[發明專利]一種即食高纖維型黃豆豆渣紅曲米脆片及其制備方法

有效

• 申請號: 202011185824.2
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112293452B
• 公開（公告）日: 2022-05-20
• 發明（設計）人: 何琳琳;程鵬;呂文
• 申請（專利權）人: 天津市利民調料有限公司
• 主分類號: A21C13/00
• 分類號: A21C13/00;A21C9/04;A21C9/08;A21C11/10;A21C11/16;A21D2/02;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/06;A21D13/06
• 代理公司: 天津企興智財知識產權代理有限公司 12226
• 代理人: 馬倩倩

本發明提供了一種即食高纖維型黃豆豆渣紅曲米脆片，包括如下重量份數的組分，干燥豆渣粉40?70份、干燥紅曲米粉5?15份、木糖醇0.1?3份、小蘇打0.1?1份、泡打粉0.1?1份、羧甲基纖維素鈉0.1?3份、食用鹽1?3份、防腐劑0.08?1份、飲用水5?15份。本發明制備的成品中富含賴氨酸和膳食纖維和微量元素等，適合各種人群食用，同時可以增加人體所得蛋白質含量給人們提供了足夠的營養成分，是經合理營養搭配加工烘烤而成的高膳食纖維型低熱能食品，使其同時能夠滿足人們對休閑食品口味與營養價值的雙重需求，還滿足了健身和愛美人士的零食需求。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其是涉及一種即食高纖維型黃豆豆渣紅曲米脆片及其制備方法。

背景技術

豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品。具有蛋白質,脂肪,鈣,磷,鐵等多種營養物質。食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效；經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85％，蛋白質3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0％，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。但是由于傳統豆渣產品的豆腥味大、口感粗糙難下咽、食用不便，大部分丟棄，造成污染環境，且存在加工技術缺乏，造成豆渣難以利用的難題。

發明內容

有鑒于此，本發明旨在提出一種即食高纖維型黃豆豆渣紅曲米脆片及其制備方法，以克服現有技術的不足，充分利用豆渣，且改變豆渣的口感，得到的脆片不僅具有較好的口感，且營養價值豐富，在各種原料的協調作用下還具有潤腸通便的功效。

為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的：

一種即食高纖維型黃豆豆渣紅曲米脆片，包括如下重量份數的組分，干燥豆渣粉40-70份、干燥紅曲米粉5-15份、木糖醇0.1-3份、小蘇打0.1-1份、泡打粉0.1-1份、羧甲基纖維素鈉0.1-3份、食用鹽1-3份、防腐劑0.08-1份、飲用水5-15份。

優選的，還包括外撒料，其包括如下重量份數的組分，食用鹽1-5份、甜菊糖0.01-0.05份、味精1-5份、花椒0.1-3份、孜然0.1-3份、辣椒0.1-3份。

優選的，所述防腐劑為山梨酸鉀。

本發明還提供一種如上所述的即食高纖維型黃豆豆渣紅曲米脆片的制備方法，其特征在于：包括如下制備步驟，

1)稱取干燥豆渣粉、干燥紅曲米粉、羧甲基纖維素鈉、食用鹽和木糖醇粉料拌勻備用；得到粉料；

2)將飲用水分成三份，分別溶解小蘇打、泡打粉、防腐劑，待用；

3)向步驟1)制備的粉料中依次倒入步驟2)制備的小蘇打水、泡打粉水、防腐劑水，用攪拌器將各組分攪打均勻至完全混合成均勻濕潤的面團；

4)將調制好的面團在溫度28～32℃、相對濕度70～80％條件下靜置發酵2～3小時；

5)將混合面團在壓面機中進行兩次壓制成型，或將面團手工搟壓、刀切成型；

6)將成型后薄片放入預熱好上下火180±5℃的烤箱或烘烤爐中烘烤，每片間隔1-2厘米，平攤于烤盤上，烘烤10-20分鐘得高纖豆渣紅曲米焙烤片；

7)按比例均勻混合稱取后的食用鹽、甜菊糖、味精、花椒粉、孜然粉、辣椒粉，將配制好的外撒料均勻撒在高纖豆渣紅曲米焙烤片上；

8)冷卻后，得到成品。

優選的，步驟1)中，干燥豆渣粉、干燥紅曲米粉均是通過粉碎機進行粉碎，然后過100-300目篩。

優選的，步驟7)中，食用鹽、甜菊糖、味精、花椒粉、孜然粉、辣椒粉均選用200-300目粉狀。