[發明專利]一種椰味拉格啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011216221.4
• 申請日: 2020-11-04
• 公開（公告）號: CN112280625A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 董小雷;侯成躍;姜鑫;宋揚;李巖;江佳林
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 劉文容

1.一種椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均為重量份：淺色麥芽70～80份、淺色焦香麥芽5～10份、水600～700份、脫脂椰子粉15～20份、啤酒花馬格努門0.10～0.15份、啤酒花薩茲0.12～0.18份、0.2～0.3份酵母S189。

2.如權利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均為重量份：淺色麥芽79份、淺色焦香麥芽6份、水660份、脫脂椰子粉15份、啤酒花馬格努門0.13份、啤酒花薩茲0.15份、0.25份酵母S189。

3.如權利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均為重量份：淺色麥芽79份、淺色焦香麥芽6份、水660份、脫脂椰子粉20份、啤酒花馬格努門0.13份、啤酒花薩茲0.15份、0.25份酵母S189。

4.如權利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均為重量份：淺色麥芽79份、淺色焦香麥芽6份、水660份、脫脂椰子粉18份、啤酒花馬格努門0.13份、啤酒花薩茲0.15份、0.25份酵母S189。

5.如權利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，所述脫脂椰子粉是椰蓉經堿性蛋白酶酶解后制備得到的。

6.權利要求1所述的椰味拉格啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)脫脂椰子粉的制備：將椰蓉粉碎得椰子粉，加水混勻得混懸液，調節混懸液的pH為9±1，加入堿性蛋白酶，50～60℃酶解反應3～5小時，離心得酶解液和脫脂椰蓉，將脫脂椰蓉干燥后得脫脂椰子粉；

(2)麥汁的制備：取淺色麥芽和淺色焦香麥芽，并將其進行粉碎，將粉碎好的原料加水糖化，過濾收集麥汁，然后采用剩余的水洗糟，收集麥汁，將收集的所有麥汁煮沸，在煮沸5～15分鐘時加入0.05～0.06份啤酒花馬格努門，在煮沸25～35分鐘時加入剩余啤酒花馬格努門，在煮沸60～70分鐘時加入啤酒花薩茲和脫脂椰子粉，煮沸70分鐘停止，經回旋沉淀后得麥汁；

(3)發酵：將步驟(2)得到的麥汁換熱并泵入發酵罐，進罐溫度控制在5～10℃并投入酵母S189進行發酵，待發酵液糖度降到3.8～4.0°P，封罐，自然升溫到11～13℃，保溫還原雙乙酰，至雙乙酰含量降至0.06mg/L以下，緩慢降溫至0～1℃，貯存5～7天，得椰味拉格啤酒。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述混懸液中椰子粉和水的質量比為1：(3～10)。

8.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述堿性蛋白酶的添加量為椰子粉質量的1.5～2.0％，所述堿性蛋白酶為Protex-6L。

9.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述糖化是在65～68℃保溫80～120分鐘。

10.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述糖化時的加水量為300～350份。