[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油浸沙丁魚罐頭及加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011189184.2
• 申請(qǐng)日: 2020-10-30
• 公開（公告）號(hào): CN112273603A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃勇平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建星光食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/10
• 分類號(hào): A23L17/10;A23L5/20;A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 湯楚瑩

本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油浸沙丁魚罐頭及加工工藝，配方包括：精煉植物油、精鹽和熟魚塊，各組分的重量份數(shù)分別是：35?38份的精煉植物油、3?4份的精鹽和290?300份的熟魚塊；一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油浸沙丁魚罐頭的加工工藝，包括以下步驟，步驟一，魚肉處理；步驟二，罐體消毒；步驟三，浸泡脫水；步驟四，加熱混合；步驟五，封罐殺菌；該發(fā)明，在對(duì)魚肉進(jìn)行處理的過(guò)程中首先利用去腥液對(duì)魚肉進(jìn)行去腥處理，從而有利于后續(xù)對(duì)魚肉的深加工，進(jìn)而改善了工作人員的工作環(huán)境，且提高了該油浸沙丁魚罐頭的品質(zhì)，同時(shí)利用設(shè)置的湯汁對(duì)魚肉進(jìn)行脫水處理，從而使湯汁中的營(yíng)養(yǎng)成分浸入到魚肉中，從而增加了魚肉的營(yíng)養(yǎng)組分，提高了該油浸沙丁魚罐頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油浸沙丁魚罐

頭及加工工藝。

背景技術(shù)

沙丁魚，別稱：沙甸魚、薩丁魚、鳁和鰯，它是硬骨魚綱鯡形目鯡科沙丁魚屬、小沙丁魚屬和擬沙丁魚屬及鯡科某些食用魚類的統(tǒng)稱，沙丁魚小者長(zhǎng)二寸，大者尺許，下顎較上顎略長(zhǎng)，齒不顯，背蒼腹白，肉美，因此常被做來(lái)油浸沙丁魚罐頭，但傳統(tǒng)的油浸沙丁魚罐頭在處理魚肉的過(guò)程中通常不利于對(duì)沙丁魚身上只帶的腥味去除，因此在后續(xù)的處理或者罐頭中通常殘留有腥味，在加工的過(guò)程中導(dǎo)致了工作人員的環(huán)境差，還降低了油浸沙丁魚罐頭的品質(zhì)，同時(shí)傳統(tǒng)的油浸沙丁魚罐頭中營(yíng)養(yǎng)成分少，因此降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不利于滿足不同需求者的食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油浸沙丁魚罐頭及加工工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油浸沙丁魚罐頭，配方包括：精煉植物油、精鹽和熟魚塊，各組分的重量份數(shù)分別是：35-38份的精煉植物油、3-4份的精鹽和290-300份的熟魚塊。

一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油浸沙丁魚罐頭的加工工藝，包括以下步驟，步驟一，魚肉處理；步驟二，罐體消毒；步驟三，浸泡脫水；步驟四，加熱混合；步驟五，封罐殺菌；

其中在上述步驟一中，選取魚身長(zhǎng)10-15cm新鮮的沙丁魚，隨后除去魚頭、尾、鰭和內(nèi)臟，掛去魚鱗，用流動(dòng)水洗凈魚體表面的粘液和雜質(zhì)，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜、血污和內(nèi)臟，且流動(dòng)水的水溫為15-20℃，然后將清洗后的沙丁魚均勻的切制成若干魚塊使用去腥液進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15-20min，且去腥液與沙丁魚的重量比為1:1，鹽水的濃度為10％，當(dāng)浸泡完成后使用清水沖洗1-2次，且清水水溫為15-20℃，然后進(jìn)行瀝水處理然后留作備用；

其中在上述步驟二中，選取清潔，無(wú)銹斑，無(wú)變形和無(wú)涂料脫落的罐體，然后將罐體放置在80-90℃的水溫中進(jìn)行浸泡殺菌消毒，隨后倒置瀝干罐體上殘留的水分備用；

其中在上述步驟三中，將步驟一中瀝水處理后的魚塊放置在干凈的容納罐體中，然后將罐內(nèi)裝入湯汁，使魚塊完全浸入在湯汁內(nèi)，隨后將容納罐放入在脫水箱中進(jìn)行脫水處理，脫水完成使用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾出湯汁，得到的熟魚塊備用；

其中在上述步驟四中，選取重量份數(shù)為35-38份的精煉植物油加熱到180-220℃后，自然冷卻至80-90℃，然后選取重量份數(shù)為3-4份的精鹽以及重量份數(shù)為290-300份步驟三中得到的熟魚塊，隨后將加熱后的精煉植物油、精鹽和熟魚塊一同放置在步驟二中備用的罐體內(nèi)部進(jìn)行混合；

其中在上述步驟五中，將步驟四中含有精煉植物油、精鹽和熟魚塊的罐體使用封罐機(jī)進(jìn)行封罐處理，然后將封罐處理后的罐體放置在殺菌鍋中，隨后使殺菌鍋內(nèi)的溫度達(dá)到117.5-118.5℃，當(dāng)溫度達(dá)到好使殺菌鍋內(nèi)的溫度下降到98-100℃，保持5-10min，隨后繼續(xù)降溫，使殺菌鍋內(nèi)的溫度降至35-40℃即可取出罐體得到成品。

根據(jù)上述技術(shù)方案，所述精煉植物油為花生油、菜子油、蓖麻油、亞麻油和豆油中的其中一種。