[發(fā)明專利]一種無鉛軟糯皮蛋的快速腌制方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011219773.0 | 申請日： | 2020-11-05 |
| 公開（公告）號： | CN112167553A | 公開（公告）日： | 2021-01-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 魯列 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南嘉豐食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 常德市源友專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 43208 | 代理人： | 江妹 |
| 地址： | 415000 湖南省常德市安鄉(xiāng)縣深*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 無鉛軟糯 皮蛋 快速 腌制 方法 | ||
1.一種無鉛軟糯皮蛋的快速腌制方法，其特征在于，是通過配制合理的腌制液和腌制溫度來實現(xiàn)的，其中腌制液主要由以下重量份的原料混合而成：氫氧化鈉5-10份、食鹽4-8份、氨基酸螯合鋅4-6份、氨基酸螯合銅2-4份、氨基酸螯合鐵3-5份、維生素C1-3份、維生素E1-3份、生石灰5-8、茶葉水10-15份，其中茶葉水是由紅茶與水按照重量比為3:8進行燒開后熬煮20-30min后得到的；而腌制溫度控制在25-30℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無鉛軟糯皮蛋的快速腌制方法，其特征在于，具體是通過如下步驟來實現(xiàn)的：
（1）、按腌制液的配方及比例配置好，備用；
（2）、鴨蛋用冷開水清洗并挑選出產(chǎn)生裂縫的鴨蛋，然后將鴨蛋表面進行真空干燥機中干燥，真空干燥機中溫度控制在30-35℃，干燥時間控制在1-3min；
（3）、將經(jīng)過真空干燥的鴨蛋立即放入腌制液中，在超聲波的條件下進行鴨蛋的腌制，控制腌制溫度為25-30℃；
（4）、腌制完畢后，將鴨蛋拿出并用冷開水清洗，然后自然陰干，再把陰干的鴨蛋置于殼聚糖溶液中浸泡1-3min，拿出自然陰干，其中殼聚糖溶液是由殼聚糖與無菌水按照重量比為3-5:8配制的。
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