[發明專利]一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發芽糙米制作方法

在審

• 申請號: 202011195527.6
• 申請日: 2020-10-30
• 公開（公告）號: CN112293663A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 魯平;金振鵬;陸珍珍;孫婷;賈斌;李志杰
• 申請（專利權）人: 江蘇艾津功能農業研究院有限公司
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L33/16;A23L33/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L5/00;A01G31/00
• 代理公司: 北京翔甌知識產權代理有限公司 11480
• 代理人: 李色燕

本發明提供一種富硒、富含γ?氨基丁酸的發芽糙米制作方法。利用稻谷直接發芽，由于稻谷有殼更好的保護胚，發芽率遠高于糙米，得到的發芽糙米γ?氨基丁酸高，稻谷發芽率遠高于糙米，稻谷的酶活性高于糙米，同樣在浸泡、發芽過程中稻谷活性更強，能更好避免微生物侵染，得到的發芽糙米外觀品質好，在富硒方面，本發明稻谷發芽過程中使用有機硒溶液噴施，稻谷吸收有機硒在大米中轉化，使用方便，安全，大米中硒含量很高，進而能夠穩定的提高發芽率，得到的發芽糙米具有較高的硒和γ?氨基丁酸的含量。

技術領域

本發明涉及稻谷精深加工技術領域，具體為一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發芽糙米制作方法。

背景技術

現有的發芽糙米制作，大部分是用去殼后糙米發芽制作，一般浸泡4小時，發芽20小時。也有用稻谷發芽，但是簡單地浸泡后發芽。富硒的方法一般有兩種：一是在種植中使用硒肥；一種是直接后期用硒溶液浸泡。

用糙米發芽，有一些缺陷，一是發芽率不高，二是更容易變質，在實際生產時γ-氨基丁酸含量不高，品質也無法有效保證?，F有的兩種富硒方法，種植時使用硒肥，安全性沒問題，但是使用周期長，工作量大，效果無法保證且硒含量低；后期直接用硒溶液浸泡大米，大米不能吸收轉化，只是附著在大米表面，這種硒給人食用并不安全。

發明內容

本發明目的在于提供一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發芽糙米制作方法，能夠穩定的提高發芽率，并且提高硒和γ-氨基丁酸的含量。

為達成上述目的，本發明提出如下技術方案：一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發芽糙米制作方法，包括如下步驟：

第一步：稻谷選擇，選擇適期成熟的稻谷，所述的適期成熟的稻谷經過初次低溫烘干和低溫儲藏，其中初次低溫烘干的溫度為35-45℃，低溫儲藏的溫度為0-15℃，低溫烘干和低溫儲藏的稻谷活性最好，發芽率有保證。

第二步：稻谷發芽前預處理，在低溫儲藏室，稻谷一般處于休眠狀態，預處理就是打破休眠，具體的為，二次低溫烘干適期成熟的稻谷6-8小時，二次低溫烘干的溫度為30-40℃，在浸泡池中加入一定濃度的食鹽水和稻谷，用濃度為0.3-0.9％的食鹽水浸泡清洗稻谷，起到一定的消毒作用，同時去除漂浮的癟粒和雜質，再用向浸泡池中加入濃度為0.02-0.06％的有機硒溶液中浸泡8-12小時左右，有機硒溶液與稻谷的比例為1:2-3，在浸泡池中設置有臭氧發生裝置，向浸泡池中通入1小時臭氧，臭氧從底部通入，帶動稻谷翻動，使得稻谷吸足水；

第三步：稻谷發芽，將第二步處理后的稻谷放置到發芽室進行發芽，發芽室設置有滅菌裝置，所述滅菌裝置對稻谷進行殺菌，發芽室內溫度設置為 30-35℃，所述發芽室內設置有噴淋系統，所述噴淋系統每隔2小時向稻谷噴一次0.02-0.06％的有機硒溶液，該有機硒溶液經過臭氧裝置處理，所述發芽室每隔 1小時通風一次；其中第二、三步中加入有機硒溶液時，同時加入PH5.4-6.2的檸檬酸緩沖液。

第四步：稻谷發芽后處理，將第三步中已發芽的稻谷先在常溫下循環鼓風干燥，使已發芽的稻谷的含水量降低到30％以下，在40-45℃下將稻谷烘干，發芽的稻谷的含水量每下降3-5％，要停止烘干，循環鼓風，發芽的稻谷的含水量降至18％時，放置在烘干倉24小時，再烘干至水分為15.0％停止，溫度過高，稻谷會死，水分下降過快會出現爆腰、裂紋米，碎米率會增加，因此需要進行調節控制；

第五步：稻谷去殼，使用膠輥谷糙分離機器將發芽稻谷加工成糙米，再烘干至水分小于14％儲存。

進一步的，在本發明中，所述第一步中的稻谷為粳稻、秈稻或糯稻。

進一步的，在本發明中，所述第二步中，稻谷從低溫儲藏室取出，在太陽下晾曬1-2天再放置到浸泡池中。

進一步的，在本發明中，第三步的滅菌裝置為紫外燈或者臭氧殺菌裝置。