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[發明專利]一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發芽糙米制作方法在審

專利信息
申請號: 202011195527.6 申請日: 2020-10-30
公開(公告)號: CN112293663A 公開(公告)日: 2021-02-02
發明(設計)人: 魯平;金振鵬;陸珍珍;孫婷;賈斌;李志杰 申請(專利權)人: 江蘇艾津功能農業研究院有限公司
主分類號: A23L7/20 分類號: A23L7/20;A23L33/16;A23L33/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L5/00;A01G31/00
代理公司: 北京翔甌知識產權代理有限公司 11480 代理人: 李色燕
地址: 210000 江蘇省南京市浦口區沿山*** 國省代碼: 江蘇;32
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 一種 富含 氨基 丁酸 發芽 糙米 制作方法
【說明書】:

發明提供一種富硒、富含γ?氨基丁酸的發芽糙米制作方法。利用稻谷直接發芽,由于稻谷有殼更好的保護胚,發芽率遠高于糙米,得到的發芽糙米γ?氨基丁酸高,稻谷發芽率遠高于糙米,稻谷的酶活性高于糙米,同樣在浸泡、發芽過程中稻谷活性更強,能更好避免微生物侵染,得到的發芽糙米外觀品質好,在富硒方面,本發明稻谷發芽過程中使用有機硒溶液噴施,稻谷吸收有機硒在大米中轉化,使用方便,安全,大米中硒含量很高,進而能夠穩定的提高發芽率,得到的發芽糙米具有較高的硒和γ?氨基丁酸的含量。

技術領域

本發明涉及稻谷精深加工技術領域,具體為一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發芽糙米制作方法。

背景技術

現有的發芽糙米制作,大部分是用去殼后糙米發芽制作,一般浸泡4小時,發芽20小時。也有用稻谷發芽,但是簡單地浸泡后發芽。富硒的方法一般有兩種:一是在種植中使用硒肥;一種是直接后期用硒溶液浸泡。

用糙米發芽,有一些缺陷,一是發芽率不高,二是更容易變質,在實際生產時γ-氨基丁酸含量不高,品質也無法有效保證?,F有的兩種富硒方法,種植時使用硒肥,安全性沒問題,但是使用周期長,工作量大,效果無法保證且硒含量低;后期直接用硒溶液浸泡大米,大米不能吸收轉化,只是附著在大米表面,這種硒給人食用并不安全。

發明內容

本發明目的在于提供一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發芽糙米制作方法,能夠穩定的提高發芽率,并且提高硒和γ-氨基丁酸的含量。

為達成上述目的,本發明提出如下技術方案:一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發芽糙米制作方法,包括如下步驟:

第一步:稻谷選擇,選擇適期成熟的稻谷,所述的適期成熟的稻谷經過初次低溫烘干和低溫儲藏,其中初次低溫烘干的溫度為35-45℃,低溫儲藏的溫度為0-15℃,低溫烘干和低溫儲藏的稻谷活性最好,發芽率有保證。

第二步:稻谷發芽前預處理,在低溫儲藏室,稻谷一般處于休眠狀態,預處理就是打破休眠,具體的為,二次低溫烘干適期成熟的稻谷6-8小時,二次低溫烘干的溫度為30-40℃,在浸泡池中加入一定濃度的食鹽水和稻谷,用濃度為0.3-0.9%的食鹽水浸泡清洗稻谷,起到一定的消毒作用,同時去除漂浮的癟粒和雜質,再用向浸泡池中加入濃度為0.02-0.06%的有機硒溶液中浸泡8-12小時左右,有機硒溶液與稻谷的比例為1:2-3,在浸泡池中設置有臭氧發生裝置,向浸泡池中通入1小時臭氧,臭氧從底部通入,帶動稻谷翻動,使得稻谷吸足水;

第三步:稻谷發芽,將第二步處理后的稻谷放置到發芽室進行發芽,發芽室設置有滅菌裝置,所述滅菌裝置對稻谷進行殺菌,發芽室內溫度設置為 30-35℃,所述發芽室內設置有噴淋系統,所述噴淋系統每隔2小時向稻谷噴一次0.02-0.06%的有機硒溶液,該有機硒溶液經過臭氧裝置處理,所述發芽室每隔 1小時通風一次;其中第二、三步中加入有機硒溶液時,同時加入PH5.4-6.2的檸檬酸緩沖液。

第四步:稻谷發芽后處理,將第三步中已發芽的稻谷先在常溫下循環鼓風干燥,使已發芽的稻谷的含水量降低到30%以下,在40-45℃下將稻谷烘干,發芽的稻谷的含水量每下降3-5%,要停止烘干,循環鼓風,發芽的稻谷的含水量降至18%時,放置在烘干倉24小時,再烘干至水分為15.0%停止,溫度過高,稻谷會死,水分下降過快會出現爆腰、裂紋米,碎米率會增加,因此需要進行調節控制;

第五步:稻谷去殼,使用膠輥谷糙分離機器將發芽稻谷加工成糙米,再烘干至水分小于14%儲存。

進一步的,在本發明中,所述第一步中的稻谷為粳稻、秈稻或糯稻。

進一步的,在本發明中,所述第二步中,稻谷從低溫儲藏室取出,在太陽下晾曬1-2天再放置到浸泡池中。

進一步的,在本發明中,第三步的滅菌裝置為紫外燈或者臭氧殺菌裝置。

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