[發明專利]豆花布丁固體飲料、免蒸煮型豆花布丁及其制備方法

在審

• 申請號: 202011184231.4
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112293628A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 黃媛;朱雨倩;吳金河
• 申請（專利權）人: 昆山速品食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L9/10;A23L11/00;A23L29/256;A23L29/30;A23L33/12;A23L29/20
• 代理公司: 蘇州華博知識產權代理有限公司 32232
• 代理人: 何蔚

1.一種豆花布丁固體飲料，其特征在于，包括以下質量份數的各組分：

速溶豆粉：10-40份；

植脂末：10-40份；

糖類物質及糖醇類物質：10-20份；

低溫速溶瓊脂：1-5份；

食用膠：0.1-1份

余量為麥芽糊精。

2.根據權利要求1所述的豆花布丁固體飲料，其特征在于，所述糖醇類物質為赤蘚糖醇、麥芽糖醇和山梨糖醇中的任一種或任幾種，所述糖類物質為白砂糖、葡萄糖和果糖中的任一種或任幾種。

3.根據權利要求1所述的豆花布丁固體飲料，其特征在于，所述食用膠為變性淀粉、瓜爾豆膠、刺槐豆膠和卡拉膠中的任一種或任幾種。

4.根據權利要求1所述的豆花布丁固體飲料，其特征在于，所述低溫速溶瓊脂的速溶溫度為65-95℃。

5.根據權利要求1或4所述的豆花布丁固體飲料，其特征在于，所述低溫速溶瓊脂包括以下制備步驟：

將親水基團加入到瓊脂大分子中，經過超高壓均質、噴霧干燥工藝，制成低溫速溶瓊脂。

6.一種免蒸煮型豆花布丁的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

S1根據權利要求1-4任一項所述豆花布丁固體飲料和沖調用水進行攪拌混合均勻，形成混合溶液；

S2將所述混合溶液在室溫下冷卻后放至冰箱冷藏室中，直到完全冷卻，制備得到免蒸煮型豆花布丁。

7.根據權利要求6所述的免蒸煮型豆花布丁的制備方法，其特征在于，所述沖調用水的溫度為75-98℃。

8.根據權利要求6所述的免蒸煮型豆花布丁的制備方法，其特征在于，將步驟S1中的豆花布丁固體飲料和沖調用水按1∶3-1∶6的比例進行攪拌混合。

9.一種免蒸煮型豆花布丁，其特征在于，根據權利要求6-8中任一項所述的免蒸煮型豆花布丁的制備方法制備得到。