[發(fā)明專(zhuān)利]一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011195527.6
• 申請(qǐng)日: 2020-10-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112293663A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魯平;金振鵬;陸珍珍;孫婷;賈斌;李志杰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇艾津功能農(nóng)業(yè)研究院有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/20;A23L33/16;A23L33/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L5/00;A01G31/00
• 代理公司: 北京翔甌知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11480
• 代理人: 李色燕

本發(fā)明提供一種富硒、富含γ?氨基丁酸的發(fā)芽糙米制作方法。利用稻谷直接發(fā)芽，由于稻谷有殼更好的保護(hù)胚，發(fā)芽率遠(yuǎn)高于糙米，得到的發(fā)芽糙米γ?氨基丁酸高，稻谷發(fā)芽率遠(yuǎn)高于糙米，稻谷的酶活性高于糙米，同樣在浸泡、發(fā)芽過(guò)程中稻谷活性更強(qiáng)，能更好避免微生物侵染，得到的發(fā)芽糙米外觀品質(zhì)好，在富硒方面，本發(fā)明稻谷發(fā)芽過(guò)程中使用有機(jī)硒溶液噴施，稻谷吸收有機(jī)硒在大米中轉(zhuǎn)化，使用方便，安全，大米中硒含量很高，進(jìn)而能夠穩(wěn)定的提高發(fā)芽率，得到的發(fā)芽糙米具有較高的硒和γ?氨基丁酸的含量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及稻谷精深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米制作方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的發(fā)芽糙米制作，大部分是用去殼后糙米發(fā)芽制作，一般浸泡4小時(shí)，發(fā)芽20小時(shí)。也有用稻谷發(fā)芽，但是簡(jiǎn)單地浸泡后發(fā)芽。富硒的方法一般有兩種：一是在種植中使用硒肥；一種是直接后期用硒溶液浸泡。

用糙米發(fā)芽，有一些缺陷，一是發(fā)芽率不高，二是更容易變質(zhì)，在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)γ-氨基丁酸含量不高，品質(zhì)也無(wú)法有效保證。現(xiàn)有的兩種富硒方法，種植時(shí)使用硒肥，安全性沒(méi)問(wèn)題，但是使用周期長(zhǎng)，工作量大，效果無(wú)法保證且硒含量低；后期直接用硒溶液浸泡大米，大米不能吸收轉(zhuǎn)化，只是附著在大米表面，這種硒給人食用并不安全。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米制作方法，能夠穩(wěn)定的提高發(fā)芽率，并且提高硒和γ-氨基丁酸的含量。

為達(dá)成上述目的，本發(fā)明提出如下技術(shù)方案：一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米制作方法，包括如下步驟：

第一步：稻谷選擇，選擇適期成熟的稻谷，所述的適期成熟的稻谷經(jīng)過(guò)初次低溫烘干和低溫儲(chǔ)藏，其中初次低溫烘干的溫度為35-45℃，低溫儲(chǔ)藏的溫度為0-15℃，低溫烘干和低溫儲(chǔ)藏的稻谷活性最好，發(fā)芽率有保證。

第二步：稻谷發(fā)芽前預(yù)處理，在低溫儲(chǔ)藏室，稻谷一般處于休眠狀態(tài)，預(yù)處理就是打破休眠，具體的為，二次低溫烘干適期成熟的稻谷6-8小時(shí)，二次低溫烘干的溫度為30-40℃，在浸泡池中加入一定濃度的食鹽水和稻谷，用濃度為0.3-0.9％的食鹽水浸泡清洗稻谷，起到一定的消毒作用，同時(shí)去除漂浮的癟粒和雜質(zhì)，再用向浸泡池中加入濃度為0.02-0.06％的有機(jī)硒溶液中浸泡8-12小時(shí)左右，有機(jī)硒溶液與稻谷的比例為1:2-3，在浸泡池中設(shè)置有臭氧發(fā)生裝置，向浸泡池中通入1小時(shí)臭氧，臭氧從底部通入，帶動(dòng)稻谷翻動(dòng)，使得稻谷吸足水；

第三步：稻谷發(fā)芽，將第二步處理后的稻谷放置到發(fā)芽室進(jìn)行發(fā)芽，發(fā)芽室設(shè)置有滅菌裝置，所述滅菌裝置對(duì)稻谷進(jìn)行殺菌，發(fā)芽室內(nèi)溫度設(shè)置為 30-35℃，所述發(fā)芽室內(nèi)設(shè)置有噴淋系統(tǒng)，所述噴淋系統(tǒng)每隔2小時(shí)向稻谷噴一次0.02-0.06％的有機(jī)硒溶液，該有機(jī)硒溶液經(jīng)過(guò)臭氧裝置處理，所述發(fā)芽室每隔 1小時(shí)通風(fēng)一次；其中第二、三步中加入有機(jī)硒溶液時(shí)，同時(shí)加入PH5.4-6.2的檸檬酸緩沖液。

第四步：稻谷發(fā)芽后處理，將第三步中已發(fā)芽的稻谷先在常溫下循環(huán)鼓風(fēng)干燥，使已發(fā)芽的稻谷的含水量降低到30％以下，在40-45℃下將稻谷烘干，發(fā)芽的稻谷的含水量每下降3-5％，要停止烘干，循環(huán)鼓風(fēng)，發(fā)芽的稻谷的含水量降至18％時(shí)，放置在烘干倉(cāng)24小時(shí)，再烘干至水分為15.0％停止，溫度過(guò)高，稻谷會(huì)死，水分下降過(guò)快會(huì)出現(xiàn)爆腰、裂紋米，碎米率會(huì)增加，因此需要進(jìn)行調(diào)節(jié)控制；

第五步：稻谷去殼，使用膠輥谷糙分離機(jī)器將發(fā)芽稻谷加工成糙米，再烘干至水分小于14％儲(chǔ)存。

進(jìn)一步的，在本發(fā)明中，所述第一步中的稻谷為粳稻、秈稻或糯稻。

進(jìn)一步的，在本發(fā)明中，所述第二步中，稻谷從低溫儲(chǔ)藏室取出，在太陽(yáng)下晾曬1-2天再放置到浸泡池中。

進(jìn)一步的，在本發(fā)明中，第三步的滅菌裝置為紫外燈或者臭氧殺菌裝置。