[發(fā)明專利]一種青花椒保鮮方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011190266.9
• 申請(qǐng)日: 2020-10-30
• 公開（公告）號(hào): CN112314834A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周天進(jìn);付輝燦;陳艷;陳義梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湄潭縣天凈花椒種植專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23L3/16
• 分類號(hào): A23L3/16;A23L3/375;A23L3/00
• 代理公司: 遵義市創(chuàng)先知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52118
• 代理人: 劉創(chuàng)先

1.一種青花椒保鮮方法，其特征在于：包括以下步驟：

原料預(yù)處理：將新鮮青花椒原料進(jìn)行篩選、去雜、去枝，避免青花椒油胞被壓破；

預(yù)先保鮮處理：采摘后，將青花椒放置在密閉的環(huán)境中，向其中通入1-甲基環(huán)丙烯，密閉處理4-6小時(shí)后，再向密閉環(huán)境中放置百里香油，其中每立方米空間內(nèi)放置1g百里香油，繼續(xù)密閉處理3-4小時(shí)后，青花椒保鮮處理完成；

蒸汽滅酶：將青花椒均勻平鋪在不銹鋼網(wǎng)上，放入隧道中，通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性；

預(yù)冷：關(guān)閉蒸汽閥門，開啟風(fēng)扇，迅速將青花椒風(fēng)冷至室溫；

液氮速凍：將青花椒放入循環(huán)液氮冷凍系統(tǒng)，經(jīng)過2-3分鐘速凍至-18℃，溫度正負(fù)誤差為2℃；

裝箱、冷藏：在-12℃±2℃溫度環(huán)境下進(jìn)行真空包裝后，將青花椒放置在多孔隙的保鮮袋中，保鮮袋內(nèi)放置有相對(duì)青花椒質(zhì)量百分比0.024%-0.036%的ClO₂緩釋劑，放入溫度為-20℃±2℃的冷庫內(nèi)貯藏，完成保鮮加工。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青花椒保鮮方法，其特征在于：所述保鮮袋為厚度0.06-0.09mm的PVC保鮮袋。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青花椒保鮮方法，其特征在于：進(jìn)行蒸汽滅酶時(shí)通入蒸汽的溫度為120℃-150℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青花椒保鮮方法，其特征在于：在步驟（2）中1-甲基環(huán)丙烯處理時(shí)的濃度為0.02-0.04μL/m₃，密閉環(huán)境內(nèi)的溫度為22-26℃。