[發(fā)明專利]一種枯草芽孢桿菌納豆菌亞種菌株、納豆發(fā)酵飲品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011205243.0
• 申請(qǐng)日: 2020-11-02
• 公開（公告）號(hào): CN113403214B
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林繼镕;林才生;黃有航;鄭芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建圣德生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23L11/65;A23L11/50;A23L33/00;C12R1/125
• 代理公司: 福州市景弘專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35219
• 代理人: 方圓;林祥翔

1.一株枯草芽孢桿菌納豆菌亞種BNA-128/001/B128菌株，所述菌株保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏編號(hào)為CCTCC NO.M 2020479；其分泌的納豆激酶酶活達(dá)到1500U/ml。

2.一種納豆發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

黃豆泥制備：將泡發(fā)后的黃豆進(jìn)行熟制、粉碎，加水?dāng)嚢杈鶆颍玫近S豆泥；所述黃豆與水的質(zhì)量比為1:1-1:20；

酶解：在黃豆泥中加入復(fù)合酶，20-50℃酶解，得到酶解復(fù)合物；所述復(fù)合酶為黃豆泥質(zhì)量的0.1-5wt%；所述復(fù)合酶包括果膠酶、中性蛋白酶和纖維素酶；

單細(xì)胞溶液制備：將所述酶解復(fù)合物加水稀釋后，得到黃豆單細(xì)胞溶液；

首次發(fā)酵：將權(quán)利要求1所述枯草芽孢桿菌納豆菌亞種BNA-128/001/B128菌株的種子液接種入黃豆單細(xì)胞溶液，在有氧環(huán)境中進(jìn)行首次發(fā)酵，得到首次發(fā)酵混合物；發(fā)酵溫度為20-45℃，發(fā)酵時(shí)間2-8天，控制發(fā)酵過(guò)程pH 5.5-8.5；

調(diào)味：將首次發(fā)酵混合物加入調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)味，得到調(diào)味混合物；

二次發(fā)酵：將調(diào)味混合物在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行二次發(fā)酵得到納豆發(fā)酵飲品，發(fā)酵溫度為4-20℃，發(fā)酵時(shí)間為2-8 天，控制發(fā)酵過(guò)程pH 5.5-8.5。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的納豆發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，所述黃豆泥的制備步驟中，黃豆泡發(fā)時(shí)間為1-4天，采用高壓蒸煮的方式進(jìn)行熟制。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的納豆發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，所述酶解步驟中，酶解過(guò)程進(jìn)行攪拌，攪拌速度為100-150r/min；所述復(fù)合酶中果膠酶的含量為1-10wt%、中性蛋白酶的含量為1-5wt%、纖維素酶的含量為1-5wt%。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的納豆發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，所述酶解步驟中，果膠酶的酶活5×10⁵u/g、中性蛋白酶的酶活為10×10⁵u/g而纖維素酶的酶活為10×10⁵u/g。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的納豆發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，所述首次發(fā)酵步驟中，所述枯草芽孢桿菌納豆菌亞種菌株為分泌納豆激酶的枯草芽孢桿菌納豆菌亞種BNA-128/001/B128菌株，所述菌株保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏編號(hào)為CCTCC NO.M2020479。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的納豆發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，所述首次發(fā)酵步驟中，種子液中含菌量為5×10⁸cfu/ml，而種子液的接種量為2-7wt%黃豆單細(xì)胞溶液。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的納豆發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，所述首次發(fā)酵步驟中，發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行攪拌，攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為100-800 rpm,發(fā)酵中通氣量1-4 L/min。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的納豆發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味劑包括糖。