[發明專利]一種營養價值高的油浸沙丁魚罐頭及加工工藝

在審

• 申請號: 202011189184.2
• 申請日: 2020-10-30
• 公開（公告）號: CN112273603A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 黃勇平
• 申請（專利權）人: 福建星光食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/20;A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 湯楚瑩

1.一種營養價值高的油浸沙丁魚罐頭，配方包括：精煉植物油、精鹽和熟魚塊，其特征在于：各組分的重量份數分別是：35-38份的精煉植物油、3-4份的精鹽和290-300份的熟魚塊。

2.一種營養價值高的油浸沙丁魚罐頭的加工工藝，包括以下步驟，步驟一，魚肉處理；步驟二，罐體消毒；步驟三，浸泡脫水；步驟四，加熱混合；步驟五，封罐殺菌；其特征在于：

其中在上述步驟一中，選取魚身長10-15cm新鮮的沙丁魚，隨后除去魚頭、尾、鰭和內臟，掛去魚鱗，用流動水洗凈魚體表面的粘液和雜質，洗凈腹腔內的黑膜、血污和內臟，且流動水的水溫為15-20℃，然后將清洗后的沙丁魚均勻的切制成若干魚塊使用去腥液進行浸泡，浸泡時間為15-20min，且去腥液與沙丁魚的重量比為1:1，鹽水的濃度為10%，當浸泡完成后使用清水沖洗1-2次，且清水水溫為15-20℃，然后進行瀝水處理然后留作備用；

其中在上述步驟二中，選取清潔，無銹斑，無變形和無涂料脫落的罐體，然后將罐體放置在80-90℃的水溫中進行浸泡殺菌消毒，隨后倒置瀝干罐體上殘留的水分備用；

其中在上述步驟三中，將步驟一中瀝水處理后的魚塊放置在干凈的容納罐體中，然后將罐內裝入湯汁，使魚塊完全浸入在湯汁內，隨后將容納罐放入在脫水箱中進行脫水處理，脫水完成使用過濾網過濾出湯汁，得到的熟魚塊備用；

其中在上述步驟四中，選取重量份數為35-38份的精煉植物油加熱到180-220℃后，自然冷卻至80-90℃，然后選取重量份數為3-4份的精鹽以及重量份數為290-300份步驟三中得到的熟魚塊，隨后將加熱后的精煉植物油、精鹽和熟魚塊一同放置在步驟二中備用的罐體內部進行混合；

其中在上述步驟五中，將步驟四中含有精煉植物油、精鹽和熟魚塊的罐體使用封罐機進行封罐處理，然后將封罐處理后的罐體放置在殺菌鍋中，隨后使殺菌鍋內的溫度達到117.5-118.5℃，當溫度達到好使殺菌鍋內的溫度下降到98-100℃，保持5-10min，隨后繼續降溫，使殺菌鍋內的溫度降至35-40℃即可取出罐體得到成品。

3.根據權利要求1所述的一種營養價值高的油浸沙丁魚罐頭，其特征在于：所述精煉植物油為花生油、菜子油、蓖麻油、亞麻油和豆油中的其中一種。

4.根據權利要求2所述的一種營養價值高的油浸沙丁魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟一中，去腥液是由重量份數為4-5份的鹽水、1-2份的糧食白酒、1-2份的料酒和0.3-0.5份的茶葉混合加熱至70-80℃，隨后冷卻至15-20℃制成。

5.根據權利要求2所述的一種營養價值高的油浸沙丁魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟二中，浸泡殺菌時間為30-40min。

6.根據權利要求2所述的一種營養價值高的油浸沙丁魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟三中，脫水箱內的溫度為95-105℃，脫水時間為30-40min。

7.根據權利要求2所述的一種營養價值高的油浸沙丁魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟三中，湯汁是由重量份數為8-10份的清水、1-2份的椰汁、1-1.5份的檸檬水、1-1.5份的蛋白粉和1-1.5份的雞肉粉混合攪拌而成。

8.根據權利要求2所述的一種營養價值高的油浸沙丁魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟五中，封罐的真空度為0.045-0.053MPa。