[發明專利]一種復合糙米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011190078.6
• 申請日: 2020-10-30
• 公開（公告）號: CN112120163A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 徐玉云
• 申請（專利權）人: 徐玉云
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/183;A23L19/00;A23L29/30;A23L33/125;A23L29/10;A23L29/00
• 代理公司: 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681
• 代理人: 李志海

本發明公開了一種復合糙米粉及其制備方法，該復合糙米粉，按質量份計，包括20～30份發芽糙米粉、45～55份南瓜粉、10～20份橙汁粉、2.2～8.7份輔料。本發明的制備方法包括制備橙汁粉、制備發芽糙米粉、制備南瓜粉，再將原料按配比混合攪拌均勻，即得到復合糙米粉。本發明的復合糙米粉色香味俱佳，具有營養豐富，口感細膩，制作簡單，沖調性能好等優點，具有較好的經濟和社會效益，符合現代方便食品業趨向于營養保健型的要求。

技術領域

本發明涉及食品及其加工技術領域，具體涉及一種復合糙米粉及其制備方法。

背景技術

目前國內外市場上已有比較多的雜糧營養粉和果蔬粉，但大多產品都存在一定缺陷，配料單一、營養搭配不合理、色澤灰暗、沖調性差、口感差、添加劑過多等，且大多數產品是使用香精來調香氣，而不是利用原料的互補來調節香氣，不能滿足大眾消費者的要求和需求。

糙米是稻谷礱谷后仍保留著外層組織如皮層、糊粉層和胚芽的產品。糙米中的蛋白質、脂肪、礦物質及維生素含量均比大米高，特別是糙米中含有豐富的亞油酸、維生素E和維生素B，具有降低血中膽固醇、防止高血壓、防癌及吸收中性脂肪的作用。糙米中還含有豐富的保健功能因子，如谷胱甘肽(GSH)、γ-谷維醇、γ-氨基丁酸(GABA)、米糠脂多糖。據中國醫學科學院衛生研究所分析，糙米中糖類物質含量可達到75％，蛋白質含量可達到6％～8％，脂肪含量豐富，并含有豐富的B族維生素及鐵、鈣、鋅等礦物質。據報道，糙米加工成大米時，維生素Bl、B3、B6分別損失80％、67％、90％，錳和磷各損失50％，同時還有60％的鐵和全部的膳食纖維及必需脂肪酸損失，這無疑是營養物質的巨大流失。最有權威的研究者、營養專家和成人病學者都極力推薦未精制谷物。在美國，糙米有“褐色米”之美稱，食用糙米在發達國家已形成一股不小的浪潮。由此可見，糙米作為高價值營養食品的地位已得到認可。糙米有助于人類的健康及營養吸收，是健康美體、美膚的理想純天然食品，具有極高的開發利用價值。1994年日本Saikusa等發現當糙米在40℃水中浸泡8～24h，GABA含量顯著增加。膳食中GABA攝取增加，可以降低血壓，改善睡眠，抑制與更年期相關的自主失調，抑制肝臟細胞壞死。糙米的營養成分是精白米所難以比擬的，其種皮、胚芽中含有大量的食物纖維、礦物質和其他營養成分，美國食品與藥物管理局(FDA)對糙米的胚與米糠進行了化驗與分析，結果發現每10g糙米胚中競含有如此驚人的營養成分：蛋白質3g，脂肪(植物性)1.2g，B族維生素2.5g，VE1.8g，Vc50mg，VA50mg，VB3250mg，鋅20mg，鎂15m，鐵20mg，磷5mg，這些營養成分都是人體所必需的，其含量是精白米所不具有的。但是糙米由于沒有經過精米處理，質地堅硬，有一種米糠的不愉快氣味；糙米中的微量元素大部分與植酸結合在一起，食用時營養成分不能為人體所吸收，消化性差，且蒸煮時較精白米費時，在口感和實用性方面不符合現代生活所要求的“營養、衛生、方便”的特點。

南瓜含有豐富的胡蘿卜素、鈣、磷、鉀等；還含有豐富的果膠、南瓜多糖、甘露醇、瓜氨酸、生物堿、南瓜子堿、色素、抗菌活性蛋白、降血糖多肽物質等。其中南瓜多糖等可溶性多糖可以增加胰臟細胞中GIUT-Z的蛋白質含量，促進胰島素的分泌，有效控制和輔助治療糖尿病引起的腎病、心臟病、肝病、高血壓和高血脂、視力等疾病，使血糖不至于在餐后急劇上升，減輕胰島素的負擔，對糖尿病的控制和治療有良好效果。有臨床資料和動物試驗報道稱，南瓜的多糖提取物對糖尿病患者有較為理想的遠期療效；另有動物實驗證明，南瓜多糖提取物對于由氧嘧啶引起的大白鼠動物高血糖模型有明顯的降糖作用和修復功能。另有報道，南瓜中富含天然β-胡蘿卜素，對于美容，保持血管彈性，增強免疫力，有一定的輔助作用。

《本草綱目》中記載，南瓜可解毒殺蟲，是天然的驅蟲劑，對驅除兒童體內的寄生蟲具有良好的效果。如今城鄉居民的生活水平日益提高，廣大消費者對食品的需求趨向于營養保健型。具有美容保健顯著效果的南瓜系列精加工產品將有巨大的市場空間，南瓜產品的開發日益受到世界各國的重視。