[發(fā)明專利]一種肉質(zhì)鮮嫩的油浸金槍魚罐頭及加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011194622.4
• 申請(qǐng)日: 2020-10-30
• 公開（公告）號(hào): CN112273605A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃勇平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建星光食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/10
• 分類號(hào): A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L15/00
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 湯楚瑩

1.一種肉質(zhì)鮮嫩的油浸金槍魚罐頭，其特征在于：配方包括：橄欖油、金槍魚、料酒、雞蛋、精鹽、香葉、葡萄酒、胡椒和蒜末，各組分的質(zhì)量百分含量分別是：15-25份的橄欖油、60-80份的金槍魚、15-25份的料酒、10-20份的雞蛋、5-10份的精鹽、10-20份的香葉、1-3份的葡萄酒、2-4份的胡椒和1-2份的蒜末。

2.一種肉質(zhì)鮮嫩的油浸金槍魚罐頭的加工方法，包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，金槍魚處理；步驟三，蒸煮整理；步驟四，裝罐密封；步驟五，殺菌存儲(chǔ)；其特征在于：

其中上述步驟一中，按照各組分的質(zhì)量百分含量分別是：15-25份的橄欖油、60-80份的金槍魚、15-25份的料酒、10-20份的雞蛋、5-10份的精鹽、10-20份的香葉、1-3份的葡萄酒、2-4份的胡椒和1-2份的蒜末進(jìn)行稱取；

其中上述步驟二中，金槍魚處理包括以下步驟：

1）人工選擇表皮有光澤，魚體完整，氣味正常，眼球平凈，角膜明亮，鰓呈紅色，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接，采用新鮮或冷凍良好的金槍魚，對(duì)金槍魚檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍，隨后靜置控干水分；

2）將控干水分的金槍魚去頭，切開魚肚，除去內(nèi)臟，用流動(dòng)水洗凈魚體表面的粘液和雜質(zhì)，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜和血污，剪去金槍魚魚鰭；

3）準(zhǔn)備腌料罐，兌入精鹽、葡萄酒與清水，將金槍魚放入，腌制20-40min，隨后水洗一次控干水分備用；

其中上述步驟三中，蒸煮整理包括以下步驟：

1）人工準(zhǔn)備蒸煮盤，將蒸煮盤清洗干凈，盤底刷油，再將洋蔥與雞蛋混合攪拌兌入，隨后放入蒸煮器中；

2）將金槍魚放入蒸煮盤內(nèi)部，表面撒上料酒、香葉、胡椒與蒜末，連續(xù)蒸煮1-2h，直至金槍魚表面變紅；

3）將蒸煮后的金槍魚取出，冷風(fēng)機(jī)快速冷卻，刮去魚鱗，沿金槍魚脊骨將其切割成兩塊，再將其橫切斷成魚塊裝，即可得到金槍魚魚塊原料；

其中上述步驟四中，裝罐密封包括以下步驟：

1）人工準(zhǔn)備密封罐，清洗密封罐內(nèi)部，檢查密封罐是否存在漏氣與破損，并檢查罐體外部形狀；

2）將步驟三3）中金槍魚魚塊原料倒入罐內(nèi)，魚塊堅(jiān)裝，橫向排列整齊，每罐搭配均勻；

3）將橄欖油進(jìn)行加熱至80-100℃，隨后倒入密封罐中，直至橄欖油浸沒金槍魚魚塊；

4）將密封罐放入真空封口機(jī)中進(jìn)行密封，即可得到肉質(zhì)鮮嫩的油浸金槍魚罐頭；

其中上述步驟五中，將上述步驟四3）中所得的肉質(zhì)鮮嫩的油浸金槍魚罐頭進(jìn)行紫外線照射殺菌，隨后放置在冷藏室中進(jìn)行冷卻，再將冷藏后的肉質(zhì)鮮嫩的油浸金槍魚罐頭分箱整體打包存儲(chǔ)在冷庫中。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉質(zhì)鮮嫩的油浸金槍魚罐頭，其特征在于：所述組分的質(zhì)量百分含量分別是：20份的橄欖油、60份的金槍魚、20份的料酒、10份的雞蛋、5份的精鹽、10份的香葉、2份的葡萄酒、4份的胡椒和1份的蒜末。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種肉質(zhì)鮮嫩的油浸金槍魚罐頭的加工方法，其特征在于：所述步驟二1）中噴淋解凍溫度在10-20℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種肉質(zhì)鮮嫩的油浸金槍魚罐頭的加工方法，其特征在于：所述步驟三2）中蒸煮時(shí)需要人工進(jìn)行翻滾。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種肉質(zhì)鮮嫩的油浸金槍魚罐頭的加工方法，其特征在于：所述步驟四2）中橫向排列的金槍魚魚塊間距為2-4mm。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種肉質(zhì)鮮嫩的油浸金槍魚罐頭的加工方法，其特征在于：所述步驟四4）中密封的金槍魚罐頭表面需要進(jìn)行清洗去除油漬。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種肉質(zhì)鮮嫩的油浸金槍魚罐頭的加工方法，其特征在于：所述步驟五中裝箱前箱子需要進(jìn)行紫外線照射消毒。