[發明專利]一種保證食用米糠品質的方法

在審

• 申請號: 202011206115.8
• 申請日: 2020-11-02
• 公開（公告）號: CN112369557A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發明（設計）人: 吳群;彭天浩;夏延斌;程丑夫
• 申請（專利權）人: 湖南米珍寶生物高科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;B03C1/30;A23L7/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 汪麗麗

本發明提供了一種保證食用米糠品質的方法，包括以下步驟：1)原料米糠進入到碾米機進行碾壓，從碾米機出來后，通過風選機除去部分谷殼、泥沙、碎石及碎米，控制灰分的含量低于8％，控制粗纖維含量20?30％，并依據原料中的鎘、鉛、粗纖維、灰分、黃曲霉毒素B1的含量將原料分為第一等級、第二等級和第三等級；2)經除雜后通過20?50目篩網，并通過圓盤冷凍機將物料溫度降至?10?10℃；3)再經過降溫處理后的米糠表面噴灑復合纖維素酶解液，按米糠原料質量分數4?8％噴灑酶解液，在?10?10℃條件下酶解0.5?2小時。本發明提供的一種保證食用米糠品質的方法，使米糠原料符合食品加工的要求，確保米糠原料的食用品質，并降低后續食品加工的難度。

技術領域

本發明涉及米糠原料制備領域，具體是指一種保證食用米糠品質的方法。

背景技術

稻谷是我國第一大糧食品種，目前年產2億噸左右，稻谷加工成精米的過程是：先礱谷(去掉谷殼)成為糙米，糙米再經研磨成為精米。精米加工過程就是將糙米的種皮、胚和部分糊粉層磨除，此磨除物即為米糠，占稻谷重的8～10％，全國資源總量達每年2000萬噸左右，具有極大的開發價值。據國內外谷物化學的多篇文獻報道，其含有人體所需要的90％的營養素，營養素含量占整粒米的60％以上。因此，該磨除物又稱為“米珍”和“米糠”。國外文獻報道米糠的營養質量可與雞蛋蛋白媲美，稱為“天賜的營養源”。開發應用這一巨大的資源，既可為我國的國民營養計劃做貢獻，又有利于提高稻谷加工的附加值。

目前，糧食加工廠處理稻谷為粗放型的加工方式，特別是針對米糠沒有一種科學合理的加工處理模式，不能保證米糠原料的食用品質，導致米糠只能淪為禽畜飼料或制取米糠油的原料，米糠未能作為食品原料的原因有四：1、米糠從稻谷中分離后，仍處于酶促氧化和非酶促氧化的適宜條件下，米糠在貯藏或運輸途中已開始酸敗變質，該過程不可逆；2、米糠的粗纖維含量高，口感粗糙；3、米糠中泥沙、碎石、谷殼等雜質較多；4、米糠原料中重金屬含量偏高。

發明內容

以解決上述背景技術中提出的問題，本發明的目的在于提供一種保證食用米糠品質的方法，其通過風選、磁選、分級、即時冷卻、半固體酶解技術處理，使米糠原料符合食品加工的要求，確保米糠原料的食用品質，并降低后續食品加工的難度。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：

一種保證食用米糠品質的方法，包括以下步驟：

1)原料米糠進入到碾米機進行碾壓，從碾米機出來后，通過風選機除去部分谷殼、泥沙、碎石及碎米，控制灰分的含量低于8％，控制粗纖維含量20-30％，并依據原料中的鎘、鉛、粗纖維、灰分、黃曲霉毒素B1的含量將原料分為第一等級、第二等級和第三等級；

2)經除雜后通過20-50目篩網，并通過圓盤冷凍機將物料溫度降至-10-10℃；

3)再經過降溫處理后的米糠表面噴灑復合纖維素酶解液，按米糠原料質量分數4-8％噴灑酶解液，在-10-10℃條件下酶解0.5-2小時。

作為改進，每千克所述米糠原料中含有小于0.2mg/kg的鎘。

作為改進，所述米糠原料中，每千克的米糠原料含有小于0.16mg/kg的鉛。

作為改進，所述米糠原料中，每千克的米糠原料含有小于8g/100g的灰分。

作為改進，所述米糠原料中，每千克的米糠原料含有小于5μg/kg的黃曲霉毒素B1。

作為改進，所述第一等級的米糠原料中，每千克的米糠原料含有小于30％粗纖維的食用米糠、小于0.2mg/kg的鎘、小于0.16mg/kg的鉛、小于8g/100g的灰分及小于5μg/kg的黃曲霉毒素B1。