[發明專利]一種青花椒保鮮方法在審
| 申請號： | 202011190266.9 | 申請日： | 2020-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN112314834A | 公開（公告）日： | 2021-02-05 |
| 發明（設計）人： | 周天進;付輝燦;陳艷;陳義梅 | 申請（專利權）人： | 湄潭縣天凈花椒種植專業合作社 |
| 主分類號： | A23L3/16 | 分類號： | A23L3/16;A23L3/375;A23L3/00 |
| 代理公司： | 遵義市創先知識產權代理事務所(普通合伙) 52118 | 代理人： | 劉創先 |
| 地址： | 563000 貴州省遵*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 青花 保鮮 方法 | ||
本發明提供一種青花椒保鮮方法，包括以下步驟：原料預處理：將新鮮青花椒原料進行篩選、去雜、去枝，避免青花椒油胞被壓破；預先保鮮處理：采摘后，將青花椒放置在密閉的環境中，向其中通入1?甲基環丙烯，密閉處理4?6小時后，再向密閉環境中放置百里香油，其中每立方米空間內放置1g百里香油，繼續密閉處理3?4小時后，青花椒保鮮處理完成；蒸汽滅酶：將青花椒均勻平鋪在不銹鋼網上，放入隧道中，通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性，用蒸汽滅酶，溫度上升快，不使用食用醋酸、乙酸鋅、檸檬酸、食鹽溶液等護色劑，因此不會對青花椒風味產生不利影響；采用液氮制冷系統制冷，冷卻速度快，干耗小，解凍時營養流失較小。
技術領域
本發明是一種青花椒保鮮方法，屬于青花椒技術領域。
背景技術
青花椒屬灌木，高1-2米。莖枝有短刺，刺基部兩側壓扁狀，嫩枝暗紫紅色。樹皮暗灰色，多皮刺，無毛。葉有小葉7-19片，小葉紙質，幾無柄，位于葉軸基部的常互生；葉柄長1-3毫米，葉寬卵狀披針形或闊卵狀菱形，長5-10毫米，寬4-6毫米，頂部短至漸尖，基部圓或寬楔形，兩側對稱，有時一側偏斜，油點多或不明顯；葉面有在放大鏡下可見的細短毛或毛狀凸體，葉緣有細裂齒或近于全緣，齒縫有腺點下面蒼青色，疏生腺點；葉軸具狹翅，具稀疏而略向上的小皮刺。
但在常規條件下，新鮮采摘的青花椒貨架保存期僅為7-10天，且易腐敗、變質，尤其在我國南北方氣候條件差別巨大，南方產青花椒無法短時間內運輸至北方市場，因此造成的市場供應不平衡現象極其嚴重，制約著青花椒產業的發展。
發明內容
針對現有技術存在的不足，本發明目的是提供一種青花椒保鮮方法，以解決上述背景技術中提出的問題。
為了實現上述目的，本發明是通過如下的技術方案來實現：一種青花椒保鮮方法，包括以下步驟：
(1)原料預處理：將新鮮青花椒原料進行篩選、去雜、去枝，避免青花椒油胞被壓破；
(2)預先保鮮處理：采摘后，將青花椒放置在密閉的環境中，向其中通入1-甲基環丙烯，密閉處理4-6小時后，再向密閉環境中放置百里香油，其中每立方米空間內放置1g百里香油，繼續密閉處理3-4小時后，青花椒保鮮處理完成；
(3)蒸汽滅酶：將青花椒均勻平鋪在不銹鋼網上，放入隧道中，通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性；
(4)預冷：關閉蒸汽閥門，開啟風扇，迅速將青花椒風冷至室溫；
(5)液氮速凍：將青花椒放入循環液氮冷凍系統，經過2-3分鐘速凍至-18℃，溫度正負誤差為2℃；
(6)裝箱、冷藏：在-12℃±2℃溫度環境下進行真空包裝后，將青花椒放置在多孔隙的保鮮袋中，保鮮袋內放置有相對青花椒質量百分比0.024％-0.036％的ClO2緩釋劑，放入溫度為-20℃±2℃的冷庫內貯藏，完成保鮮加工。
進一步地，所述保鮮袋為厚度0.06-0.09mm的PVC保鮮袋。
進一步地，進行蒸汽滅酶時通入蒸汽的溫度為120℃-150℃。
進一步地，在步驟(2)中1-甲基環丙烯處理時的濃度為0.02-0.04μL/m3，密閉環境內的溫度為22-26℃。
本發明的有益效果：本發明的一種青花椒保鮮方法，用蒸汽滅酶，溫度上升快，不使用食用醋酸、乙酸鋅、檸檬酸、食鹽溶液等護色劑，因此不會對青花椒風味產生不利影響，采用液氮制冷系統制冷，冷卻速度快，冷卻時間短，形成的晶體顆粒小，干耗小，解凍時營養流失較小，適用于青花椒保鮮生產，可有效的降低青花椒的呼吸速率，進而有效的降低了青花椒內糖類的轉化，1-甲基環丙烯可有效的降低青花椒的腐爛速度，保鮮效果優異。
具體實施方式
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