[發(fā)明專利]一種超聲協(xié)同谷氨酸鈉浸泡富集咖啡葉中γ-氨基丁酸的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011190945.6
• 申請(qǐng)日: 2020-10-30
• 公開（公告）號(hào): CN112401031A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳秀敏;紀(jì)大乙
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇大學(xué)
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬于物理加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種超聲協(xié)同谷氨酸鈉浸泡富集咖啡葉中γ?氨基丁酸技術(shù)；步驟為：將咖啡葉浸泡在質(zhì)量濃度0.5％～2.0％、pH 5.0～6.0的谷氨酸鈉溶液中，利用超聲對(duì)γ?氨基丁酸進(jìn)行富集，超聲頻率為20～60KHz、可選擇單頻、雙頻或三頻，功率60～300W、超聲溫度20～40℃，處理5～45min后，再將咖啡葉在26?28℃下靜置處理；經(jīng)冷凍干燥、粉碎、篩網(wǎng)過濾后，得到富集咖啡葉；本發(fā)明使咖啡葉中的γ?氨基丁酸的含量提高到2.6倍，并且富集咖啡葉對(duì)ACE的抑制活性提高了37.6％；本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，得到的咖啡葉粉末可用于制備抗高血壓飲品，實(shí)現(xiàn)咖啡葉的高值化加工。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于物理加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種超聲協(xié)同谷氨酸鈉浸泡富集咖啡葉中γ-氨基丁酸技術(shù)。

背景技術(shù)

咖啡葉自1800年以來就被東南亞、非洲和南美洲咖啡產(chǎn)地的居民制成茶飲品用于減緩疲勞和預(yù)防、治療疾病。咖啡葉中含有大量對(duì)人體有益的活性成分，包括生物堿、酚酸、黃酮類化合物、兒茶酚類化合物、氧雜蒽酮類化合物以及氨基酸等，因此近年來咖啡葉茶被認(rèn)為是一種可以與茶和咖啡相媲美的新型健康飲料，并在歐美國(guó)家逐漸流行起來。然而，長(zhǎng)期以來人們對(duì)咖啡豆經(jīng)濟(jì)價(jià)值高度重視但卻因此忽略了咖啡葉的價(jià)值。

γ-氨基丁酸(GABA)是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，具有多種生理功能，如降血壓，促睡眠和改善肝腎機(jī)能等。在植物中，GABA的含量通常很低，因此需要通過各種方法來提高GABA的含量。目前進(jìn)行GABA富集的對(duì)象主要有茶葉、桑葉、燕麥、米胚芽、米糠、全麥面粉、南瓜、乳制品等。富集方法主要包括厭氧、厭氧好氧交替、紅外線、低溫和高溫刺激、超聲、谷氨酸鈉浸泡、微波照射以及微生物發(fā)酵等。茶葉中GABA的富集主要是通過厭氧或者厭氧好氧交替作用的，而超聲富集法主要用于種子發(fā)芽過程中的GABA的富集。

迄今為止，對(duì)咖啡葉中的GABA富集研究非常欠缺，而且主要采用厭氧富集法，而用超聲協(xié)同谷氨酸鈉浸泡處理的方法未見研究。因此，探索超聲協(xié)同谷氨酸鈉浸泡處理對(duì)咖啡葉中GABA的富集效果及最佳條件非常必要。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，提供一種簡(jiǎn)單高效的富集咖啡葉中GABA的方法，通過超聲協(xié)同谷氨酸鈉浸泡處理的方法富集咖啡葉中的GABA，篩選出咖啡葉GABA富集的最佳條件，并提高咖啡葉的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的抑制活性。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的的。

一種超聲協(xié)同谷氨酸鈉浸泡富集咖啡葉中γ-氨基丁酸的方法，包括以下步驟：

(1)將咖啡鮮葉進(jìn)行分揀，去除干枯葉、不良葉和葉梗，得到篩選后的咖啡鮮葉；

(2)將谷氨酸鈉加入水中，混勻溶解后，調(diào)節(jié)pH值得到谷氨酸鈉水溶液；

(3)將篩選后的咖啡鮮葉浸泡在谷氨酸鈉水溶液中并同時(shí)進(jìn)行超聲處理，調(diào)節(jié)超聲頻率、超聲功率、超聲溫度；其中超聲頻率為單頻、雙頻或三頻；

(4)將經(jīng)步驟(3)處理后的咖啡葉用清水洗凈并瀝干，然后在一定溫度下靜置處理；

(5)將步驟(4)靜置處理的咖啡葉進(jìn)行冷凍干燥，得到富集咖啡葉。

優(yōu)選的，步驟(2)中所述的水為三級(jí)水，谷氨酸鈉水溶液的質(zhì)量濃度為0.5％～2.0％。

優(yōu)選的，步驟(2)中所述調(diào)節(jié)谷氨酸鈉水溶液pH值為5.0～6.0。

優(yōu)選的，步驟(3)中所述的超聲功率為60～300W；所述單頻超聲頻率為20～60KHz；所述雙頻的超聲頻率為20/28KHz、20/40KHz、28/40KHz、20/35KHz、20/50KHz、35/50KHz、20/60KHz或40/60KHz；所述三頻的超聲頻率為20/28/40KHz、20/35/50KHz或20/40/60KHz。