[發明專利]一種減除醬油中氨基甲酸乙酯的方法在審
| 申請號： | 202011218250.4 | 申請日： | 2020-11-04 |
| 公開（公告）號： | CN112273632A | 公開（公告）日： | 2021-01-29 |
| 發明（設計）人： | 劉曉艷;錢敏;白衛東;趙文紅 | 申請（專利權）人： | 仲愷農業工程學院 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50;A23L5/20 |
| 代理公司： | 廣州市深研專利事務所(普通合伙) 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510225 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 減除 醬油 氨基 甲酸 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種減除醬油中氨基甲酸乙酯的方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）收油：將濾出的生醬油，補加食鹽至規定的氯化鈉含量后，直接使用水泵輸送至加熱滅菌；
（2）滅菌：采用蛇管或列管式加熱器進行滅菌；溫度為85～90℃，時間為30min，視醬油中的細菌數作溫度調節±10℃；
（3）冷卻：醬油加熱滅菌后盡量快速冷卻至55-60℃；
（4）沉降澄清：將冷卻后的醬油泵入澄清罐中靜置，沉降澄清；
（5）硅藻土選?。哼x擇硅藻土；
（6）稱量：根據醬油量，稱取硅藻土；
（7）氨基甲酸乙酯減除：在醬油過濾前10～14h時，將稱量好的硅藻土加入醬油中，輕輕攪拌使之與醬油充分混合均勻；
（8）離心過濾：用3000r/min離心機離心，或取出沉降澄清后醬油上清液進行調配灌裝；
（9）調配罐裝：根據醬油的不同要求，對其進行調配，經檢驗合格后進行灌裝。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（5）中，選擇硅藻土為食品級，助熔焙燒品。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（6）中，所述硅藻土的添加質量為醬油量的0.8-1.0%。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（7）中，所述硅藻土的添加時間需在醬油過濾前10-12h。
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