[發明專利]一種椰味拉格啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011216221.4
• 申請日: 2020-11-04
• 公開（公告）號: CN112280625A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 董小雷;侯成躍;姜鑫;宋揚;李巖;江佳林
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 劉文容

本發明涉及一種椰味拉格啤酒及其制備方法。本發明通過在啤酒釀造過程中添加脫脂椰子粉制備椰味拉格啤酒，本發明使用的脫脂椰子粉是通過酶解和離心對椰蓉進行脫脂，脫脂后的椰子粉含脂肪量不足4％，所以對啤酒的泡持性并無影響。本發明在煮沸結束前0～10分鐘加入脫脂椰子粉，可將脫脂椰子粉中的有益成分充分溶解出來，結合啤酒發酵工藝，將麥汁與脫脂椰子粉相互融合，制備得到的成品啤酒外觀呈現出清亮透明的淡黃色，具有椰香味，并且椰香味與麥芽香味相互平衡，無肉眼可見的雜質，泡沫潔白細膩，泡持性好。椰味啤酒的開發，符合目前多元化和健康的消費理念，促進我國熱帶地區水果加工產品的多元化和口味升級，促進當地農業經濟的發展。

技術領域

本發明屬于啤酒釀造技術領域，尤其涉及一種椰味拉格啤酒及其制備方法。

背景技術

拉格啤酒是一種下面酵母發酵，再經過長期低溫儲存的啤酒。世界上98％的啤酒為拉格啤酒。下面發酵，顧名思義就是酵母在發酵結束時沉在發酵容器底部，發酵溫度一般在10～12℃，常見的有：Lager、Helles、Pilsner、AmericanLager、Bock等，多數注重啤酒的清爽、麥芽的香味和酒花的苦味及香味。拉格最早起源于德國，因為發酵溫度低，發酵后期啤酒易澄清，另外加酒花多，因酒花苦味的抑菌性，啤酒保持期長，所以拉格慢慢成了世界上大部分啤酒廠樂于生產的一個品種。此外，歐洲傳統的啤酒Pilsner源自捷克共和國境內的比爾森一家啤酒廠Urquell。1842年，巴伐利亞釀酒師在小城市比爾森Urquell啤酒廠試驗成功了一種淺色的拉格，一種軟水釀制，采用淺色麥芽和Saaz啤酒花的啤酒，上市后大受歡迎，成為拉格酒的經典鼻祖，也為今后大規模工業化生產找到了途徑。

椰子(學名：Cocos nuciferaL.)棕櫚科椰子屬植物，植株高大，喬木狀，高15-30米，莖粗壯，有環狀葉痕，基部增粗，常有簇生小根。葉柄粗壯，花序腋生，果卵球狀或近球形，果腔含有胚乳(即“果肉”或種仁)，胚和汁液(椰子水)，花果期主要在秋季。

椰樹主要生長在熱帶地區，椰子是一種中國南方常見水果，主要以鮮果椰汁的形式提供給消費者，其它的加工產品還有椰味糖果等。在啤酒方面的應用還沒有報道。

椰汁及椰肉含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清涼甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。在每100克椰子中，能量達到了900多千焦，蛋白質4克，脂肪12克，膳食纖維4克，另外還有多種微量元素，碳水化合物的含量也很豐富。

目前拉格啤酒的口味比較單一，且隨著消費者追求健康生活方式的迫切需要，有必要提供一種新的拉格啤酒。本發明以椰子粉與拉格啤酒相結合，制備出一種新的椰味拉格啤酒。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種椰味拉格啤酒及其制備方法。本發明制備的椰味拉格啤酒具有補虛強壯，益氣祛風，消疳殺蟲的功效，久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受饑餓，并且香味濃郁，其制備方法簡單易行。

本發明的技術方案如下：

一種椰味拉格啤酒，包括以下原料，均為重量份：淺色麥芽70～80份、淺色焦香麥芽5～10份、水600～700份、脫脂椰子粉15～20份、啤酒花馬格努門0.10～0.15份、啤酒花薩茲0.12～0.18份、0.2～0.3份酵母S189。

根據本發明優選的，所述椰味拉格啤酒，包括以下原料，均為重量份：淺色麥芽79份、淺色焦香麥芽6份、水660份、脫脂椰子粉15份、啤酒花馬格努門0.13份、啤酒花薩茲0.15份、0.25份酵母S189。

根據本發明優選的，所述椰味拉格啤酒，包括以下原料，均為重量份：淺色麥芽79份、淺色焦香麥芽6份、水660份、脫脂椰子粉20份、啤酒花馬格努門0.13份、啤酒花薩茲0.15份、0.25份酵母S189。