[發明專利]一種肉質鮮嫩的油浸金槍魚罐頭及加工方法

在審

• 申請號: 202011194622.4
• 申請日: 2020-10-30
• 公開（公告）號: CN112273605A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 黃勇平
• 申請（專利權）人: 福建星光食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L15/00
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 湯楚瑩

本發明公開了一種肉質鮮嫩的油浸金槍魚罐頭及加工方法，配方包括：橄欖油、金槍魚、料酒、雞蛋、精鹽、香葉、葡萄酒、胡椒和蒜末，各組分的質量百分含量分別是：15?25份的橄欖油、60?80份的金槍魚、15?25份的料酒、10?20份的雞蛋、5?10份的精鹽、10?20份的香葉、1?3份的葡萄酒、2?4份的胡椒和1?2份的蒜末；該發明，安全可靠，采用金槍魚作為原料，先腌制，隨后進行蒸煮，再進行油浸裝罐，操作方便，保證金槍魚的肉質鮮嫩，更有利于金槍魚進味，增加金槍魚罐頭口感，容易消化與吸收，同時采用真空密封機油浸密封存儲，增加存儲時間，有利于用戶食用，該發明工藝簡單嚴謹，原料便宜成本低廉，加工方便，大大節約了生產成本，有利于加工與生產。

技術領域

本發明涉及金槍魚罐頭技術領域，具體為一種肉質鮮嫩的油浸金槍魚罐

頭及加工方法。

背景技術

金槍魚罐頭是一種食品，它的原料采用新鮮或冷凍良好的金槍魚，不得采用二級鮮度以下的變質魚；然后經過蒸煮整理，最后裝罐；傳統金槍魚罐頭采用金槍魚作為原料，直接蒸煮裝罐制成，不能保證金槍魚的肉質鮮嫩，影響金槍魚進味，降低金槍魚罐頭口感，極其不容易消化與吸收，同時傳統金槍魚罐頭采用密封機直接密封存儲，降低存儲時間，食用麻煩，不利于用戶食用；針對這些缺陷，設計一種肉質鮮嫩的油浸金槍魚罐頭及加工方法是很有必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種肉質鮮嫩的油浸金槍魚罐頭及加工方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種肉質鮮嫩的油浸金槍魚罐頭，配方包括：橄欖油、金槍魚、料酒、雞蛋、精鹽、香葉、葡萄酒、胡椒和蒜末，各組分的質量百分含量分別是：15-25份的橄欖油、60-80份的金槍魚、15-25份的料酒、10-20份的雞蛋、5-10份的精鹽、10-20份的香葉、1-3份的葡萄酒、2-4份的胡椒和1-2份的蒜末。

一種肉質鮮嫩的油浸金槍魚罐頭的加工方法，包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，金槍魚處理；步驟三，蒸煮整理；步驟四，裝罐密封；步驟五，殺菌存儲；

其中上述步驟一中，按照各組分的質量百分含量分別是：15-25份的橄欖油、60-80份的金槍魚、15-25份的料酒、10-20份的雞蛋、5-10份的精鹽、10-20份的香葉、1-3份的葡萄酒、2-4份的胡椒和1-2份的蒜末進行稱取；

其中上述步驟二中，金槍魚處理包括以下步驟：

1)人工選擇表皮有光澤，魚體完整，氣味正常，眼球平凈，角膜明亮，鰓呈紅色，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接，采用新鮮或冷凍良好的金槍魚，對金槍魚檢查后在清水池內噴淋解凍，隨后靜置控干水分；

2)將控干水分的金槍魚去頭，切開魚肚，除去內臟，用流動水洗凈魚體表面的粘液和雜質，洗凈腹腔內的黑膜和血污，剪去金槍魚魚鰭；

3)準備腌料罐，兌入精鹽、葡萄酒與清水，將金槍魚放入，腌制20-40min，隨后水洗一次控干水分備用；

其中上述步驟三中，蒸煮整理包括以下步驟：

1)人工準備蒸煮盤，將蒸煮盤清洗干凈，盤底刷油，再將洋蔥與雞蛋混合攪拌兌入，隨后放入蒸煮器中；

2)將金槍魚放入蒸煮盤內部，表面撒上料酒、香葉、胡椒與蒜末，連續蒸煮1-2h，直至金槍魚表面變紅；

3)將蒸煮后的金槍魚取出，冷風機快速冷卻，刮去魚鱗，沿金槍魚脊骨將其切割成兩塊，再將其橫切斷成魚塊裝，即可得到金槍魚魚塊原料；

其中上述步驟四中，裝罐密封包括以下步驟：

1)人工準備密封罐，清洗密封罐內部，檢查密封罐是否存在漏氣與破損，并檢查罐體外部形狀；