[發(fā)明專(zhuān)利]一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011195527.6 | 申請(qǐng)日: | 2020-10-30 |
| 公開(kāi)(公告)號(hào): | CN112293663A | 公開(kāi)(公告)日: | 2021-02-02 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 魯平;金振鵬;陸珍珍;孫婷;賈斌;李志杰 | 申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人: | 江蘇艾津功能農(nóng)業(yè)研究院有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào): | A23L7/20 | 分類(lèi)號(hào): | A23L7/20;A23L33/16;A23L33/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L5/00;A01G31/00 |
| 代理公司: | 北京翔甌知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11480 | 代理人: | 李色燕 |
| 地址: | 210000 江蘇省南京市浦口區(qū)沿山*** | 國(guó)省代碼: | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書(shū): | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū): | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 富含 氨基 丁酸 發(fā)芽 糙米 制作方法 | ||
本發(fā)明提供一種富硒、富含γ?氨基丁酸的發(fā)芽糙米制作方法。利用稻谷直接發(fā)芽,由于稻谷有殼更好的保護(hù)胚,發(fā)芽率遠(yuǎn)高于糙米,得到的發(fā)芽糙米γ?氨基丁酸高,稻谷發(fā)芽率遠(yuǎn)高于糙米,稻谷的酶活性高于糙米,同樣在浸泡、發(fā)芽過(guò)程中稻谷活性更強(qiáng),能更好避免微生物侵染,得到的發(fā)芽糙米外觀品質(zhì)好,在富硒方面,本發(fā)明稻谷發(fā)芽過(guò)程中使用有機(jī)硒溶液噴施,稻谷吸收有機(jī)硒在大米中轉(zhuǎn)化,使用方便,安全,大米中硒含量很高,進(jìn)而能夠穩(wěn)定的提高發(fā)芽率,得到的發(fā)芽糙米具有較高的硒和γ?氨基丁酸的含量。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及稻谷精深加工技術(shù)領(lǐng)域,具體為一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米制作方法。
背景技術(shù)
現(xiàn)有的發(fā)芽糙米制作,大部分是用去殼后糙米發(fā)芽制作,一般浸泡4小時(shí),發(fā)芽20小時(shí)。也有用稻谷發(fā)芽,但是簡(jiǎn)單地浸泡后發(fā)芽。富硒的方法一般有兩種:一是在種植中使用硒肥;一種是直接后期用硒溶液浸泡。
用糙米發(fā)芽,有一些缺陷,一是發(fā)芽率不高,二是更容易變質(zhì),在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)γ-氨基丁酸含量不高,品質(zhì)也無(wú)法有效保證。現(xiàn)有的兩種富硒方法,種植時(shí)使用硒肥,安全性沒(méi)問(wèn)題,但是使用周期長(zhǎng),工作量大,效果無(wú)法保證且硒含量低;后期直接用硒溶液浸泡大米,大米不能吸收轉(zhuǎn)化,只是附著在大米表面,這種硒給人食用并不安全。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米制作方法,能夠穩(wěn)定的提高發(fā)芽率,并且提高硒和γ-氨基丁酸的含量。
為達(dá)成上述目的,本發(fā)明提出如下技術(shù)方案:一種富硒、富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米制作方法,包括如下步驟:
第一步:稻谷選擇,選擇適期成熟的稻谷,所述的適期成熟的稻谷經(jīng)過(guò)初次低溫烘干和低溫儲(chǔ)藏,其中初次低溫烘干的溫度為35-45℃,低溫儲(chǔ)藏的溫度為0-15℃,低溫烘干和低溫儲(chǔ)藏的稻谷活性最好,發(fā)芽率有保證。
第二步:稻谷發(fā)芽前預(yù)處理,在低溫儲(chǔ)藏室,稻谷一般處于休眠狀態(tài),預(yù)處理就是打破休眠,具體的為,二次低溫烘干適期成熟的稻谷6-8小時(shí),二次低溫烘干的溫度為30-40℃,在浸泡池中加入一定濃度的食鹽水和稻谷,用濃度為0.3-0.9%的食鹽水浸泡清洗稻谷,起到一定的消毒作用,同時(shí)去除漂浮的癟粒和雜質(zhì),再用向浸泡池中加入濃度為0.02-0.06%的有機(jī)硒溶液中浸泡8-12小時(shí)左右,有機(jī)硒溶液與稻谷的比例為1:2-3,在浸泡池中設(shè)置有臭氧發(fā)生裝置,向浸泡池中通入1小時(shí)臭氧,臭氧從底部通入,帶動(dòng)稻谷翻動(dòng),使得稻谷吸足水;
第三步:稻谷發(fā)芽,將第二步處理后的稻谷放置到發(fā)芽室進(jìn)行發(fā)芽,發(fā)芽室設(shè)置有滅菌裝置,所述滅菌裝置對(duì)稻谷進(jìn)行殺菌,發(fā)芽室內(nèi)溫度設(shè)置為 30-35℃,所述發(fā)芽室內(nèi)設(shè)置有噴淋系統(tǒng),所述噴淋系統(tǒng)每隔2小時(shí)向稻谷噴一次0.02-0.06%的有機(jī)硒溶液,該有機(jī)硒溶液經(jīng)過(guò)臭氧裝置處理,所述發(fā)芽室每隔 1小時(shí)通風(fēng)一次;其中第二、三步中加入有機(jī)硒溶液時(shí),同時(shí)加入PH5.4-6.2的檸檬酸緩沖液。
第四步:稻谷發(fā)芽后處理,將第三步中已發(fā)芽的稻谷先在常溫下循環(huán)鼓風(fēng)干燥,使已發(fā)芽的稻谷的含水量降低到30%以下,在40-45℃下將稻谷烘干,發(fā)芽的稻谷的含水量每下降3-5%,要停止烘干,循環(huán)鼓風(fēng),發(fā)芽的稻谷的含水量降至18%時(shí),放置在烘干倉(cāng)24小時(shí),再烘干至水分為15.0%停止,溫度過(guò)高,稻谷會(huì)死,水分下降過(guò)快會(huì)出現(xiàn)爆腰、裂紋米,碎米率會(huì)增加,因此需要進(jìn)行調(diào)節(jié)控制;
第五步:稻谷去殼,使用膠輥谷糙分離機(jī)器將發(fā)芽稻谷加工成糙米,再烘干至水分小于14%儲(chǔ)存。
進(jìn)一步的,在本發(fā)明中,所述第一步中的稻谷為粳稻、秈稻或糯稻。
進(jìn)一步的,在本發(fā)明中,所述第二步中,稻谷從低溫儲(chǔ)藏室取出,在太陽(yáng)下晾曬1-2天再放置到浸泡池中。
進(jìn)一步的,在本發(fā)明中,第三步的滅菌裝置為紫外燈或者臭氧殺菌裝置。
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