[發明專利]一種針對含油脂類產品快速檢測氧化哈敗保質期的方法

在審

• 申請號: 202011217302.6
• 申請日: 2020-11-04
• 公開（公告）號: CN112394116A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 周濤;劉爽
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 天津企興智財知識產權代理有限公司 12226
• 代理人: 張會雪

本發明涉及一種針對含油脂類產品快速檢測氧化哈敗保質期的方法，包括如下步驟：1)、準確稱取油脂樣品，裝入三角瓶中，并用6層本白布和1層牛皮紙將瓶口蓋住，用棉繩扎口，置于恒溫烘箱中，每日取樣，直至感官評價哈敗即止，將每日取得的樣品置于?4℃冰箱中保存，待強化試驗結束統一進行過氧化值的測定；2)、將a中最后取得的油脂樣與此前一天的油脂樣品進行GC?MS頂空氣質分析，對上述兩個樣品氣質圖譜組分進行對比分析，以確定感官評價與氣質分析判定的匹配度，從而確定強化對應溫度下的感官哈敗的突變周期；3)、氧化哈敗預測模型構建。本發明方法短時、較為準確、可定量檢測油脂類產品哈敗保質期。

技術領域

本發明方法屬于食品領域，可快速檢驗含油脂類產品在保質期是否哈敗的一種定量的檢驗方法

背景技術

貨架期是指食品貨架期(shelf-life)是指食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全；確保理想的感官、理化和微生物特性；保留標簽聲明的任何營養值的一段時間。隨著我國經濟的增強，人們的生活水平不斷提高，人們對食品品質也提出了更高的要求，而貨架期成為消費者了解食品品質的重要依據之一，對保障食品安全具有重要意義。一般來說，貨架期即為食品外包裝上標簽來標示。而傳統標示的貨架期往往與實際保質期存在較大差距，這與實際存放環境密切相關，一方面，若食品處于良好的貯運條件下，其實際貯存時間將大大超出貨架期標示時間，但卻因達到標注日期而被提前銷毀，造成經濟損失和不必要的浪費；另一方面，如果食品處于惡劣條件下，可能造成貨架期時間前就已變質，存在很高的質量風險和安全隱患。

目前，國內外研究最多的預測油脂產品保質期的方法有三種方法：烘箱法、AOM法及Rancimat法測定油脂在幾種不同溫度下其過氧化值(PV)達到誘導期時間，在利用外推法計算出室溫下PV值達到某一數值后所用時間，此值即為油脂產品的貨架期壽命。也可以利用GC測定幾種不同溫度下油脂中正己醛達到某一定值時的時間，并利用外推法同樣估計出該油脂的貨架期壽命。這兩種方法是目前預測油脂貨架期受命的最佳方法。上述方法除烘箱法外，在進行高溫強化試驗時，需要借助專用的熱強化儀器，價格高昂，對一般的小微食品加工企業來說不可承受。其次，對于許多小型食品企業，特別是食品香精企業，對種類繁多含油脂類產品在確定哈敗周期上通常采用烘箱強化，當強化時間結束，無哈味產生，則視產品在貨架期合格。而此方法只能定性的對產品進行預判，不僅強化周期長，且評價的準確性也不高。

基于上述技術的不足，本發明開發出一種在短時間內即可定量對含油脂類產品貨架期能是否合格做出較為準確的判定方法，且無須采用價格高昂的專用儀器。可為生產企業類產品控制，為產品質量提升，起到了積極的推動作用。

發明內容

針對已有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種在短時、較為準確、可定量檢測油脂類產品哈敗保質期的方法。

本發明采用的技術方案為：

一種檢測油脂類產品哈敗保質期的方法，包括如下步驟：

1)、準確稱取油脂樣品200g，裝入500mL三角瓶中，并用6層本白布和1層牛皮紙將瓶口蓋住，用棉繩扎口，置于恒溫烘箱中，溫度設定范圍50-120℃中一個點，每日取樣，直至感官評價哈敗即止，將每日取得的樣品置于-4℃冰箱中保存，待強化試驗結束統一進行過氧化值的測定；

2)、將a中最后取得的油脂樣與此前一天的油脂樣品進行GC-MS頂空氣質分析，對上述兩個樣品氣質圖譜組分進行對比分析，以確定感官評價與氣質分析判定的匹配度，從而確定強化對應溫度下的感官哈敗的突變周期；

3)、氧化哈敗預測模型構建

X％為產品初始油脂含量

T為純油脂在強化條件下的感官哈敗突變的時間(d)

V₀’為純油脂初始過氧化值

Vt’為純油脂強化溫度下放置T天時測定的POV值