[發明專利]一種快速定性檢測鹵肉湯中化學組分的方法

在審

• 申請號: 202011191986.7
• 申請日: 2020-10-30
• 公開（公告）號: CN112362611A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 許長華;劉維;姚慧;許葉玲
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: G01N21/3563
• 分類號: G01N21/3563
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 趙琪

本發明提供了一種快速定性檢測鹵肉湯中化學組分的方法，屬于食品檢測領域。本發明首次嘗試將含大量水分的待測鹵肉湯樣品進行冷凍干燥后，在不破壞待測鹵肉湯樣品原有化學組成和成分含量的前提下，進行傅里葉中紅外檢測，簡單易操作，更適用于大規模化的檢測，能夠實現快速定性檢測鹵肉湯中化學組分。且本發明無需使用化學試劑，避免了已有檢測技術需消耗大量化學試劑，檢測成本增加且污染環境的問題，檢測過程操作簡單，所需的樣品量非常小，同時本發明使用的傅里葉變換中紅外光譜儀儀器操作簡單，操作人員易操作，避免了已有檢測技術對操作人員的要求高，如使用氣相色譜測定脂肪酸，高效液相測定核苷酸及氨基酸分析儀測定氨基酸的問題。

技術領域

本發明涉及食品檢測技術領域，尤其涉及一種快速定性檢測鹵肉湯中化學組分的方法。

背景技術

鹵肉制品是一種廣受消費者歡迎的食品，鹵肉是在生產過程中添加原料肉、香辛料、食鹽等物質，經長時間或多次循環鹵煮所得產品。考慮到鹵肉制品生產在行業內還沒有統一的標準，市場上存在生產條件不規范，鹵肉制品生產質量良莠不齊的現象。在循環鹵煮過程中，隨鹵煮次數的增加及鹵煮原材料的不斷補充，肉和香辛料中的風味物質不斷融入鹵湯中，與此同時鹵湯中的風味物質不斷滲透入鹵肉制品中。通過對鹵肉湯的檢測，可在保證醬鹵肉制品的完整性的情況下，對肉制品生產過程的質量指標進行整體把控。因此，需要建立一種快速、準確檢測醬鹵肉湯中全化學組分的方法，構建將鹵肉湯全化學組分的中紅外指紋圖譜。

目前，已有的測定食品體系中成分的方法有以下幾種：A、理化檢測：國標法；B、脂肪酸及核苷酸檢測：高效液相色譜法；C、氨基酸檢測：氨基酸分析儀；D、氣味成分檢測：氣相色譜儀。

上述這些方法首先都需要對樣品進行長時間的預處理，然后再將預處理后的產物通過儀器進行長時間測定，存在操作繁瑣、用時過長的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種快速定性檢測鹵肉湯中化學組分的方法。本發明提供的方法能夠實現快速定性檢測鹵肉湯中化學組分，耗時短。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種快速定性檢測鹵肉湯中化學組分的方法，所述化學組分包括脂肪、氨基酸、核苷酸和糖類，包括以下步驟：

將待測鹵肉湯樣品冷凍干燥后破碎，得到待測粉料，

利用傅里葉變換中紅外光譜儀對所述待測粉料進行光譜采集，得到紅外光譜。

優選地，所述冷凍干燥的溫度為-40～-80℃，時間為24～36h。

優選地，所述待測粉料的粒徑為300～500μm。

優選地，所述光譜采集的條件包括：采用單點ATR附件，掃描波數為400～4000cm^-1，掃描次數為32次，分辨率為±4cm^-1。

優選地，所述光譜采集后用PerkinElmer Spectrum軟件對所得原始光譜圖進行預處理，得到所述紅外光譜。

優選地，所述預處理的具體過程為：將所述原始光譜圖進行基線校正，再通過光譜計算將所述原始光圖譜的起始吸光度統一降到0。

優選地，還包括將所述紅外光譜導入PerkinElmer Spectrum軟件，進行13點多項式最小二乘法平滑及標準歸一化處理，得到紅外二階導數圖譜。

優選地，還包括將所述導入紅外二階導數圖譜導入SpectraCorr軟件，進行二維相關紅外譜圖處理，得到二維相關紅外譜圖。