[發明專利]一種魷魚耳天婦羅及其生產工藝

在審

• 申請號: 202011189957.7
• 申請日: 2020-10-30
• 公開（公告）號: CN112273597A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 唐傳聚;劉江靜;王蓉蓉;許傳平
• 申請（專利權）人: 文登亞盟食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23L33/10;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及天婦羅加工工藝領域，公開了一種魷魚耳天婦羅及其生產工藝，一種魷魚耳天婦羅及其生產工藝包括以下步驟：S1、拉花；S2、浸泡排酸；S3、切條切塊；S4、消毒和清洗；S5、腌漬浸味；S6、打底粉；S7、掛漿；S8、油炸。本申請的制備工藝可使制備得到的魷魚耳天婦羅具有口感脆嫩、易于咬斷、方便食用的優點。

技術領域

本申請涉及天婦羅加工工藝領域，更具體地說，它涉及一種魷魚耳天婦羅及其生產工藝。

背景技術

天婦羅，又名“天麩羅”，“天”是油的意思，“麩”是面粉的意思，“羅”意指外衣。從名字來看，天婦羅就是用油來制作的裹著面粉外衣的食物，是對油炸食品的總稱。這種食物在日本已經出現了好幾百年，最初是一種成本比壽司低、制作相對快捷方便的廉價食物，后來漸漸受到日本幕府的喜愛，目前在中國也對面糊油炸的菜采用天婦羅的稱呼，在天婦羅類產品中，魷魚類天婦羅產品以其優良的口感和較高的營養價值，一直深受消費者的喜愛。在將魷魚的不同部位加工為天婦羅產品時，魷魚耳以其脆嫩的口感和較高的營養價值成為十分優良的加工天婦羅的原料，以魷魚耳為原料加工的魷魚耳天婦羅味道獨特、營養豐富，一經上市就受到了消費者的追捧。

現在在生產魷魚耳天婦羅時，工藝步驟包括：清洗魷魚耳、切塊、腌漬和掛漿，再經過油炸即可。

采用上述工藝步驟制得的魷魚耳天婦羅在食用時，會存在面糊中間包裹的魷魚耳的口感較硬，當咬合力較差的小孩和老人在食用時，易出現難以咬斷的情況，導致老人和小孩在食用時較為不便。

發明內容

為了便于老人和小孩的食用，本申請提供一種魷魚耳天婦羅及其生產工藝。

本申請的第一個目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種魷魚耳天婦羅的生產工藝，包括以下步驟：

S1：對解凍后的魷魚耳進行清洗，對清洗結束的魷魚耳進行拉花，有皮面單面拉花，拉十字花刀，拉花的間距為豎0.5cm*橫2cm，拉花的深度為2-3cm，拉花結束后得到魷魚耳花；

S2：采用冰水對魷魚耳花進行浸泡排酸，冰水的溫度為0-10℃，浸泡時間為8-10h，浸泡時每隔1h換一次浸泡的冰水，排酸結束后將魷魚耳花撈出后，得到排酸后的魷魚耳花；

S3：將排酸后的魷魚耳花切為長條，長條的寬為2.3-2.4cm，再將切為長條的魷魚耳花，進行切塊，每塊魷魚耳花的重量為13-15g，得到魷魚耳花塊；

S4：對魷魚耳花塊進行清洗，清洗結束后對魷魚耳花塊進行消毒，采用濃度為100ppm的次氯酸鈉消毒液對魷魚耳花塊進行浸泡消毒，浸泡時間為1min，消毒結束后對魷魚耳花塊進行二次清洗，清洗時間為2h，每隔30min換一次水，清洗結束后對魷魚耳花塊進行瀝水，瀝水時間為5-10min，瀝水結束后得到清潔的魷魚耳花塊；

S5：在常溫下對清潔的魷魚耳花塊采用浸泡液進行浸味，浸泡時間為15-20min，浸泡結束后，對魷魚耳花塊進行瀝水，瀝水時間為5-10min，瀝水結束后得到，腌漬入味的魷魚耳花塊；

S6：采用底粉對腌漬入味的魷魚耳花塊進行打底粉，將多余底粉去除后，得到均勻裹有底粉的魷魚耳花塊；

S7：采用天婦羅湯料對均勻裹有底粉的魷魚耳花塊進行掛漿，掛漿結束后得到均勻裹有天婦羅湯料的魷魚耳花塊；

S8：對均勻裹有天婦羅湯料的魷魚耳花塊進行油炸，油溫為165-170℃，油炸時間為50-60s，油炸結束后即可得到魷魚耳天婦羅。

通過采用上述技術方案，制備的魷魚耳天婦羅具有口感松脆，易于咬斷的優點，便于咬合力較差的老人和幼童進行食用；