[發(fā)明專利]一種魷魚耳天婦羅及其生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011189957.7 | 申請日： | 2020-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN112273597A | 公開（公告）日： | 2021-01-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 唐傳聚;劉江靜;王蓉蓉;許傳平 | 申請（專利權(quán)）人： | 文登亞盟食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L5/10;A23L33/10;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266440 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魷魚 耳天婦羅 及其 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種魷魚耳天婦羅的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：
S1：對解凍后的魷魚耳進行清洗，對清洗結(jié)束的魷魚耳進行拉花，有皮面單面拉花，拉十字花刀，拉花的間距為豎0.5cm*橫2cm，拉花的深度為2-3cm，拉花結(jié)束后得到魷魚耳花；
S2：采用冰水對魷魚耳花進行浸泡排酸，冰水的溫度為0-10℃，浸泡時間為8-10h，浸泡時每隔1h換一次浸泡的冰水，排酸結(jié)束后將魷魚耳花撈出后，得到排酸后的魷魚耳花；
S3：將排酸后的魷魚耳花切為長條，長條的寬為2.3-2.4cm，再將切為長條的魷魚耳花，進行切塊，每塊魷魚耳花的重量為13-15g，得到魷魚耳花塊；
S4：對魷魚耳花塊進行清洗，清洗結(jié)束后對魷魚耳花塊進行消毒，采用濃度為100ppm的次氯酸鈉消毒液對魷魚耳花塊進行浸泡消毒，浸泡時間為1min，消毒結(jié)束后對魷魚耳花塊進行二次清洗，清洗時間為2h，每隔30min換一次水，清洗結(jié)束后對魷魚耳花塊進行瀝水，瀝水時間為5-10min，瀝水結(jié)束后得到清潔的魷魚耳花塊；
S5：在常溫下對清潔的魷魚耳花塊采用浸泡液進行浸味，浸泡時間為15-20min，浸泡結(jié)束后，對魷魚耳花塊進行瀝水，瀝水時間為5-10min，瀝水結(jié)束后得到，腌漬入味的魷魚耳花塊；
S6：采用底粉對腌漬入味的魷魚耳花塊進行打底粉，將多余底粉去除后，得到均勻裹有底粉的魷魚耳花塊；
S7：采用天婦羅湯料對均勻裹有底粉的魷魚耳花塊進行掛漿，掛漿結(jié)束后得到均勻裹有天婦羅湯料的魷魚耳花塊；
S8：對均勻裹有天婦羅湯料的魷魚耳花塊進行油炸，油溫為165-170℃，油炸時間為50-60s，油炸結(jié)束后即可得到魷魚耳天婦羅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魷魚耳天婦羅的生產(chǎn)工藝，其特征在于：在S2中，對排酸結(jié)束的魷魚耳花進行冷凍，冷凍時間為2-3h，冷凍溫度為-15℃，冷凍結(jié)束后得到冷凍的魷魚耳花。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魷魚耳天婦羅的生產(chǎn)工藝，其特征在于：在S4中，對二次清洗的魷魚耳花塊，每次進行換水時，對魷魚耳花塊采用流動的水進行沖洗，沖洗時間為5-10s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魷魚耳天婦羅的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述浸泡液以重量份數(shù)計，包含如下組分：97份的水、2份的食鹽、1份的味精和1份的甘氨酸；
浸泡液的制備方法：按照比例稱取水、鹽、味精和甘氨酸，在常溫下對上述原料進行攪拌混合，攪拌轉(zhuǎn)速為50r/min，攪拌時間為15min，攪拌結(jié)束后得到浸泡液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魷魚耳天婦羅的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述底粉以重量份數(shù)計，包含如下組分：85份的玉米淀粉、2份的食鹽和1份的白胡椒粉；
底粉的制備方法：按照比例稱取玉米淀粉、食鹽和白胡椒粉，在常溫下對上述原料進行攪拌混合，攪拌轉(zhuǎn)速為30r/min，攪拌時間為20min，攪拌結(jié)束后得到底粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魷魚耳天婦羅的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述天婦羅湯料以重量份數(shù)計，包含如下組分：180份的水、80份的低筋面粉、3份的泡打粉、20份的玉米淀粉、10份的大米粉、5份的玉米粉、1份的味精和1份的麥芽糖；
天婦羅湯料的制備方法：按照比例稱取水、低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉、大米粉、玉米粉、味精和麥芽糖，在1-10℃時對上述原料進行攪拌混合，攪拌轉(zhuǎn)速為100r/min，攪拌時間為30min，攪拌結(jié)束后得到天婦羅湯料。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種魷魚耳天婦羅的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述天婦羅湯料中還包含重量份數(shù)為15份的蘆薈汁和重量份數(shù)為10份的魚膠粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種魷魚耳天婦羅的生產(chǎn)工藝，其特征在于：攪拌混合得到天婦羅湯料后，將天婦羅湯料靜置30min，靜置的溫度為0-10℃，待天婦羅湯料安定后再使用。
9.一種采用權(quán)利要求1-8任一所述的工藝制備得到的一種魷魚耳天婦羅。
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