[發(fā)明專利]豆花布丁固體飲料、免蒸煮型豆花布丁及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011184231.4 | 申請(qǐng)日： | 2020-10-29 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN112293628A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-02-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 黃媛;朱雨倩;吳金河 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 昆山速品食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/38 | 分類號(hào)： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L9/10;A23L11/00;A23L29/256;A23L29/30;A23L33/12;A23L29/20 |
| 代理公司： | 蘇州華博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32232 | 代理人： | 何蔚 |
| 地址： | 215000 江蘇省*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆花 布丁 固體 飲料 免蒸煮型 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種豆花布丁固體飲料、免蒸煮型豆花布丁及其制備方法，豆花布丁固體飲料包括以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：速溶豆粉：10?40份；植脂末：10?40份；糖類物質(zhì)及糖醇類物質(zhì)：10?20份；低溫速溶瓊脂：1?5份；食用膠：0.1?1份；余量為麥芽糊精；豆花布丁制作過(guò)程無(wú)需蒸煮，簡(jiǎn)單易操作，滿足現(xiàn)在消費(fèi)者免蒸煮制備獲得豆花布丁的需求。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆花布丁固體飲料、免蒸煮型豆花布丁及其制備方法。
背景技術(shù)
我國(guó)大豆產(chǎn)量目前排在世界第四位，大豆是我國(guó)的主要植物性蛋白食物資源，其蛋白質(zhì)含量一般為35～40％，大豆蛋白是目前報(bào)道的唯一一種含有人體所需的9種必需氨基酸且含量滿足人體需求的植物蛋白，是公認(rèn)的一種全價(jià)蛋白質(zhì)，并且大豆蛋白不含膽固醇，有降低血液中膽固醇含量的功效。大豆源于中國(guó)，其制品作為我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品，上千年來(lái)以其傳統(tǒng)的口味、豐富的營(yíng)養(yǎng)和低廉的價(jià)格養(yǎng)育著我們這個(gè)民族，成為我國(guó)老百姓的生活必需品，其中豆花又因其嫩滑的口感以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而深受人們喜愛(ài)。
目前市面上的豆花布丁的制備都需要蒸煮，制備過(guò)程繁雜，對(duì)制備場(chǎng)所有所限制，無(wú)法滿足現(xiàn)在消費(fèi)者免蒸煮食用豆花布丁的需求。
發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種豆花布丁固體飲料、免蒸煮型豆花布丁及其制備方法，制作過(guò)程無(wú)需蒸煮，簡(jiǎn)單易操作，方便快捷，滿足現(xiàn)在消費(fèi)者免蒸煮食用豆花布丁的需求。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種豆花布丁固體飲料，包括以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：
速溶豆粉：10-40份；
植脂末：10-40份；
糖類物質(zhì)及糖醇類物質(zhì)：10-20份；
低溫速溶瓊脂：1-5份；
食用膠：0.1-1份
余量為麥芽糊精。
本發(fā)明提供的提供一種豆花布丁固體飲料、免蒸煮型豆花布丁及其制備方法，制作過(guò)程無(wú)需蒸煮，簡(jiǎn)單易操作，方便快捷，滿足現(xiàn)在消費(fèi)者免蒸煮食用豆花布丁的需求。
在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以作如下改進(jìn)：
作為優(yōu)選方案，所述糖醇類物質(zhì)為赤蘚糖醇、麥芽糖醇和山梨糖醇中的任一種或任幾種，所述糖類物質(zhì)為白砂糖、葡萄糖和果糖中的任一種或任幾種。
作為優(yōu)選方案，所述食用膠為變性淀粉、瓜爾豆膠、刺槐豆膠和卡拉膠中的任一種或任幾種。
作為優(yōu)選方案，所述低溫速溶瓊脂的速溶溫度為65-95℃。
作為優(yōu)選方案，所述低溫速溶瓊脂包括以下制備步驟：
將親水基團(tuán)加入到瓊脂大分子中，經(jīng)過(guò)超高壓均質(zhì)、噴霧干燥工藝，制成低溫速溶瓊脂。
本發(fā)明還公開(kāi)一種免蒸煮型豆花布丁的制備方法，包括以下制備步驟：
S1根據(jù)以上任意一項(xiàng)所述豆花布丁固體飲料和沖調(diào)用水進(jìn)行攪拌混合均勻，形成混合溶液；
S2將所述混合溶液在室溫下冷卻后放至冰箱冷藏室中，直到完全冷卻，制備得到免蒸煮型豆花布丁。
作為優(yōu)選方案，所述沖調(diào)用水的溫度為75-98℃。
作為優(yōu)選方案，將步驟S1中的豆花布丁固體飲料和沖調(diào)用水按1∶3-1∶6的比例進(jìn)行攪拌混合。
本發(fā)明還公開(kāi)一種免蒸煮型豆花布丁，根據(jù)以上任意一項(xiàng)所述的免蒸煮型豆花布丁的制備方法制備得到。
具體實(shí)施方式
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