[發明專利]一種易沖泡型茯磚茶的加工工藝及加工設備

在審

• 申請號: 202011204042.9
• 申請日: 2020-11-02
• 公開（公告）號: CN112167395A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 陳衛鋒;秦濤;徐升運;孟永宏;劉成更;李文孝
• 申請（專利權）人: 陜西省生物農業研究所
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/06;A23P30/10;C12N1/14;C12M1/38;C12M1/34;C12M1/12;C12M1/04;C12M1/02;C12M1/00;C12R1/645
• 代理公司: 北京棧橋知識產權代理事務所(普通合伙) 11670
• 代理人: 余柯薇

本發明公開了一種易沖泡型茯磚茶的加工工藝及加工設備；所述工藝為：制備對原毛茶接種的三級菌種，然后進行接種，再將接種后的原毛茶進行發酵、壓磚、干燥制備的到易沖泡型茯磚茶；所述裝置包括：殼體，設置在殼體內部的發酵單元，設置在殼體內部與發酵設備連通的電腦組合秤單元，設置在在殼體內部一端與電腦組合秤連接的傳輸帶單元，以及設置在殼體內部與傳輸帶設備另一端連接的茶葉壓實單元；利用本發明工藝制備茯磚茶不僅能夠打破傳統的地域限制，還能夠極大的縮短發酵周期，不僅能夠縮減生產成本。

技術領域

本發明涉及環保酵素的制備技術領域，具體涉及一種易沖泡型茯磚茶的加工工藝及加工設備。

背景技術

傳統茯磚茶發酵完全是自然發酵，受環境因素制約。主要弊端有以下幾點：

1、自然接種受制于地區限制。目前，只在陜西涇陽地區自然環境中存在冠突散囊菌孢子。所以只能在陜西涇陽才能采用傳統工藝制作茯磚茶。而涇陽地處秦嶺以北，不產茶葉，所以非茶葉產地，這就導致茶葉原料采購運輸以及保藏等諸多環節對原料成本抬高，最終導致產品價格提升。

2、自然發酵不能做到純培養，環境(空氣、水、原毛茶)中存在大量雜菌，尤其是一些能代謝產生毒素的微生物(黃曲霉代謝產生黃曲霉毒素B1、赭曲霉產生赭曲霉素等)也存在生長的風險。所以對于食品存在較大的隱患。

3、傳統自然發酵發酵周期多達45-60d以上。發酵周期越長，生產成本越高，而且雜菌生長代謝產生不安全代謝產物的風險也越高。

4、傳統茯磚茶加工工藝中為了給目標菌提供較好的生長環境(主要是保持濕度)，所以發酵前進行較緊密的壓磚，再經過較長時間真菌的菌絲的生長繁殖，導致磚塊過于瓷實，進而導致茯磚好喝而難泡的尷尬局面。

另外，目前散茶發花雖然有科研機構做了一定的研究，有一些論文報導。但是這些報導的方法都有難以產業化的弊端。主要問題是：科研人員雖然做成了長“金花”的茶葉，但是隨著散茶的干燥以及包裝、運輸，冠突然散囊菌的孢子囊就會破裂而導致孢子散開，在成品茶葉中看不到“金花”，這樣消費者無法判斷其是否經過冠突散囊菌發酵，所以無法產業化。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明提供了一種易沖泡型茯磚茶的加工工藝及加工設備；本發明工藝采用純種發酵，發花后再進行壓磚，既然解決了自然發酵存在的問題，又保證了“散茶發花”產品的“金花”；另外，本發明裝置能夠實現產業化，為散茶發花技術產業化鋪平道路。

本發明的技術方案為：一種易沖泡型茯磚茶的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一：試管菌種制作

取PDA培養基在121℃滅菌20min，擺斜面放置，然后在無菌操作條件下接種冠突散囊菌；再在27～29℃條件下培養70～72h，即得試管菌種；

步驟二：二級種子瓶擴培

取多組500mL容器；每組裝入45～55g毛茶以及與毛茶同質量的水，然后用棉塞封瓶口；將每組均在121℃滅菌20min；自然冷卻，待溫度低于40℃后，然后在無菌操作條件下每組接一到兩環斜面菌種孢子，再在27～29℃培養74～76h，即得二級菌種；

步驟三：三級種子制作

取原毛茶與水按照質量比1:1混合后，用紗布包扎，然后裝入封盒內；再在121℃滅菌20min，在無菌室內晾至40℃以下，在無菌室內按照0.5～1.0％的質量比例接入二級菌種；然后在菌種室內在溫度為27～29℃、相對濕度為85～90％條件下下培養78～80h，即得三級菌種；

步驟四：發酵

將原毛茶與水按照質量比1:1混合后，按8～10％的接種量接種三級菌種后，在溫度為28℃、相對濕度為85％條件下培養78～80h，即得濕度為40～45％的發花散茶；