[發明專利]一種快速定性檢測鹵肉湯中化學組分的方法

在審

• 申請號: 202011191986.7
• 申請日: 2020-10-30
• 公開（公告）號: CN112362611A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 許長華;劉維;姚慧;許葉玲
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: G01N21/3563
• 分類號: G01N21/3563
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 趙琪

1.一種快速定性檢測鹵肉湯中化學組分的方法，其特征在于，所述化學組分包括脂肪、氨基酸、核苷酸和糖類，包括以下步驟：

將待測鹵肉湯樣品冷凍干燥后破碎，得到待測粉料，

利用傅里葉變換中紅外光譜儀對所述待測粉料進行光譜采集，得到紅外光譜。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷凍干燥的溫度為-40～-80℃，時間為24～36h。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述待測粉料的粒徑為300～500μm。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述光譜采集的條件包括：采用單點ATR附件，掃描波數為400～4000cm^-1，掃描次數為32次，分辨率為±4cm^-1。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述光譜采集后用PerkinElmer Spectrum軟件對所得原始光譜圖進行預處理，得到所述紅外光譜。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述預處理的具體過程為：將所述原始光譜圖進行基線校正，再通過光譜計算將所述原始光圖譜的起始吸光度統一降到0。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，還包括將所述紅外光譜導入PerkinElmerSpectrum軟件，進行13點多項式最小二乘法平滑及標準歸一化處理，得到紅外二階導數圖譜。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，還包括將所述導入紅外二階導數圖譜導入SpectraCorr軟件，進行二維相關紅外譜圖處理，得到二維相關紅外譜圖。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述二維相關紅外譜圖處理的參數包括：等高線為10，間隔波長為20cm^-1，波段為2950～2840cm^-1、1780～1600cm^-1、1600～900cm^-1和900～800cm^-1。

10.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述待測鹵肉湯樣品的制備方法包括以下步驟：

將肉類在水中預煮，得到預煮肉類；

將所述預煮肉類、香辛料、食鹽和水依次進行鹵煮、靜置冷卻、取出鹵肉，得到所述待測鹵肉湯樣品。