[發明專利]一種即食高纖維型黃豆豆渣紅曲米脆片及其制備方法

有效

• 申請號: 202011185824.2
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112293452B
• 公開（公告）日: 2022-05-20
• 發明（設計）人: 何琳琳;程鵬;呂文
• 申請（專利權）人: 天津市利民調料有限公司
• 主分類號: A21C13/00
• 分類號: A21C13/00;A21C9/04;A21C9/08;A21C11/10;A21C11/16;A21D2/02;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/06;A21D13/06
• 代理公司: 天津企興智財知識產權代理有限公司 12226
• 代理人: 馬倩倩

1.一種即食高纖維型黃豆豆渣紅曲米脆片的制備方法，其特征在于：即食高纖維型黃豆豆渣紅曲米脆片，包括如下重量份數的組分，干燥豆渣粉40-70份、干燥紅曲米粉5-15份、木糖醇0.1-3份、小蘇打0.1-1份、泡打粉0.1-1份、羧甲基纖維素鈉0.1-3份、食用鹽1-3份、防腐劑0.08-1份、飲用水5-15份，其制備包括如下步驟，

1)稱取干燥豆渣粉、干燥紅曲米粉、羧甲基纖維素鈉、食用鹽和木糖醇粉料拌勻備用；得到粉料；

2)將飲用水分成三份，分別溶解小蘇打、泡打粉、防腐劑，待用；

3)向步驟1)制備的粉料中依次倒入步驟2)制備的小蘇打水、泡打粉水、防腐劑水，用攪拌器將各組分攪打均勻至完全混合成均勻濕潤的面團；

4)將調制好的面團在溫度28～32℃、相對濕度70～80％條件下靜置發酵2～3小時；

5)將混合面團在壓面機中進行兩次壓制成型，或將面團手工搟壓、刀切成型；

6)將成型后薄片放入預熱好上下火180±5℃的烤箱或烘烤爐中烘烤，每片間隔1-2厘米，平攤于烤盤上，烘烤10-20分鐘得高纖豆渣紅曲米焙烤片；

7)按比例均勻混合稱取后的食用鹽、甜菊糖、味精、花椒粉、孜然粉、辣椒粉，將配制好的外撒料均勻撒在高纖豆渣紅曲米焙烤片上；

8)冷卻后，得到成品。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟1)中，干燥豆渣粉、干燥紅曲米粉均是通過粉碎機進行粉碎，然后過100-300目篩。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟7)中，食用鹽、甜菊糖、味精、花椒粉、孜然粉、辣椒粉均選用200-300目粉狀。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述防腐劑為山梨酸鉀。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：外撒料，包括如下重量份數的組分，食用鹽1-5份、甜菊糖0.01-0.05份、味精1-5份、花椒0.1-3份、孜然0.1-3份、辣椒0.1-3份。

6.根據權利要求1～5任一項所述的制備方法制備的即食高纖維型黃豆豆渣紅曲米脆片在食品領域中的應用。