌水按照重量比為3-5:8配制的。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明通過(guò)對(duì)腌制液的配方及配比進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，有效促進(jìn)氫氧根在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入鴨蛋的蛋黃內(nèi)，并控制好了氫氧根離子的滲透量，能夠使蛋清凝固、蛋黃呈軟糯感，能夠大幅度提高消費(fèi)者對(duì)其的接受度，具有市場(chǎng)推廣價(jià)值。而且整個(gè)腌制周期為3-5天。

具體實(shí)施方式

現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述。以下僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，并非用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。任何在不脫離本發(fā)明構(gòu)思前提下的等同或相似替換，均應(yīng)落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。下述未詳細(xì)闡明部分，均參同本領(lǐng)域常規(guī)技術(shù)操作。

實(shí)施例一

本實(shí)施例的無(wú)鉛軟糯皮蛋的快速腌制方法，具體是通過(guò)如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

（1）、按腌制液的配方及比例配置好，備用，其中腌制液由以下重量份的原料混合而成：氫氧化鈉8份、食鹽4份、氨基酸螯合鋅5份、氨基酸螯合銅2份、氨基酸螯合鐵3份、維生素C2份、維生素E1份、生石灰5、茶葉水10份，其中茶葉水是由紅茶與水按照重量比為3:8進(jìn)行燒開(kāi)后熬煮30min后得到的；

（2）、鴨蛋用冷開(kāi)水清洗并挑選出產(chǎn)生裂縫的鴨蛋，然后將鴨蛋表面進(jìn)行真空干燥機(jī)中干燥，真空干燥機(jī)中溫度控制在30-32℃，干燥時(shí)間控制在2min；