[發(fā)明專利]一種針對含油脂類產品快速檢測氧化哈敗保質期的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011217302.6
• 申請日: 2020-11-04
• 公開（公告）號: CN112394116A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發(fā)明（設計）人: 周濤;劉爽
• 申請（專利權）人: 天津春發(fā)生物科技集團有限公司
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 天津企興智財知識產權代理有限公司 12226
• 代理人: 張會雪

1.一種檢測油脂類產品哈敗保質期的方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)、準確稱取油脂樣品200g，裝入500mL三角瓶中，并用6層本白布和1層牛皮紙將瓶口蓋住，用棉繩扎口，置于恒溫烘箱中，溫度設定范圍50-120℃中一個點，每日取樣，直至感官評價哈敗即止，將每日取得的樣品置于-4℃冰箱中保存，待強化試驗結束統(tǒng)一進行過氧化值的測定；

2)、將a中最后取得的油脂樣與此前一天的油脂樣品進行GC-MS頂空氣質分析，對上述兩個樣品氣質圖譜組分進行對比分析，以確定感官評價與氣質分析判定的匹配度，從而確定強化對應溫度下的感官哈敗的突變周期；

3)、氧化哈敗預測模型構建

X％為產品初始油脂含量

T為純油脂在強化條件下的感官哈敗突變的時間(d)

V₀’為純油脂初始過氧化值

Vt’為純油脂強化溫度下放置T天時測定的POV值

μ為(Vt’-V₀’)/T，即平均過氧化值變化速率

V₀為產品初始過氧化值

Vt為產品強化溫度下放置T天時，測定的POV值

△V₁為(Vt-V₀)

t為室溫放置時的純油脂感官哈敗周期(d)；當產品強化實驗后測得的產品數(shù)據(jù)，滿足Vt﹤Vt’*X％，且△V₁/T﹤μ時，則產品的感官哈敗保質期≧t，則視產品合格，反之不合格。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種檢測油脂類產品哈敗保質期的方法，其特征在于：室溫放置時的純油脂感官哈敗周期實測確定，或者根據(jù)范特霍夫規(guī)則進行推測得出。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種檢測油脂類產品哈敗保質期的方法，其特征在于：所述油脂樣品為植物油、豬脂、牛脂、雞脂、羊脂等油脂的一種或兩種以上。