[發(fā)明專利]一種攪拌型糯米酸奶生產(chǎn)系統(tǒng)及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011214179.2
• 申請日: 2020-11-04
• 公開（公告）號: CN112293490A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 白新橋;羅貴強
• 申請（專利權(quán)）人: 云南乙元食品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/13;A23C3/03;A23C7/04;B65B3/00
• 代理公司: 成都春夏知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51317
• 代理人: 夏琴

1.一種攪拌型糯米酸奶生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于：包括酸奶制備裝置、糯米制備裝置、混合器(1)和灌裝機(2)，酸奶制備裝置包括依次連接的貯奶罐(3)、預(yù)熱罐(4)、離心除菌機(5)、配料罐(6)、均質(zhì)機(7)、高溫滅菌鍋(8)、換熱器(9)、貯液罐(10)、發(fā)酵罐(11)和冷卻罐(12)，糯米制備裝置包括依次連接的洗米機(13)、夾層鍋(14)和輸送帶(15)，冷卻罐(12)和輸送帶(15)分別與混合器(1)相連，混合器(1)與設(shè)于其后端的灌裝機(2)連接。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種攪拌型糯米酸奶生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于：預(yù)熱罐(4)與離心除菌機(5)之間設(shè)有雙聯(lián)過濾器(16)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種攪拌型糯米酸奶生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于：配料罐(6)開設(shè)有進料口與進液口，進液口與離心除菌機(5)相連。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種攪拌型糯米酸奶生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于：貯液罐(10)開設(shè)有貯液罐進液口和貯液罐出液口，發(fā)酵罐(11)開設(shè)有發(fā)酵罐進液口和發(fā)酵罐出液口，貯液罐出液口與發(fā)酵罐進液口連通。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種攪拌型糯米酸奶生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于：貯液罐(10)和發(fā)酵罐(11)之間設(shè)有種子罐(17)，種子罐(17)開設(shè)有種子罐進液口和種子罐出液口，貯液罐出液口與種子罐進液口連通，發(fā)酵罐進液口與種子罐出液口連通。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種攪拌型糯米酸奶生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于：輸送帶(15)為冷風(fēng)離散輸送帶。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種攪拌型糯米酸奶生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于：灌裝機(2)為全自動三合一灌裝機。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任意一項所述一種攪拌型糯米酸奶生產(chǎn)系統(tǒng)的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、制備酸奶和糯米，酸奶發(fā)酵，糯米蒸煮；

步驟2、混合，將發(fā)酵好的酸奶與蒸煮完成的糯米按照3～8∶1比例進行混合，在帶有攪拌裝置的混合器內(nèi)進行；

步驟3、灌裝，混合完成產(chǎn)品通過灌裝機灌裝成型。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述步驟1中，酸奶發(fā)酵包括以下步驟：

步驟(1)、牛乳預(yù)處理：將用于生產(chǎn)的牛奶冷藏置于貯奶罐內(nèi)，經(jīng)預(yù)熱罐預(yù)熱至55℃～60℃后，由離心除菌機去除牛乳中的大部分微生物和體細(xì)胞，同時設(shè)于預(yù)熱罐與離心除菌機之間的雙聯(lián)過濾器也能過濾掉部分牛乳中的雜質(zhì)；

步驟(2)、配料：預(yù)處理完成的牛乳進入配料罐中，加入甜味劑與穩(wěn)定劑，同時配料罐內(nèi)設(shè)有加溫裝置和攪拌裝置，溫度為55℃～60℃，通過攪拌槳混合均勻；

步驟(3)、均質(zhì)乳化：在均質(zhì)機中進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30MPa～40MPa，均質(zhì)溫度為55℃～60℃；

步驟(4)、高溫滅菌：在高溫滅菌鍋中進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為80℃～85℃，滅菌時間為10s～15s；

步驟(5)、冷卻：由高溫滅菌鍋處理的牛奶溫度較高，為進行接種發(fā)酵，需進行冷卻，采用換熱器冷卻至40℃～45℃；

步驟(6)、接種發(fā)酵：在發(fā)酵罐內(nèi)接種發(fā)酵菌種后進行發(fā)酵過程，發(fā)酵溫度40℃～45℃；

步驟(7)、冷卻保存：發(fā)酵完成的酸奶存放于冷卻罐內(nèi)冷卻保存。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述步驟1中，糯米蒸煮包括以下步驟：

步驟(A)、清洗：選用飽滿、色澤乳白的合格糯米原料，使用洗米機對糯米原料進行清洗與浸泡；

步驟(B)、蒸煮：將清洗完成的糯米原料使用夾層鍋內(nèi)蒸煮；

步驟(C)、冷卻：蒸煮完成的糯米輸送到冷風(fēng)離散輸送帶上冷卻。