[發(fā)明專利]一種含金銀花的茯磚茶的生產(chǎn)加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011208707.3
• 申請(qǐng)日: 2020-11-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112293530A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 常德春峰茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 長(zhǎng)沙和雅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43238
• 代理人: 林傳貴

本發(fā)明屬于發(fā)酵黑茶茯磚茶及其加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含金銀花的茯磚茶的生產(chǎn)加工方法。一種含金銀花的茯磚茶的生產(chǎn)加工方法，包含以下步驟：(1)半成品搭配；(2)汽蒸渥堆；(3)壓制定型；(4)發(fā)花干燥；(5)成品包裝。經(jīng)此方法得到的茯磚茶金花茂盛，顆粒金黃飽，菌香濃，口感醇濃，金銀花的加入增加了茯磚茶的芳香,稍帶甘甜；而且含有金銀花的茯磚茶的氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、咖啡堿相對(duì)含量高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于發(fā)酵黑茶茯磚茶及其加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含金銀花的茯磚茶的生產(chǎn)加工方法。

背景技術(shù)

金銀花是一種具有悠久歷史的常用中藥，具有清熱解毒、宣散風(fēng)熱的功效，集中分布于河南、山東、廣東等地。金銀花的化學(xué)成分主要包括有機(jī)酸類、黃酮類、環(huán)烯醚萜苷類、三萜皂苷類、揮發(fā)油類以及其他各種成分。金銀花的藥理作用：主要為抗炎解熱，抗腫瘤，抗菌抗病毒，抗衰老抗氧化，降低血糖，保肝，保護(hù)肺臟，神經(jīng)保護(hù)作用，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能以及抗血小板聚集。

茯磚茶，是最具特色的黑茶產(chǎn)品，其加工方法復(fù)雜且生產(chǎn)周期長(zhǎng)，屬于后發(fā)酵茶。“發(fā)花”是茯磚茶生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)發(fā)酵形成的“金花菌”，學(xué)名冠突散囊菌，是茯磚茶獨(dú)有的，茯磚茶要求“金花菌”顆粒大，干嗅有黃花清香，煮飲時(shí)，湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀。千百年來(lái)，作為茯磚茶的主要需求地，少數(shù)民族邊疆地區(qū)人民生活的必需品離不開(kāi)茯磚茶。目前，隨著科學(xué)技術(shù)和方法的進(jìn)步，茯磚茶的功效被一步步挖掘出來(lái)，茯磚茶中的茯茶素和茯茶素具有顯著調(diào)節(jié)人體血糖、血脂等脂肪類化合物的作用。同時(shí)，長(zhǎng)期飲用此茶，可促進(jìn)新陳代謝和延緩衰老，具有藥理保健和病理預(yù)防的價(jià)值。

目前市場(chǎng)生產(chǎn)的茯磚茶產(chǎn)品普遍存在金花顆粒小、發(fā)花不茂盛、香氣物質(zhì)少、口感不豐富和感官審評(píng)得分不高的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決茯磚茶存在的金花顆粒小、發(fā)花不茂盛、香氣物質(zhì)少、口感不豐富和感官審評(píng)得分不高的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明公開(kāi)一種含金銀花的茯磚茶的生產(chǎn)加工方法。

一種含金銀花的茯磚茶的生產(chǎn)加工方法，包含以下步驟：

(1)半成品拼配

將黑毛茶的茶葉和茶梗與金銀花混合，經(jīng)過(guò)破碎、去雜后后成為半成品；

(2)汽蒸渥堆

將步驟(1)中得到的半成品采用蒸汽進(jìn)行汽蒸，汽蒸后進(jìn)行堆積渥堆，用茶汁調(diào)整含水量；

(3)壓制定型

將步驟(2)中經(jīng)過(guò)汽蒸渥堆的產(chǎn)品進(jìn)行再次在105-110℃溫度下汽蒸10-15秒后壓制定型，冷卻10-13h后得到茶磚；

(4)發(fā)花干燥

金花初期，控制溫度23-28℃，相對(duì)濕度75-85％，維持1-5天；金花茂盛期，控制溫度25-28℃，相對(duì)濕度70-75％，維持7-10天；金花后熟期，控制溫度29-30℃，相對(duì)濕度65-70％，維持4-6天；干燥2-3天，檢測(cè)茶磚的水分，冷卻1-2天，入庫(kù)；

(5)成品包裝

將步驟(4)得到的茶磚檢驗(yàn)后包裝的成品。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中黑毛茶的茶葉和茶梗與金銀花的質(zhì)量比為60-75:16-20:15-25。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中的汽蒸條件為：95-105℃，汽蒸時(shí)間為35-50秒，汽蒸氣壓為0.5-0.9Mpa。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中渥堆高度1.8-2.5m，渥堆溫度為65-70℃，渥堆時(shí)間為6-12小時(shí)。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，用茶汁調(diào)整含水量至21-26％。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中，所述茶磚長(zhǎng)25cm，寬15cm，高4-6cm。